Twee-kazenrisotto met venkel en champi’s

Je ziet het patroon? Mosselen –> risotto. Ik ben bijzonder tevreden met mijn ontdekking dat het overheerlijke soepje dat achterblijft in je mosselpan (en ik voorheen altijd beteuterd door de gootsteen spoelde) goed kunt gebruiken als basis voor risotto! Even zeven en in de koelkast: smaakvolle bouillon klaar voor gebruik. Omdat ik mosselen met blauwe kaas en venkel maakte bleef er een romig en kazig mengsel over dus het was even afwachten of de risotto er niet té machtig van werd. Opgelost met wat frisse venkel en peterselie (en wat extra parmezaanse kaas ;-). Geen mosselen gemaakt? Met vis-of groentebouillon, room en blauwe kaas komt het zeker ook goed.

Nodig

  • ±150 gr risottorijst
  • het gezeefde vocht van de mosselen met blauwe kaas en venkel, aangelengd met wat water (als je dat niet hebt, voldoet vis-/groentebouillon, wat room en blauwe kaas ook.
  • venkel, fijngesneden
  • sjalotje, fijngesneden
  • teen knoflook, fijngesneden
  • 400 gr champignons, in kwarten
  • handje verse gehakte peterselie
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • evt. scheutje sherry of witte wijn
  • peper en zout
  • boter/olie

Doen

Zet het gezeefde mosselvocht in een steelpannetje op laag vuur om warm te worden. Doe boter of olie in een pan met groot oppervlak en bak daarin de sjalot en knoflook glazig. Doe de champignons er bij met wat zout en laat ze op middelhoog vuur bakken totdat ze hun vocht verliezen en lichtbruin kleuren. Doe dan de venkel erbij, schep om en doe de rijst in de pan. Laat die even bakken totdat de korrels glanzen, gooi een scheut sherry/wijn in de pan en laat de alcohol verdampen. Schep vervolgens met een soeplepel beetje bij beetje het vocht bij de rijst; wacht totdat het is opgenomen voordat je er meer bij doet. Herhaal totdat de rijst gaar is (als je bouillon eerder op is voeg je gewoon wat heet water toe, of bouillon van een blokje) 

Als je werkt met bouillon: laat die koken en smelt in een ander pannetje een stuk blauwe kaas (±100 gr) in  een scheutje (±75 ml) room. Schep de bouillon eerst bij de rijst en eindig met de room en blauwe kaas. 

Meng tot slot de peterselie, parmezaanse kaas en peper naar smaak door de risotto. 

Fusion risotto

Stel je hebt mosselen klaargemaakt. Heerlijk. Toen alle schelpen leeg waren heb je nog door het vocht in de pan gezeefd met je lepel, op zoek naar de laatste paar losse. En dan het moment: ga ik de pan met dat lekkere kookvocht leeggooien? Nou.. NEE DUS. Beter: zeef het en bewaar die heerlijke visbouillon om iets lekkers van te maken zoals risotto! Omdat ik thaise mosselen maakte had ik een geurige kokos/visbouillon over. Gewaagd wel, kokos in een risotto, maar het pakte goed uit. Gewoon geen heftige hopen parmezaan erdoor roeren, liever wat neutraler mascarpone en wat frisse knapperige groenten. Lekker fusion, deze risotto :).

 

Nodig

  • risottorijst
  • ±250 gram zeevruchten (ik gebruikte geblancheerde uit de diepvries)
  • hete bouillon (ik gebruikte dus het gezeefde vocht van thaise mosselen, neem anders visbouillon)
  • 2 bosuien, in ringen
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • volle hand tuinerwtjes
  • 2 lepels mascarpone
  • peper en evt. zout
  • sap van 1/4 citroen
  • olie

Doen

Bak de ui, wortel en de knoflook glazig in een beetje olie, in een grote pan. Doe de helft van de bosui erbij en daarna de risotto. Zodra de korrels beginnen te glanzen die je er een scheutje bouillon bij. Wacht tot de bouillon volledig is opgenomen door de rijst en voeg zo beetje bij beetje alle bouillon toe (of zoveel als nodig is om de rijst beetgaar te koken).

Als je de laatste scheut bouillon hebt toegevoegd voeg je de zeevruchten en mascarpone toe. Als je rauwe vis gebruikt voeg je die wat eerder toe om voldoende te garen. Laat de laatste drie minuten de tuinerwtjes en de andere helft van de bosui toe. Proef of de rijst goed is en of je nog peper/zout wilt toevoegen. Pers tot slot de citroen erover uit.