Olijvenvarkenshaas

Familierecepten zijn er om te koesteren; en soms ook om een beetje aan te passen. Deze gevulde varkenshaas komt oorspronkelijk van mijn vader en werd nu hier thuis ook bijzonder enthousiast ontvangen. Mocht je nog mannenharten willen veroveren kan ik ‘m dus ten zeerste aanraden. Wel even goed dichtritsen met prikkertjes of keukentouw. Als kleine twist heb ik mosterd en rode peper aan het recept toegevoegd.. Je laat me wel weten wat je ervan vindt, he pap?

Gevulde varkenshaas in de maak Gevulde varkenshaas met olijven, knoflook, rode peper

Nodig (voor 2 pers)

  • 1 varkenshaas (a ± 350 – 400 g)
  • 7 a 8 groene olijven zonder pit, evt gevuld met ansjovis
  • klein stukje rode peper (± 1,5 cm)
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 tl mosterd
  • zout en peper
  • boter en olie

Doen

Snijd de varkenshaas in de lengte in, zodat hij nog wel uit een stuk bestaat maar je hem kunt openklappen. Snijd de olijven, knoflook en peper heel fijn en meng goed door elkaar. Smeer de mosterd op het stuk varkenshaas dat je hebt opengesneden (dus niet aan de buitenkant), bestrooi licht met zout en peper en verdeel het olijfmengsel erover. ‘Vouw’ de haas nu dicht. Je kunt cocktailprikkers gebruiken om hem dicht te houden (alsof je hem hecht), zodat de vulling er niet uitvalt tijdens het bakken. Bestrooi de buitenkant van het vlees nu ook met wat zout en peper.

Verwarm nu in een koeken- of braadpan op hoog vuur een klontje boter met een scheut olie. Zodra de boter stopt met bruisen leg je het vlees erin. Bak aan vier zijden ± een 1/2 min per zijde op hoog vuur. Draai het vuur dan lager en bak per zijde nog 3 a 4 minuten of totdat het vlees gaar maar nog wel lichtroze is van binnen. Laat tien minuten rusten ingewikkeld in aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Zoete aardappel – uiensoep

Een hartverwarmend soepje, aangepast naar een recept uit ‘Lekker (W)eten’ (het boekje van de Ekoplaza). Hij is vrij zoet en zacht door de zoete aardappel en uien, dus don’t hold back on the chili. Makkelijk gemaakt, helemaal gezond en voldaan gevoel achteraf gegarandeerd!

Zoete aardappel uiensoep

Nodig (2 grote of 3 kleine porties)

  • 1 zoete aardappel
  • 4 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder / chilivlokken / chilistripes (of iets anders pittigs)
  • ± 0,7 l groentebouillon
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • klontje boter
  • veel peper en iets minder zout
  • staafmixer / blender

Doen

Snijd de uien in halve ringen en bak ze in een klontje boter op laag vuur glazig en zacht samen met de laurierblaadjes. Dat duurt zeker 10 minuten, maar meer mag want daar worden ze alleen maar lekkerder van. Voeg halverwege twee fijngesneden tenen knoflook toe; houd wel in de gaten dat die niet aanbranden.

Schep de helft van de ui uit de pan en doe de (geschilde en in blokjes gesneden) zoete aardappel erbij. Schep goed om, voeg de groentebouillon toe (ongeveer zoveel dat alle groente een cm onder staat) en laat tien minuten pruttelen. Dan de staafmixer erop en op smaak brengen met de kurkuma, paprikapoeder, chili en peper en zout.

Hoummous met pit

Als het op aankomt op lekkere én gezonde smeersels/dips is hoummous wel een winnaar. Voedzaam door de kikkererwten en smaakvol door citroen, tahin en knoflook. Maak het af met wat lekkere olijfolie en voila! Heel simpel (en een stuk goedkoper) om zelf te maken. Fijne smaakmakers zijn verder bijvoorbeeld cayennepeper, koriander of rode bietjes voor een roze variant. Of je geeft het net iets meer pit met een rood pepertje :). Hoummous, met pit dus.

Nodig (voor een klein bakje)

  • ​±150 gr kikkererwten
  • 1/3 rode peper
  • sap van een kwart citroen
  • 1 tl tahin (sesampasta)
  • 1 el lekkere olijfolie
  • 1 kleine teen knoflook
  • zout en peper
  • staafmixer/blender/keukenmachine

Doen

Spoel de (al gekookte) kikkererwten af met water en laat ze even uitlekken. Snijd de peper grof en pers de knoflook. Doe alle ingrediënten samen in een keukenmachine / blender of pureer met de staafmixer. Voeg evt. meer olie toe om het wat smeuïger te maken. 

Tuinerwtensoep, garnalen en knoflookcroutons

Wat ik bijna altijd in de vriezer heb liggen is zo’n pakje diepgevroren tuinerwtjes. Ik vind mezelf altijd erg hollands, als ik ze zie liggen. Waarom eigenlijk? Meestal vinden ze hun weg (last-minute) in een risotto. Ook dit keer was het geen hollands glorie maar een Italiaanse groenten- en vismarkt die me inspireerde tot deze soep, met een hoofdrol voor de erwtjes en roze garnalen. Als je een vrolijk en fris ogend soepje op tafel wilt zetten ben je hier aan het goede adres :).

Nodig (voor 3 grote of 4 kleinere kommen)
  • 1 kleine prei
  • 1 rode ui
  • 400 gr tuinerwten
  • ± 0,75 L water
  • 1/2 groentebouillontablet
  • 125 roze garnalen
  • 3 plakken brood
  • 2 kleine tenen knoflok
  • ± 4 el olijfolie
  • scheutje citroensap
  • klein takje dille
  • zout en peper

 Doen

Snijd de prei en ui grof, zet olie/boter aan in een (soep)pan en laat ze met wat zout en peper 10 a 15 minuten op laag vuur zacht en glazig bakken. Snijd ondertussen het brood in dobbelstenen, pers de knoflook uit in een schaaltje en meng dat met olijfolie en zout om er vervolgens het brood in te dompelen. Bak in de oven tot de croutons knapperig zijn (10 a 15 min op 150 a 170 graden). Doe de tuinerwtjes bij de prei en ui, bak even mee en vul de pan dan verder met het water (ik kook het mijne voor in de waterkoker) en het bouillontablet. Gebruik precies zoveel water dat de groente nét onderstaat. Laat even pruttelen terwijl je de roze garnalen (die al gaar zijn; zo niet: eerst bakken 🙂 wat op smaak brengt met olie, citroensap, zout en dille.  Zet tot slot de staafmixer in de soeppan, breng op smaak met zout en peper en leng evt. aan met wat water wanneer de soep te dik is naar je smaak. Schenk in een soepkom en schep pas vlak voor het serveren de knapperige croutons en garnaaltjes erop.