Rauwe courgette-salade met geitenkaas

Tegenwoordig is het helemaal hip om je courgette rauw te eten.. toch? Dus we doen mee aan de trend en maken er een salade van! Fijn is dat ie lekker crunchy blijft en licht van smaak. Salades met geitenkaas en cashewnoten kunnen wat mij betreft vaak al niet meer stuk, maar dit is wel echt een toppertje hoor. En totally ‘oeps het is nog niet eens februari, watskebeurt met mijn goede voornemens’-proof.

Rauwe courgettesalade met wortel, geitenkaas, avocado, cashew

Nodig (3 porties)

  • 1/2 courgette
  • 1/2 winterpeen (ongeveer even groot als de courgette)
  • ±120 g zachte geitenkaas
  • 1 avocado
  • handje gezouten cashewnoten
  • scheutje goede olijfolie
  • scheutje citroen- of limoensap
  • zout en peper

Doen

Snijd de wortel en courgette ‘en julienne’, dat wil zeggen in dunne reepjes. Gaat het best met een keukenmachine of mandoline, of anders kun je ze ook grof raspen of met de hand heeeel fijn snijden, maar dat laatste is wel een monnikenwerkje. Verkruimel de geitenkaas en avocado erdoor, breng op smaak met olie, citroen, zout en peper en strooi er als laatst de cashews overheen.

Spinazie-cashewsalade

De ingrediënten voor deze salade doen niet erg herfstig aan, maar geven je wel een weerstand-boost om de regen te kunnen trotseren. We hebben tegenwoordig de luxe dat deze (eigen zomerse) producten het hele jaar door te krijgen zijn: fijn! Al is het natuurlijk beter om seizoensproducten te gebruiken.. Nou vooruit, dan wordt mijn volgende project een appeltaart :). Die kun je wel hebben na dit gezonde bordje!

Nodig

  • 3 volle handen verse spinazie
  • 1 avocado
  • handje kleine tomaten
  • 1 bosui
  • klein handje cashewnoten
  • 2 el citroensap
  • 1/2 teentje knoflook, geperst
  • 3 el olijfolie
  • zout en peper

Doen

Schep met een theelepel kleine bolletjes uit de avocado, halveer de tomaatjes en snijd de bosui in dunne ringen. Meng dit met de spinazie. Klop een dressing van citroensap, knoflook (niet te veel, dan gaat het overheersen), olie, zout en peper. Meng de dressing door de salade en schep de cashewnoten erdoor.

Caesars’ cheat

Ok. Ik ben enthousiast. Denk: Caesar salad in 10 minuten; no meat & lots of flavour. Ik ben groot fan van deze keizerlijke salade, maar ik haak vaak af bij het idee dat ik dan croutons moet maken, kip moet grillen, een ingewikkelde dressing moet kloppen.. Ik kook meestal vanuit het ‘wat ligt er in mijn (koel)kast’ principe en dit keer zag ik voldoende ingrediënten om een Caesar-achtige salade in elkaar te draaien. Maar dan simpeler.. behoorlijk fresh and messy ook 😉

Nodig: (uitgaand van 1 portie, gewoon verdubbelen voor meer personen)

  • 1/2 krop romaine sla
  • stuk of 7 cherrytomaatjes
  • 1/2 avocado
  • klein stukje parmezaanse kaas (duimgrootte)
  • el pompoenpitten
  • sap van 1/2 limoen
  • el mayonaise
  • 2 ansjovis
  • zout en peper

Doen

Was de sla en trek de krop een beetje uit elkaar. Halveer de tomaatjes, snijd de avocado in plakken en schaaf met een dunschiller ‘krullen’ van de kaas. Bak de pompoenpitten heel kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.

Snijd de ansjovis heel fijn, meng met de mayonaise en het limoensap. Breng deze dressing op smaak met peper en evt. zout (maar de ansjovis is al erg zout, dus eerst proeven!). Verdeel de tomaten, avocado, kaas en pitjes over de sla en bedruppel met de dressing. Bon appetit!

Simpele tomatensalade met bosui en avocado

Tomatensalade is zo’n makkelijk bijgerecht dat bijna overal bij smaakt. Ook als lunch, misschien met een broodje erbij, of zelfs als lichte zomermaaltijd met een gegrild visje of kip. Ik maakte hem nu bij een lekker mosselpannetje met witbier en dragon; dat recept vind je bij big plates.  Ik maak weleens verschillende varianten; deze is met bosui, avocado en basilicum. Lekker fris en simpel!

Nodig: (voor 2 bijgerecht-porties)

  • Tomaten. Ik gebruikte twee grote trostomaten en vijf kleintjes.

  • 2 bosuitjes

  • 1/2 avocado

  • 4 grote basilicumbladeren

  • Het sap van 1/4 citroen

  • Flinke scheut lekkere olijfolie

  • Zout en peper

Doen:

Snijd de grote tomaten in halve plakken (eerst doormidden, dan plakjes snijden) en de kleinere in parten (4 of 6). Snijd de bosui in schuine ringen en lepel de avocado uit.  Sprenkel direct wat citroensap over de avocado om te voorkomen dat ‘ie bruin kleurt. Snijd de basilicum fijn door de blaadjes op elkaar te leggen, dan strak op te rollen en in reepjes te snijden. Meng alles in een schaaltje, pers de rest van de (kwart) citroen erover uit, draai er flink wat zout en peper over en eindig met de olijfolie.