Een hartverwarmend soepje, aangepast naar een recept uit ‘Lekker (W)eten’ (het boekje van de Ekoplaza). Hij is vrij zoet en zacht door de zoete aardappel en uien, dus don’t hold back on the chili. Makkelijk gemaakt, helemaal gezond en voldaan gevoel achteraf gegarandeerd!
Nodig (2 grote of 3 kleine porties)
- 1 zoete aardappel
- 4 rode uien
- 2 tenen knoflook
- 1 tl kurkuma
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1/2 tl chilipoeder / chilivlokken / chilistripes (of iets anders pittigs)
- ± 0,7 l groentebouillon
- 2 gedroogde laurierblaadjes
- klontje boter
- veel peper en iets minder zout
- staafmixer / blender
Doen
Snijd de uien in halve ringen en bak ze in een klontje boter op laag vuur glazig en zacht samen met de laurierblaadjes. Dat duurt zeker 10 minuten, maar meer mag want daar worden ze alleen maar lekkerder van. Voeg halverwege twee fijngesneden tenen knoflook toe; houd wel in de gaten dat die niet aanbranden.
Schep de helft van de ui uit de pan en doe de (geschilde en in blokjes gesneden) zoete aardappel erbij. Schep goed om, voeg de groentebouillon toe (ongeveer zoveel dat alle groente een cm onder staat) en laat tien minuten pruttelen. Dan de staafmixer erop en op smaak brengen met de kurkuma, paprikapoeder, chili en peper en zout.
Fresh and Messy 