Morning Glory

Haverrepen met dadels, noten en kokos

| esmeraldaberends

Niets zo frustrerend als de roep van kantinesnacks of snoepautomaten op je werk, wanneer je hongerig in je tas graait op zoek naar iets te eten. Je kunt natuurlijk je sultana of AH mueslireep meenemen, maar dikke kans dat je er juist suffer van wordt, gezien de hoeveelheid suiker en toegevoegde stoffen die daarin verstopt zitten. Zo; dan kunnen we nu de healthpraat achterwege laten en gewoon zeggen dat deze reepjes heel lekker zijn en niet ingewikkeld om te maken. Een keukenmachine of blender is wel handig, maar je kunt ook flink aan de slag met snijplak en koksmes of vijzel. Enneh, maak gewoon meteen twee batches want je collega’s willen ze ook.

 
Nodig (ca. 16 reepjes) 

  • 1 kopje dadels (±7)
  • 1,5 kopje havermout
  • 1/4 kopje noten
  • 1/4 kopje gebroken lijnzaad
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 2 el kokosschaafsel
  • 3 el (kokos)olie
  • 1/4 kopje honing
  • 2 el water
  • 1 el geraspte sinaasappelschil
  • 1/2 tl kaneel
  • mespunt (zee)zout

Doen:

Dadels, 1 kopje havermout, noten, rozijnen, kaneel, zout, sinaasappelschil en kokosschaafsel met 1 el olie fijnmalen in de keukenmachine totdat je een plakkerig, kruimelig, goed verdeeld mengsel hebt. In een kom verder mengen met gebroken lijnzaad en rest van de havermout. In pannetje honing verwarmen totdat ‘ie heet en heel vloeibaar is, olie en water toevoegen en dan door havermengsel roeren. Bakblik met bakpapier bekleden en mengsel erin storten. Goed aandrukken totdat het gelijkmatig ongeveer 1 a 1,5 cm dik is. Bakken op 175 voor ongeveer 20 a 25 minuten. Lichte inkepingen maken als het nog warm is, zodat je je ‘repen’ kunt afbreken (of verder afsnijden) wanneer de koek is afgekoeld.

Boerensmoothies

| esmeraldaberends

Okay, if it’s not your thing: stop reading. Maar als je wel een powerontbijtje kunt gebruiken probeer deze dan eens uit. Ik beloof je dat ze écht lekker smaken. En nee, niet alsof je met een groene salade ontbijt maar fris, fruitig en zoet! Die met kakifruit is mijn persoonlijke favoriet. Nu alleen nog wachten totdat je na dit ontbijtje de zon inloopt, in plaats van bikkelend door de regen naar je werk.

Smoothie boerenkool kakifruit  Smoothie boerenkool bosvruchten

Nodig:

  • ± 7-10 aardbeien
  • 1 grote, rijpe kaki
  • 2 volle handen gesneden boerenkool
  • scheutje citroensap
  • klein glas water (of zoveel nodig om er een drinkbare substantie van te maken)

Of:

  • 1 banaan
  • 1 hand bosvruchten
  • 2 volle handen gesneden handen boerenkool
  • scheutje citroensap
  • klein glas water (of zoveel nodig om er een drinkbare substantie van te maken)

Doen:

Alles in de blender of staafmixer en goed laten blenden, totdat je een fijne smoothie overhoudt. Proost.

Groene smoothie andijvie, kiwi en banaan

| esmeraldaberends

Deze groene smoothie is niet voor beginners, tenzij je wel houdt van een tikkeltje bitter. Hoe rijper je kiwi en banaan, hoe zoeter het eindresultaat. Een ding is zeker: this one spikes up your monday morning! Groene smoothie andijvie kiwi banaan

Nodig

  • 5 bladeren verse rauwe andijvie
  • 1 kiwi
  • 1 banaan
  • sap van ± 1/3 citroen
  • water naar smaak

Doen

Alles in de blender / staafmixer. Leng aan met water totdat je een fijne drinkbare substantie hebt. Cheers 🙂

Groene (beige) smoothie met kool

| esmeraldaberends

Even detoxen tussen de feestmaaltijden door! Dat gaat wel met deze smoothie.. Het alternatieve kerstontbijt waar je energie van krijgt in plaats van een after-dinner dip ;). Sommigen krijgen de kriebels van groen sap of het idee groente te drinken, maar de truc is combineren met fruit en/of kruiden. Gewoon proberen en tussendoor proeven; succesnummers in een groentesmoothie zijn wat mij betreft alle soorten citrussap, gember, appel, peer of banaan. Proost 🙂

Nodig

  • 2 stengels paksoi
  • 1 groot blad chinese kool
  • 1/2 appel
  • 1 kleine banaan
  • sap van 1/4 citroen
  • heel klein stukje gember (half vingertopje), geraspt
  • Scheut koud water

 Doen

Alles in de blender / blenden met een staafmixer.  Evt. aanlengen met water totdat het qua substantie goed drinkbaar is. 

Appel-bananenbrood

| esmeraldaberends

Voor de mensen die zo nu en dan op zoek zijn naar alternatieven voor de normale boterham: maak dit appel-bananenbrood. Verwacht geen luchtige, fluffy boterhammen, het is meer een lichtzoete, smeuiige cake. Je kunt ‘m dus ook het beste in de koelkast goed verpakt bewaren. Geloof me: een té makkelijk  en gezond ontbijtje of lunch voor onderweg. En echt, stijfgeklopte eiwitten + baking soda maken het verschil, dus niet overslaan! 😉

Nodig

  • 4 rijpe bananen (of 3 als ze heel groot zijn)
  • 1 grote friszure appel; Elstar bijvoorbeeld
  • 150 gr havermout
  • 50 gr volkoren (spelt)meel
  • 2 eieren
  • stuk of 6 zachte dadels, ontpit
  • tl kaneel
  • 1/2 tl baking soda
  • scheutje citroensap
  • evt. 2 el neutrale olie
  • snuf zout
  • elektrische mixer en keukenmachine/blender (niet noodzakelijk)

Doen

Maal de havermout fijn in de keukenmachine of blender (als je die niet hebt lukt het ook met een vijzel of staafmixer), meng meel, kaneel en baking soda erdoor en zet apart. Doe dan de dadels er in en laat ze fijnsnijden, doe de bananen erbij en laat draaien tot een puree (kan ook met de hand: dadels fijnsnijden en bananen prakken). Splits de eieren, klop de eiwitten met snuf zout stijf. Klopt dan het eigeel licht en romig. 

Voeg de dadel-banaanpuree toe aan het eigeel en meng goed door. Roer dan het meel erdoor. Schil de appel en snijd in kleine blokjes; voeg toe aan het beslag. Doe nu het citroensap en evt. wat olie erbij als het mengsel erg droog is (en meer aanvoelt als deeg dan als beslag). ‘Vouw’ tot slot voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor en stort het beslag in een ingevette bakvorm. Bak 45 min op 175 graden. 

Haver-pannenkoek met gebakken nectarine

| esmeraldaberends

In nederland niet heel gebruikelijk maar wel erg lekker: pannenkoeken bij het ontbijt. ‘Ja, dat is niet erg gezond!’, hoor ik je denken. Nou deze variant op breakfast pancakes is zonder bloem, zonder geraffineerde suikers en als je wilt ook zonder lactose. Toch zoet door de nectarine en appeldiksap en fris dankzij een beetje limoen Perfect voor de zondag, als je wat meer tijd het voor het ontbijt. Of brunch. Of lunch :).

  

Nodig (voor 2 grote pannenkoeken)

  • 150 ml (koe/noten/soja)melk
  • 7 a 9 el havermoutvlokken
  • 1 eidooier
  • mespunt (grof) zout
  • 1 nectarine
  • 1 tl appeldiksap
  • 1 tl limoensap
  • snufje kaneel
  • klontje roomboter (of olie, als je dat liever hebt)
  • evt. likje honing

  • staafmixer of blender

Doen

Doe de melk, de havermout, eidooier en zout in een kom en mix met de staafmixer of blender tot een glad beslag. Snijd de nectarine in plakken. Zet twee koekenpannen op halfhoog vuur en doe in beiden een klein klontje boter. Doe eerst de nectarineplakken in de ene en giet daarna de helft van het beslag in de andere pan.

Giet appeldiksap over de nectarine, strooi er een paar korrels (heel weinig!) zout over en zorg dat alle plakjes de bodem van de pan raken. Zo karamelliseren ze en worden ze zacht en zoet. 

Als de pannenkoek lichtbruin is gebakken aan de onderkant draai je hem om. Bak tot beide kanten mooi goudbruin zijn, herhaal met de andere helft van het beslag. 

Als de pannenkoeken zijn gebakken en de nectarine een mooi gouden korstje heeft, druppel je wat limoensap over de gebakken nectarines. Leg ze op de pannenkoek, giet er een klein beetje honing overheen (hoeft niet natuurlijk, het is al zoet), rol op en bestrooi met kaneel. 

Aardbei-meloen smoothie

| esmeraldaberends

Smoothies zijn de perfecte oplossing voor net-niet-meer-lekker-fruit. Er lag al een paar dagen een halve meloen in de koelkast.. Dat had er vooral mee te maken dat ik over de eerste helft niet zo enthousiast was. Maar eten weggooien probeer ik zoveel mogelijk te voorkomen, het is al zo zonde als je bedenkt hoeveel etenswaar er in je prullenbak verdwijnt. En hoewel hij op zichzelf niet zo heel lekker was, smaakte de meloen in de smoothie bijzonder goed! Plus: klaar in 3 minuten. Good morning sunshine.

Nodig

  • 1/2 galiameloen
  • 5 a 6 grote (bevroren) aardbeien
  • sap van 2 sinaasappels
  • staafmixer of blender

 Doen

Tres simpel: meloen in stukken, aardbeien en sinaasappelsap erbij en blenden. Proost!

Potje cruesli/granola

| esmeraldaberends

“In the morning, when the moon is at it’s rest, you will find me…”

Niks zo lekker ’s ochtends als een potje zelfgemaakte cruesli. Of granola, zoals je het in de hippe koffietent bestelt. Ik ben er dol op, maar supermarktversies zitten vaak vol met suiker en conserveermiddelen. Nergens voor nodig, want heel zoet hoeft het niet te zijn en in een potje blijft het zeker twee weken lekker. Net alsof je het dan nog niet op hebt…Cruesli-morningglory

Ik eet de mijne graag met geitenyoghurt en fruit (hieronder met aardbeien en basilicum). Of gewoon rechtstreeks uit de pot 🙂

Nodig

  • drie volle handen havermoutvlokken

  • een hand lijnzaad

  • een hand amandelen

  • schil van een halve sinaasappel

  • kaneel naar smaak, ik gebruikte ongeveer een eetlepel

  • snuf (zee)zout

  • ± 3 el kokosolie

  • ± 3 el appeldiksap

  • ± 1 el honing

  • het wit van een ei

  • Bakplaat met bakpapier

Doen

Meng in een kom de havermout, het lijnzaad en grof gehakte amandelen. Rasp de schil van een halve sinaasappel en voeg dat samen met het zout en de helft van de kaneel toe. Goed mengen. Smelt in een klein pannetje de kokosolie en voeg het appeldiksap, de honing en de rest van de kaneel toe. Giet dit, warm, over het droge mengsel en roer stevig door totdat alles plakkerig en bedekt is. Proef even of het geheel voldoende op smaak is! 

Klop in een vetvrije kom het eitwit stijf. Spatel het dan voorzichtig door je cruesli-mengsel totdat alles is opgenomen. Stort het op een met bakpapier bedekte bakplaat, verspreid het en druk het stevig aan, alsof je een soort dikke koek gaat bakken. Bak je cruesli-koek op 150 graden, totdat hij mooi karamel-bruin is gekleurd (ongeveer 10 a 15 minuten).

The tough part: heb geduld en laat de cruesli helemaal afkoelen; liefst 2 uur of langer. Dan krijg je lekkere knapperige brokken. Breek het tot slot in stukken en bewaar in een goed afsluitbare pot.

Ps: je kunt de kokosolie ook vervangen door (neutrale) olijfolie en het appeldiksap door vers sinaasappelsap. Het wordt dan nog iets minder zoet.

Zomerse havermout

| esmeraldaberends

Sinds ik ongeveer een jaar geleden havermout her-ontdekte, heb ik het altijd in huis. Superhandig als meelvervanger in koekjes of cakes en je maakt er de lekkerse cruesli van. Havermoutpap, hoe ouderwets het ook klinkt, is een van mijn favoriete ontbijtjes. Het is voedzaam, je haalt er een volle ochtend energie uit en het is heel snel gemaakt. Deze variant is perfect voor de zomer met frambozen, bosbessen en kaneel.

Ik ben niet zo van het wegen en meten, dus houd de ingrediënten tijdens het koken bij de hand zodat je bij kunt stellen.

Nodig

  • Ongeveer 1 a 1,5 dl melk (kan ook soja, noten- of geitenmelk zijn)

  • Een scheutje water

  • Een flink volle hand havermoutvlokken

  • Kaneel, zoveel als je lekker vindt. Ik zit al snel op een volle theelepel.

  • Een handje (diepgevroren) frambozen

  • Een half handje (diepgevroren) blauwe bessen

  • Snufje zout

  • Eventueel een likje honing

Doen

Neem een klein (steel/saus)pannetje en doe daarin de melk, een scheutje water, het zout en de helft van de kaneel. Roer even door voordat je de havermout erbij doet en zet het dan op een laag vlammetje. De consistentie moet precies zo zijn dat de havermout ‘zweeft’ in de melk (dus niet aan de bodem klontert) maar je wel weerstand voelt als je roert. Laat dit een minuut of 4  pruttelen, totdat je ziet dat het een papje begint te worden. Roer er nog wat kaneel doorheen. Voeg dan de diepgevroren frambozen toe en roer ze voorzichtig door de pap; laat ze 1 minuutje meepruttelen. Voeg dan de diepgevroren bosbessen toe. Roer die er niet doorheen maar druk ze als het ware ‘kopje onder’, anders wordt je pap direct donkerpaars. Draai het vuur uit en laat het heel even staan zodat de bessen kunnen ontdooien. Strooi in een schaaltje nog wat kaneel eroverheen en eventueel een klein beetje honing. Zo, nu kun je er wel tegenaan.