Sweetness

Kaneel-dadelijsje

| esmeraldaberends

Yay! Voor een romig ijsje heb je helemaal geen room nodig.. En suiker ook niet. Ok, deze ijsjes zitten wel vol natuurlijke suikers, maar toch veeeel beter voor je dan een beker roomijs. En lekker genoeg om er meer dan één van te willen eten. Wat dus ook príma kan. Had ik al yay gezegd? 

  Nodig

  • 2 bananen (bevroren in plakjes)
  • 4-5 zachte dadels
  • 2 el yoghurt
  • 1 volle tl kaneel
  • 1el cacaonibs
  • Blender / keukenmachine
  • Ijsvormpjes

Doen

Alles behalve de nibs in de blender totdat het een zachte, gladde massa is. Dan nibs erdoor roeren, in ijsvormpjes gieten en laten bevriezen! (Of in een grotere bak doen en later bolletjes van scheppen.)

Haverrepen met dadels, noten en kokos

| esmeraldaberends

Niets zo frustrerend als de roep van kantinesnacks of snoepautomaten op je werk, wanneer je hongerig in je tas graait op zoek naar iets te eten. Je kunt natuurlijk je sultana of AH mueslireep meenemen, maar dikke kans dat je er juist suffer van wordt, gezien de hoeveelheid suiker en toegevoegde stoffen die daarin verstopt zitten. Zo; dan kunnen we nu de healthpraat achterwege laten en gewoon zeggen dat deze reepjes heel lekker zijn en niet ingewikkeld om te maken. Een keukenmachine of blender is wel handig, maar je kunt ook flink aan de slag met snijplak en koksmes of vijzel. Enneh, maak gewoon meteen twee batches want je collega’s willen ze ook.

 
Nodig (ca. 16 reepjes) 

  • 1 kopje dadels (±7)
  • 1,5 kopje havermout
  • 1/4 kopje noten
  • 1/4 kopje gebroken lijnzaad
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 2 el kokosschaafsel
  • 3 el (kokos)olie
  • 1/4 kopje honing
  • 2 el water
  • 1 el geraspte sinaasappelschil
  • 1/2 tl kaneel
  • mespunt (zee)zout

Doen:

Dadels, 1 kopje havermout, noten, rozijnen, kaneel, zout, sinaasappelschil en kokosschaafsel met 1 el olie fijnmalen in de keukenmachine totdat je een plakkerig, kruimelig, goed verdeeld mengsel hebt. In een kom verder mengen met gebroken lijnzaad en rest van de havermout. In pannetje honing verwarmen totdat ‘ie heet en heel vloeibaar is, olie en water toevoegen en dan door havermengsel roeren. Bakblik met bakpapier bekleden en mengsel erin storten. Goed aandrukken totdat het gelijkmatig ongeveer 1 a 1,5 cm dik is. Bakken op 175 voor ongeveer 20 a 25 minuten. Lichte inkepingen maken als het nog warm is, zodat je je ‘repen’ kunt afbreken (of verder afsnijden) wanneer de koek is afgekoeld.

Dadel-banaan-appelmuffins (zonder suiker)

| esmeraldaberends

De combinatie van ingrediënten in deze muffins gebruik ik vaker in allerlei baksels en zo nu en dan komt er iets heel lekkers en (redelijk) gezonds uit. Zo dus ook deze muffins; wat mij betreft ideaal om mee te nemen als tussendoortje of lunch. Ze vullen goed dankzij de havervlokken, zijn lichtzoet dankzij het fruit en door een klein beetje bloem en baking soda te gebruiken worden ze luchtig en zacht. Aan bakken met havermout kleeft namelijk vaak het nadeel dat je nogal compacte, zware resultaten krijgt maar in dit geval totaal niet! Ik kan me voorstellen dat een handje gedroogd fruit of pure chocolade erdoor ook heel goed werkt. En ja, meteen opeten is wel het lekkerst :). 





  Nodig

  • 2 kopjes fijngemalen havermoutvlokken (klein koffiekopje, staat gelijk aan ± 4 volle opscheplepels)
  • 1 kopje bloem
  • 1 tl baking soda
  • snuf tl zout
  • 2 kleine appels
  • 1/2 banaan
  • 4 dadels
  • 2 eieren
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kaneel
  • keukenmachine (als je die niet hebt, maal alle ingrediënten één voor één fijn met zo’n opzetstuk voor een staafmixer en klop ze vervolgens met een handmixer door elkaar)

Doen 

 Maal de havervlokken fijn in de keukenmachine en leg apart. Doe dan dadels, appels (zonder klokhuis maar met schil), banaan en olie in de machine en laat fijn draaien totdat je een pasta overhoudt. Voeg de eieren, zout, snufje kaneel en baking soda toe en meng goed door met de machine. Doe tot slot de gemalen havervlokken en bloem erbij en pulseer kort door, totdat je geen droog meel meer ziet. Zo kort mogelijk dus, niet te lang laten draaien want dan heb je kans dat de muffins taai worden.

Doe het beslag in (met olie ingevette) muffinvormpjes; het moet ongeveer zo stevig zijn dat je het net niet meer kunt schenken. Als je geen bezwaar hebt tegen wat suiker kun je er wat rietsuiker overheen sprenkelen, dan krijg je een knapperig bovenkantje. Gebruik anders de kaneel om ze licht te bestuiven. Bak (afhankelijk van de grootte van je vormpjes) ± 25 minuten op ±175 graden. Afkoelen of laten staan is niet nodig, warm en vers zijn ze het lekkerst!

Honey-countrycookies

| esmeraldaberends

Dit recept ontstond toen ik een batch granola had gemaakt die nogal knapperig was geworden. Ik dacht: daar moet ik een koekje van kunnen maken. Uit de losse pols gooide ik wat ingrediënten door elkaar en tot mijn verrassing was daar een stevig, niet al te ongezond koekje dat doet denken aan die country-biscuits uit de winkel. Ik vond dat ze eerst moesten afkoelen voordat we ze zouden opeten, maar dat is niet gelukt..

countrycookies

Nodig  voor ± 15 kleine koekjes (ik gebruikte als ‘kopje’ een klein koffiekopje)

  • 1 kopje havermoutvlokken
  • 1/2 kopje amandelmeel
  • 1/2 kopje maismeel
  • 1 eiwit
  • snuf zout
  • 1 tl kaneel
  • 2 volle el boter (zou je kunnen vervangen door kokosolie)
  • 2 volle el honing (zou je kunnen vervangen door andere zoete stroopsoorten)

Doen

Meng de havermout, het amandel- en maismeel en kaneel door elkaar in een kom. Klopt het eiwit met zout stijf in een andere kom. Verwarm in een kleine steelpan de boter en honing, totdat alle boter gesmolten is. Giet dan het boter/honingmengsel bij het meel en meng goed door met een vork. Schep dan het eiwit er (voorzichtig) met een spatel of lepel doorheen, totdat je geen wit meer ziet en het deeg er goed vochtig uit ziet. Het zal trouwens nog steeds wel kruimelig zijn, dat is prima.

Schep telkens een lepel koekjesdeeg uit de kom en druk die met je handen eerst tot een stevig bolletje en vervolgens plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer de koekjes enigszins compact te houden zodat ze niet teveel uit elkaar kruimelen als ze gebakken zijn. Houd qua dikte ± 1/2 cm aan. Bak 10 min op 180-200 graden, of totdat de randjes lichtbruin kleuren.

Rozemarijnkoekjes

| esmeraldaberends

Ok. Niet gezond, wel de lekkerste koekjes die ik in tijden heb gegeten. En dat wil wat zeggen, want ik hou van koekjes. Ik was eigenlijk op zoek naar iets om de lime curd die ik al een tijdje in de koelkast heb staan (gemaakt m.b.v. dit recept) mee te eten. Omdat deze curd zowel zoet als zuur is, leek een koekje met een iets hartige bite me een goed idee. Et voilá! En nee, je hebt niet per se curd nodig om deze koekjes op te eten ;).

Rozemarijnkoekjes Rozemarijn koekjes met limecurd

Nodig (± 15 koekjes)

  • 1 kopje bloem
  • 1/4 kopje gezouten boter
  • 1/4 kopje ongezouten boter
  • 1/3 kopje rietsuiker
  • 1 eigeel
  • 1 el melk (evt)
  • tl fijngesneden rozemarijn
  • mespunt zout

Doen

Klop de boter luchtig met een mixer (of keukenmachine, zoals ik deed), voeg de suiker toe en klop goed door. Voeg dan het eigeel toe, en als je mengsel wat droog blijft ook de melk, en klop goed door. Zeef de bloem en voeg toe samen met zout en rozemarijn. Meng kort door totdat je geen bloem meer ziet en een zacht deeg overhoudt.

Vorm een rol van ±3 cm doorsnede van het deeg, rol strak in vershoudfolie en leg een klein halfuurtje in de vriezer. Haal het er daarna uit en snijd in plakken van ± een halve cm dik. Bak ze op een bakplaat met bakpapier ongeveer 15 minuten op 175 graden, of totdat de randjes lichtbruin kleuren.

Als je een curd of jam hebt liggen: smeer een halve tl op een koekje voordat je hem in je mond stopt. It’s worth the trouble.

Aardbei-appeljam

| esmeraldaberends

Jammm… Je slaat steil achterover als je eens goed kijkt naar de ingrediënten van (supermarkt-)jam. Hint? SUIKER. Als je mazzel hebt zit er meer dan 30% fruit in je potje, maar meestal ook minder. Plus wat kunstmatige kleur- en smaakstoffen als je niet oppast. Zelf jam maken is echt heel makkelijk en dat kun je traditioneel doen met gelijke hoeveelheden fruit en (gelei-)suiker. Maar deze variant is wel echt een stukje gezonder: appel en wat citroen werken samen als bindmiddel en een klein beetje honing plus de aardbeien zelf zorgen voor voldoende zoetigheid. Jammie!

aarbeienjam

Nodig (voor één vol jampotje):

  • ±250 gram aardbeien (diepvries is prima)
  • 1 medium appel
  • 1 el citroensap
  • 1,5 el honing
  • evt. klein scheutje water

Doen

Doe alle ingrediënten behalve de honing in een klein steelpannetje en laat op zacht vuur pruttelen totdat de aardbeien zacht zijn en de appel niet meer te zien is. Proef, voeg honing naar smaak toe, roer de jam goed los en laat iets afkoelen. Om het lang te bewaren laat je je jampotje even in een pan kokend water liggen, dan doe je de warme jam erin en draai het deksel goed vast. Geopend is deze jam niet superlang houdbaar, omdat er geen conserveermiddelen/suiker in zitten.

Appel-bananenbrood

| esmeraldaberends

Voor de mensen die zo nu en dan op zoek zijn naar alternatieven voor de normale boterham: maak dit appel-bananenbrood. Verwacht geen luchtige, fluffy boterhammen, het is meer een lichtzoete, smeuiige cake. Je kunt ‘m dus ook het beste in de koelkast goed verpakt bewaren. Geloof me: een té makkelijk  en gezond ontbijtje of lunch voor onderweg. En echt, stijfgeklopte eiwitten + baking soda maken het verschil, dus niet overslaan! 😉

Nodig

  • 4 rijpe bananen (of 3 als ze heel groot zijn)
  • 1 grote friszure appel; Elstar bijvoorbeeld
  • 150 gr havermout
  • 50 gr volkoren (spelt)meel
  • 2 eieren
  • stuk of 6 zachte dadels, ontpit
  • tl kaneel
  • 1/2 tl baking soda
  • scheutje citroensap
  • evt. 2 el neutrale olie
  • snuf zout
  • elektrische mixer en keukenmachine/blender (niet noodzakelijk)

Doen

Maal de havermout fijn in de keukenmachine of blender (als je die niet hebt lukt het ook met een vijzel of staafmixer), meng meel, kaneel en baking soda erdoor en zet apart. Doe dan de dadels er in en laat ze fijnsnijden, doe de bananen erbij en laat draaien tot een puree (kan ook met de hand: dadels fijnsnijden en bananen prakken). Splits de eieren, klop de eiwitten met snuf zout stijf. Klopt dan het eigeel licht en romig. 

Voeg de dadel-banaanpuree toe aan het eigeel en meng goed door. Roer dan het meel erdoor. Schil de appel en snijd in kleine blokjes; voeg toe aan het beslag. Doe nu het citroensap en evt. wat olie erbij als het mengsel erg droog is (en meer aanvoelt als deeg dan als beslag). ‘Vouw’ tot slot voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor en stort het beslag in een ingevette bakvorm. Bak 45 min op 175 graden. 

Ovenappel

| esmeraldaberends

Eigenlijk wilde ik dit gerechtje een ‘mini-appeltaart’ noemen. Maar mijn enthousiasme (Jaa gezonde appeltaart zonder deeeg!) werd neergesabeld: ‘appeltaart zonder deeg is geen appeltaart’. Ok, point taken.  Hij smaakt alleen wél heel erg lekker, en bijna als appeltaart. Ik kom om in de appels – het zal iets te maken hebben met herfstaanbiedingendrift (oh, kijk,  2kg appels in de aanbieding!), maar heb nog geen moment gevonden om een echte appeltaart te bakken. Deze is daarentegen binnen het halfuur gemaakt (waarvan 20 in de oven), ideaal als gezond en hartverwarmend dessert of verantwoord taartje bij de koffie :-).

Nodig (per 2 appels = 2 personen)

  • 2 appels, ik gebruikte grote elstars
  • el kaneel
  • klein scheutje appeldiksap
  • handje rozijnen
  • meloenschepje (zo’n klein rond lepeltje)

Doen

Snijd de bovenkant van de appels. Haal nu met een smal, scherp mesje rondom het klokhuis en friemel die er zo ver mogelijk uit (of gebruik een appelboor). Zorg er wel voor dat je de bodem intact laat. Schep nu met het meloenschepje het vruchtvlees uit de appels; laat ong. 2 mm. aan de schil zitten. Meng de appelstukjes met de rozijnen, kaneel en appeldiksap en schep ze terug in de uitgeholde appels. 

Zet in een ovenschaaltje en bak 20 min op 180 a 200 graden. Serveer met opgeklopte slagroom of een bolletje kaneelijs! 

Frambozen-mascarpone crumble

| esmeraldaberends

Dit dessert mag ik niet onder de noemer ‘gezond’ hangen, maar het kan absoluut een stuk ongezonder. Met de combinatie van mascarpone en frambozen kan sowieso weinig misgaan; voeg room en een boterzachte crumble toe en je hebt een fijn toetje om bij weg te dromen. Het is niet zo zoet (zonder geraffineerde suikers), dus als je het lekker vindt kun je wat rietsuiker of extra honing toevoegen in zowel het mascarponemengsel als de crumble. Snelle variant? Vervang de crumble door countrycookies of speculaas! Feelings of guilt? Combineer met de spinazie-cashew salade 😉

Nodig

  • 10 a 15 frambozen
  • 100 ml slagroom
  • 3 el mascarpone
  • 1/2 tl kaneel
  • 2 el honing
  • 25 gr zachte boter
  • 50 gr havermoutvlokken
  • el (amandel)meel
  • el appeldiksap
  • snufje zout

Doen

Meng met een vork de boter, havermout, een snufje zout, 1 el honing en het appeldiksap door elkaar. Wrijf het tussen je vingers door in kruimels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de kruimels 5 a 10 minuten op ±180 graden (of tot ze lichtbruin gekleurd zijn). Laat afkoelen op een rooster. 

Klop de room met kaneel en de rest van de honing half lobbig met een mixer (of met een garde, als je sterke armen hebt ;). Klop dan kort de mascarpone mee.  

Kies een mooi glaasje of schaaltje uit, begin met een laagje mascarponemengsel, dan een paar frambozen, herhalen en tot slot de crumble erover verdelen.