Indiase currysoep

Curry! Of soep.. ehh nee curry. Ok, currysoep. Niet schrikken van de ingrediëntenlijst voor dit gerecht, het lijkt veel maar het is niet ingewikkeld. De kruiden even in de vijzel, of als je dat te lastig vindt koop je gewoon een kant en klaar kruidenmengsel of currypasta. Neem dan wel de kerrie-achtige mengsels, geen hete groene curry ofzoiets. Anyway, het loont wel de moeite om zelf je kruiden te verzamelen want deze currysoep is echt heel smaakvol en daarbij ook heel gezond. En vegan, als dat je aanspreekt. Een klein beetje homemade India in je kom :).

Indiase currysoep

Nodig (2 a 3 porties)

  • 1 grote of 2 kleine rode uien, fijngesneden
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • duimgrootte gember, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • blik gepelde tomaten
  • blikje linzen a ± 300 g
  • 400 ml water (zoveel als in het blik tomaten past)
  • 1/2 blikje kokosmelk
  • 5 a 6 volle handen verse spinazie
  • bosje koriander naar smaak, blad én steel (ik gebruikte twee volle handen)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • scheutje citroensap (± 2 a 3 el)
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl fenegriekzaad
  • 1,5 tl kerrie masala ( of garam masala / currykruiden)
  • 1 tl grof zeezout
  • vijzel

Doen

Doe alle grove kruiden, de kerrie masala  en het zout in een vijzel en maal fijn. Als je al fijngemalen kruiden gebruikt, neem dan iets meer dan de helft van bovengenoemde hoeveelheden. Verwarm een wok of andere grote pan op middelhoog vuur en laat daar (droog) het kruidenmengsel 2 a 3 minuten in roosteren. Doe er dan olie bij en zodra die warm is fruit je de ui, peper, gember en knoflook daarin glazig.  Snijd de stelen van de koriander fijn en doe erbij. Voeg de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee.

Doe het blik tomaten erbij en plet de tomaten een beetje fijn met een spatel. Vul dan het lege blikje met kokend water en giet dat erbij, samen met het halve bouillonblokje. Spoel de linzen schoon en doe ze erbij. Laat het geheel 10 a 15 minuten pruttelen, totdat de aardappel gaar is. Voeg dan de spinazie toe en zodra die is geslonken de kokosmelk. Maak af met een klein scheutje citroensap en het korianderblad. Proef, voeg evt. nog kruiden toe en serveer met warm (naan)brood.

Zoete aardappel – uiensoep

Een hartverwarmend soepje, aangepast naar een recept uit ‘Lekker (W)eten’ (het boekje van de Ekoplaza). Hij is vrij zoet en zacht door de zoete aardappel en uien, dus don’t hold back on the chili. Makkelijk gemaakt, helemaal gezond en voldaan gevoel achteraf gegarandeerd!

Zoete aardappel uiensoep

Nodig (2 grote of 3 kleine porties)

  • 1 zoete aardappel
  • 4 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder / chilivlokken / chilistripes (of iets anders pittigs)
  • ± 0,7 l groentebouillon
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • klontje boter
  • veel peper en iets minder zout
  • staafmixer / blender

Doen

Snijd de uien in halve ringen en bak ze in een klontje boter op laag vuur glazig en zacht samen met de laurierblaadjes. Dat duurt zeker 10 minuten, maar meer mag want daar worden ze alleen maar lekkerder van. Voeg halverwege twee fijngesneden tenen knoflook toe; houd wel in de gaten dat die niet aanbranden.

Schep de helft van de ui uit de pan en doe de (geschilde en in blokjes gesneden) zoete aardappel erbij. Schep goed om, voeg de groentebouillon toe (ongeveer zoveel dat alle groente een cm onder staat) en laat tien minuten pruttelen. Dan de staafmixer erop en op smaak brengen met de kurkuma, paprikapoeder, chili en peper en zout.

Rode ui / broccoli / geitenkaasquiche

Quiche is een van mijn favoriete ‘maak de koelkast leeg’-gerechten. In principe kun je zo’n beetje alles er in kwijt, zolang je een of twee groentes/vleessoorten en iets van kaas gebruikt. Eieren erbij, wat kruiden eventueel en je bent klaar! Nouja, laten we het deeg niet vergeten. Kant en klaar bladerdeeg werkt prima (even stapelen en uitrollen, of gewoon de randjes op elkaar drukken), maar zelfgemaakt taartdeeg is natuurlijk wel net even chiquer. Chique quiche 😉 (inderdaad, anagram!). Dit deegpareltje ontdekte ik laatst en is volledig op basis van meel/bloem, zoute boter en water. Geen suiker dus, geen bakpoeder, lekker basic en relatief (best) gezond :). Bon appetit mes amis!

Nodig

  • taart- / quichedeeg voor een kleine taart- of springvorm (diameter ± 20 cm)
  • roosjes van een 1/4 stronk broccoli
  • 1 rode ui
  • 2 plakjes zachte geitenkaas
  • 3 eieren
  • scheutje room
  • zout en peper

Doen

Bekleed een kleine taart- of springvorm met het deeg. Snijd de ui in ringen en de broccoli in kleine roosjes en verdeel die over het deeg. Breek de geitenkaas in stukjes en verdeel eroverheen. Kluts de eieren met zout en peper en een scheutje slagroom en schenk voorzichtig in het deeg. Zet de vorm voor de zekerheid op een bakplaat, voor als het ei door (gaatjes in) het deeg uitloopt. 

 Deeg zelf maken

Een recept voor eenvoudig en lekker taart/quiche-deeg dat ik graag gebruik heb ik van deze site. Met onderstaande hoeveelheden maak je (ruim) voldoende voor 2  kleine taartbodems van ±20 cm doorsnede. Daarvoor heb je nodig:

  • 125 gr bloem
  • 100 gr koude gezouten roomboter
  • 25 ml koud water

Stort de bloem op een werkblad. Snijd de boter in plakken en druk ze met de muis van je hand door de bloem, totdat je een vlokkerig deeg hebt. Maak een kuiltje in het midden, schenk het water erbij en verdeel dat snel door het deeg totdat je een samenhangend en soepel geheel hebt. Laat dit 30 min in de koelkast rusten. Bestuif je werkblad en deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Vouw de rechthoek dan op door eerst het bovenste deel tot 2/3 terug te vouwen en dan het onderste stuk dat overblijft daar weer overheen te vouwen (je vouwt de lap als het waren in drieen). Draai het vierkant dat overblijft een kwartslag en herhaal dit rollen en vouwen een paar keer. Laat het deeg dan weer 30 minuten rusten; daarna kun je het uitrollen voor gebruik.