Twee-kazenrisotto met venkel en champi’s

Je ziet het patroon? Mosselen –> risotto. Ik ben bijzonder tevreden met mijn ontdekking dat het overheerlijke soepje dat achterblijft in je mosselpan (en ik voorheen altijd beteuterd door de gootsteen spoelde) goed kunt gebruiken als basis voor risotto! Even zeven en in de koelkast: smaakvolle bouillon klaar voor gebruik. Omdat ik mosselen met blauwe kaas en venkel maakte bleef er een romig en kazig mengsel over dus het was even afwachten of de risotto er niet té machtig van werd. Opgelost met wat frisse venkel en peterselie (en wat extra parmezaanse kaas ;-). Geen mosselen gemaakt? Met vis-of groentebouillon, room en blauwe kaas komt het zeker ook goed.

Nodig

  • ±150 gr risottorijst
  • het gezeefde vocht van de mosselen met blauwe kaas en venkel, aangelengd met wat water (als je dat niet hebt, voldoet vis-/groentebouillon, wat room en blauwe kaas ook.
  • venkel, fijngesneden
  • sjalotje, fijngesneden
  • teen knoflook, fijngesneden
  • 400 gr champignons, in kwarten
  • handje verse gehakte peterselie
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • evt. scheutje sherry of witte wijn
  • peper en zout
  • boter/olie

Doen

Zet het gezeefde mosselvocht in een steelpannetje op laag vuur om warm te worden. Doe boter of olie in een pan met groot oppervlak en bak daarin de sjalot en knoflook glazig. Doe de champignons er bij met wat zout en laat ze op middelhoog vuur bakken totdat ze hun vocht verliezen en lichtbruin kleuren. Doe dan de venkel erbij, schep om en doe de rijst in de pan. Laat die even bakken totdat de korrels glanzen, gooi een scheut sherry/wijn in de pan en laat de alcohol verdampen. Schep vervolgens met een soeplepel beetje bij beetje het vocht bij de rijst; wacht totdat het is opgenomen voordat je er meer bij doet. Herhaal totdat de rijst gaar is (als je bouillon eerder op is voeg je gewoon wat heet water toe, of bouillon van een blokje) 

Als je werkt met bouillon: laat die koken en smelt in een ander pannetje een stuk blauwe kaas (±100 gr) in  een scheutje (±75 ml) room. Schep de bouillon eerst bij de rijst en eindig met de room en blauwe kaas. 

Meng tot slot de peterselie, parmezaanse kaas en peper naar smaak door de risotto. 

Mosselpannetje blauwe kaas en venkel

Mmmmosselen. Dit is alweer het derde mosselrecept op Fresh&Messy. Nu is ook echt het moment om ze te maken, met het mosselseizoen in volle gang. Je kunt maar beter wat verschillende bereidingsopties hebben dan, toch? Veel smaak dankzij de blauwe kaas en venkel als frisse tegenhanger. Graag gedaan ;).

Ps: wij aten deze met zelfgemaakte ovenfrieten

Nodig  (voor 3 personen)

  • 2 kg mosselen
  • 1 venkel
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 a 200 ml witte wijn
  • 100 ml room
  • 175 gr blauwe kaas (bijv. bleu d’auvergne)
  • handje peterselie
  • zout en peper
  • olie

Doen

Was de mosselen in koud water en verwijder de open of kapotte schelpen. Snijd de sjalotten, knoflook en venkel fijn en bewaar het venkelkruid voor later. Bak ze glazig in een grote pan met wat olie en peper en zout. Zet dan het vuur hoger en giet de wijn erbij. Zodra het kookt doe je de mosselen in de pan, schep ze om met de venkel en sjalotten en doe het deksel op de pan. Laat 4 a 5 minuten stomen of totdat de schelpen open zijn. 

Laat ondertussen in een klein pannetje de blauwe kaas in de room op laag vuur langzaam smelten. Snijd de peterselie en het venkelkruid fijn. Zodra de schelpen open zijn giet je de blauwe kaas/room eroverheen en strooi je de kruiden erbij. Deksel op de pan, even goed omschudden, minuutje laten staan en klaar is kees.

Zoete aardappel, spinazie en lam met blauwe kaas

In mijn eeuwige haat-liefdeverhouding met koolhydraten komt er zo nu en dan een fijn alternatief voor aardappel bovendrijven, meestal in de vorm van knolgroenten. Dit keer werd ik verleid door mooie donkerroze zoete aardappels! Oorspronkelijk plan: maak er frieten van. Maar een grote zak spinazie in onze koelkast en een stuk blauwe kaas brachten me op een herfstiger idee: een zoete (aardappel-)puree met pit. De burgers die bij de friet zouden komen mochten wel aanhaken bij dit nieuwe plan ;). Tip: eet de drie elementen van dit recept vooral samen in één hap: zoete aardappelpuree, bittere spinazie en kruidig lamsvlees met een tik van de blauwe kaas. Comforting!

 

Nodig (voor 2 a 3 personen)

  • 2 zoete aardappels
  • blauwe kaas naar smaak (ik gebruikte een half pakje castello blue)
  • spinazie (±500 gr)
  • ±150 lamsgehakt
  • 1 tl gedroogde marjolein of rozemarijn
  • 4 a 5 bladeren verse basilicum, fijngesneden
  • klein teentje knoflook, geperst
  • 1 tl mierikswortel
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • klontje roomboter
  • boter / olie om in te bakken
  • zout en peper
  • staafmixer / blender / pureestamper

Doen

Was de zoete aardappels goed, snijd ze in blokken (ik laat de schil gewoon zitten) en breng ze in ruim water met zout aan de kook. Kook ze ± 10 minuten of totdat ze zacht genoeg zijn om te stampen. Meng ondertussen het gehakt met de marjolein of rozemarijn, basilicum, knoflook, mierikswortel en flink wat zout en peper. Vorm er vier burgers van.

Verhit olie en/of boter in een koekenpan op middelhoog vuur en leg de burgers in de pan. Laat ze mooi bruin kleuren voordat je ze omkeert. Giet ondertussen de aardappels af, doe de deksel weer op de pan en laat een klontje boter tussen de aardappelstukjes smelten. zodra die is gesmolten pureer je de aardappels met de staafmixer, strooi je er zout en peper over en laat je er stukje voor stukje wat blauwe kaas in smelten. Roer de kaas er goed doorheen, proef en herhaal naar smaak. 

Draai de burgers om en laat ze aan de andere kant ook mooi bruin kleuren. Laat er de laatste paar minuten een plakje blauwe kaas overheen smelten (je kunt ze ook kort onder de grill zetten). Bak ondertussen in een grote (wok/hapjes)pan de ui in wat olie glazig. Als de burgers bijna klaar zijn doe je de spinazie bij de ui in de pan, laat deze slinken en strooi je er peper en zout over.

Schep de puree op een bord, verdeel de gebakken spinazie met ui erover en geef  er burgertjes bij!