Fusion risotto

Stel je hebt mosselen klaargemaakt. Heerlijk. Toen alle schelpen leeg waren heb je nog door het vocht in de pan gezeefd met je lepel, op zoek naar de laatste paar losse. En dan het moment: ga ik de pan met dat lekkere kookvocht leeggooien? Nou.. NEE DUS. Beter: zeef het en bewaar die heerlijke visbouillon om iets lekkers van te maken zoals risotto! Omdat ik thaise mosselen maakte had ik een geurige kokos/visbouillon over. Gewaagd wel, kokos in een risotto, maar het pakte goed uit. Gewoon geen heftige hopen parmezaan erdoor roeren, liever wat neutraler mascarpone en wat frisse knapperige groenten. Lekker fusion, deze risotto :).

 

Nodig

  • risottorijst
  • ±250 gram zeevruchten (ik gebruikte geblancheerde uit de diepvries)
  • hete bouillon (ik gebruikte dus het gezeefde vocht van thaise mosselen, neem anders visbouillon)
  • 2 bosuien, in ringen
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • volle hand tuinerwtjes
  • 2 lepels mascarpone
  • peper en evt. zout
  • sap van 1/4 citroen
  • olie

Doen

Bak de ui, wortel en de knoflook glazig in een beetje olie, in een grote pan. Doe de helft van de bosui erbij en daarna de risotto. Zodra de korrels beginnen te glanzen die je er een scheutje bouillon bij. Wacht tot de bouillon volledig is opgenomen door de rijst en voeg zo beetje bij beetje alle bouillon toe (of zoveel als nodig is om de rijst beetgaar te koken).

Als je de laatste scheut bouillon hebt toegevoegd voeg je de zeevruchten en mascarpone toe. Als je rauwe vis gebruikt voeg je die wat eerder toe om voldoende te garen. Laat de laatste drie minuten de tuinerwtjes en de andere helft van de bosui toe. Proef of de rijst goed is en of je nog peper/zout wilt toevoegen. Pers tot slot de citroen erover uit. 

Tuinerwtensoep, garnalen en knoflookcroutons

Wat ik bijna altijd in de vriezer heb liggen is zo’n pakje diepgevroren tuinerwtjes. Ik vind mezelf altijd erg hollands, als ik ze zie liggen. Waarom eigenlijk? Meestal vinden ze hun weg (last-minute) in een risotto. Ook dit keer was het geen hollands glorie maar een Italiaanse groenten- en vismarkt die me inspireerde tot deze soep, met een hoofdrol voor de erwtjes en roze garnalen. Als je een vrolijk en fris ogend soepje op tafel wilt zetten ben je hier aan het goede adres :).

Nodig (voor 3 grote of 4 kleinere kommen)
  • 1 kleine prei
  • 1 rode ui
  • 400 gr tuinerwten
  • ± 0,75 L water
  • 1/2 groentebouillontablet
  • 125 roze garnalen
  • 3 plakken brood
  • 2 kleine tenen knoflok
  • ± 4 el olijfolie
  • scheutje citroensap
  • klein takje dille
  • zout en peper

 Doen

Snijd de prei en ui grof, zet olie/boter aan in een (soep)pan en laat ze met wat zout en peper 10 a 15 minuten op laag vuur zacht en glazig bakken. Snijd ondertussen het brood in dobbelstenen, pers de knoflook uit in een schaaltje en meng dat met olijfolie en zout om er vervolgens het brood in te dompelen. Bak in de oven tot de croutons knapperig zijn (10 a 15 min op 150 a 170 graden). Doe de tuinerwtjes bij de prei en ui, bak even mee en vul de pan dan verder met het water (ik kook het mijne voor in de waterkoker) en het bouillontablet. Gebruik precies zoveel water dat de groente nét onderstaat. Laat even pruttelen terwijl je de roze garnalen (die al gaar zijn; zo niet: eerst bakken 🙂 wat op smaak brengt met olie, citroensap, zout en dille.  Zet tot slot de staafmixer in de soeppan, breng op smaak met zout en peper en leng evt. aan met wat water wanneer de soep te dik is naar je smaak. Schenk in een soepkom en schep pas vlak voor het serveren de knapperige croutons en garnaaltjes erop.   

Lumachine (pasta) carbonara met tuinerwten

Tsja, als je dan toch pasta eet kun je het beter meteen goed doen. Perfect voor een tikkeltje brakke zondagavond, deze carbonara met spek en parmezaan. Er schijnen verschillende manieren te zijn om carbonara te maken; Engelsen gooien er graag veeeeel room in en in Italië wordt weleens gezegd dat het met alleen ei hoort. Nou kies ik graag voor de gulden middenweg: een beetje room voor de lekker en ei om de saus mooi glanzend te maken en te binden. Neem schelpjespasta, zodat de erwtjes en saus er lekker in blijven hangen!

Nodig (voor 2 porties)

  • Lumachine of andere (schelpjes)pasta. Liefst volkoren.
  • ongeveer 75 ml room
  • 1 ei
  • 2 handjes diegevroren tuinerwten
  • 2 bosuitjes
  • grote teen knoflook
  • kwart rode peper, heel fijngesneden
  • flinke hand geraspte parmezaanse kaas (naar smaak)
  • paar takjes fijngesneden verse peterselie
  • 8 plakken bacon (pancetta of ontbijtspek kan ook)
  • zout en peper

Doen

Zet de pasta op en kook ‘al dente’; een beetje bite is wel belangrijk in dit toch al romige gerecht. Zet ook meteen de plakken bacon op een laag vuurtje en laat die langzaam knapperig bakken. Kluts het ei met de room, zout en peper, de peterselie en de helft van de geraspte kaas. Trek of breek de bacon in kleinere stukken. Zet dan het vuur iets hoger en doe de fijngesneden rode peper erbij. Laat eventjes bakken en doe dan de in ringen gesneden bosui en geperste of fijngesneden knoflook erbij om maximaal een minuutje mee te bakken.

Gooi de laatste kookminuut van je pasta de tuinerwtjes erbij om te ontdooien en giet daarna af: bewaar een scheutje kookvocht. Doe de pasta en erwtjes in de pan bij het baconmengsel, zet het vuur laag en giet langzaam het roommengsel in de pan terwijl je rustig roert of schudt. De pan mag niet te heet zijn, want dan stolt je ei te snel en krijg je korreltjes. Doe het vuur uit en blijf roeren totdat de pasta de saus een beetje heeft opgenomen en zacht glanst van de saus. Gebruik wat van het kookvocht om het geheel ‘losser’ te maken terwilj je roert. Direct serveren met de rest van de kaas.