Salade gerookte forel

Vis uit de supermarkt? Mwaehhweeniet.. Verse zalm is soms wel lekker, maar de meeste andere soorten liggen er maar droogjes bij. Doch, wanhoop niet: zoek de gerookte forelfilets! Goed te doen qua prijs en ideaal voor een snelle salade. Dus laat die uitgedroogde lekkerbekjes links liggen en gooi een pakkie vette forel in je mand.

 Nodig: (voor 2 pers)

  • Ca. 6 grote (boter)sla bladen
  • 2 rijpe trostomaten
  • 1/4 komkommer
  • 1 stengel bosui
  • 1/4 venkel
  • 3 a 4 gerookte forelfilets
  • 2 zachtgekookte eieren
  • 1 el mayonaise
  • 1 tl grove mosterd
  • 1/3 tl mierikswortelcreme
  • 1 el olijfolie
  • Sap van 1/4 citroen
  • Royaal zout en peper

Mix de onderste 6 ingrediënten (mayo t/m peper) goed door elkaar als dressing. Snijd tomaten in stukken en de komkommer, venkel en bosui in dunne plakjes. Sla grof scheuren en mengen met de groenten en dressing. Serveer de forel geheel en het ei in tweeën op de salade. Viola!

Spinazie-cashewsalade

De ingrediënten voor deze salade doen niet erg herfstig aan, maar geven je wel een weerstand-boost om de regen te kunnen trotseren. We hebben tegenwoordig de luxe dat deze (eigen zomerse) producten het hele jaar door te krijgen zijn: fijn! Al is het natuurlijk beter om seizoensproducten te gebruiken.. Nou vooruit, dan wordt mijn volgende project een appeltaart :). Die kun je wel hebben na dit gezonde bordje!

Nodig

  • 3 volle handen verse spinazie
  • 1 avocado
  • handje kleine tomaten
  • 1 bosui
  • klein handje cashewnoten
  • 2 el citroensap
  • 1/2 teentje knoflook, geperst
  • 3 el olijfolie
  • zout en peper

Doen

Schep met een theelepel kleine bolletjes uit de avocado, halveer de tomaatjes en snijd de bosui in dunne ringen. Meng dit met de spinazie. Klop een dressing van citroensap, knoflook (niet te veel, dan gaat het overheersen), olie, zout en peper. Meng de dressing door de salade en schep de cashewnoten erdoor.

Fusion risotto

Stel je hebt mosselen klaargemaakt. Heerlijk. Toen alle schelpen leeg waren heb je nog door het vocht in de pan gezeefd met je lepel, op zoek naar de laatste paar losse. En dan het moment: ga ik de pan met dat lekkere kookvocht leeggooien? Nou.. NEE DUS. Beter: zeef het en bewaar die heerlijke visbouillon om iets lekkers van te maken zoals risotto! Omdat ik thaise mosselen maakte had ik een geurige kokos/visbouillon over. Gewaagd wel, kokos in een risotto, maar het pakte goed uit. Gewoon geen heftige hopen parmezaan erdoor roeren, liever wat neutraler mascarpone en wat frisse knapperige groenten. Lekker fusion, deze risotto :).

 

Nodig

  • risottorijst
  • ±250 gram zeevruchten (ik gebruikte geblancheerde uit de diepvries)
  • hete bouillon (ik gebruikte dus het gezeefde vocht van thaise mosselen, neem anders visbouillon)
  • 2 bosuien, in ringen
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • volle hand tuinerwtjes
  • 2 lepels mascarpone
  • peper en evt. zout
  • sap van 1/4 citroen
  • olie

Doen

Bak de ui, wortel en de knoflook glazig in een beetje olie, in een grote pan. Doe de helft van de bosui erbij en daarna de risotto. Zodra de korrels beginnen te glanzen die je er een scheutje bouillon bij. Wacht tot de bouillon volledig is opgenomen door de rijst en voeg zo beetje bij beetje alle bouillon toe (of zoveel als nodig is om de rijst beetgaar te koken).

Als je de laatste scheut bouillon hebt toegevoegd voeg je de zeevruchten en mascarpone toe. Als je rauwe vis gebruikt voeg je die wat eerder toe om voldoende te garen. Laat de laatste drie minuten de tuinerwtjes en de andere helft van de bosui toe. Proef of de rijst goed is en of je nog peper/zout wilt toevoegen. Pers tot slot de citroen erover uit. 

Oeuf en cocotte – spinazie bosui

 Oeufs en cocotte! Klinkt chic toch? Dit is een heel fijn lunchgerechtje, dat er bijzonder uitziet maar toch heel snel gemaakt is. Bovendien een goede manier om wat meer groenten binnen te krijgen tijdens de lunch (beats de boterham met kaas en komkommer ;). Je hebt er geen brood meer bij nodig, hoewel je er ook prima een lekker stuk toast bij kunt serveren. Ik vind het leuk om ieder zijn eigen schaaltje te geven, maar je zou er ook een grotere schaal van kunnen maken en dan vullen met bijvoorbeeld prei en zachtgebakken paprika’s naast de spinazie en bosui. Voila!
Nodig (voor 2 porties)
  • 2 grote eieren
  • flinke hand verse spinazie
  • 1/2 bosui
  • el geraspte kaas
  • snufje paprikapoeder
  • zout en peper
  • olie
  • 2 ramekins of kleine ovenschaaltjes en een bakvorm / bakblik

Doen

Bak de spinazie met wat peper en zout kort aan  in wat olie totdat het slinkt. Knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de bosui in kleine ringen en verdeel samen met de spinazie over twee ovenschaaltjes. Strooi de kaas erover en breek dan voorzichtig het ei in het bakje. Probeer de dooier heel te houden.

Zet de schaaltjes in een bakblik/bakvorm die je tot halverwege de schaaltjes vult met kokend water. Bak een kleine 10 minuten in de oven op 175 graden, of zo lang als nodig is om je ei zo te bakken dat jij het lekker vindt.

Bloemkool-couscous met 3 soorten ui en champignons

Dit is een recept voor bloemkool-couscous. Dat is dus niet ‘couscous met bloemkool’, maar couscous gemaakt ván bloemkool. Ok, eerlijk is eerlijk.. de structuur is niet exact hetzelfde. Maar het komt in de buurt en het is toch leuk om jezelf een beetje voor de gek te houden met dit groente+groente+groente-gerecht! Als je het wat overdreven vindt, eet je het gewoon met echte couscous, kan ook :).  Ik heb het eindresultaat trouwens gegeten met een gegrild procureurslapje, maar wat gebakken witvis of gekruide kippenboutjes zouden er ook lekker bij smaken.

Nodig (voor 2 porties)

  • de roosjes van een kwart bloemkool
  • sjalotje
  • knoflookteen
  • derde prei
  • 2 bosuien
  • bakje champignons
  • el fijngesneden bieslook
  • el fijngesneden peterselie
  • kruidenzout
  • peper
  • scheutje sojasaus
  • evt. wat fijngehakte amandelen
  • keukenmachine is ideaal, maar met een goed mes en geduld kom je een eind

 Doen

Snijd zoveel mogelijk van de stam van de bloemkoolroosjes (je kunt ze evt. bewaren voor een soepje of wokgerecht). Doe de roosjes in de keukenmachine (met gewoon snijblad) en pulseer een paar keer heel kort: zorg ervoor dat je het niet te lang laat draaien want dan wordt het resultaat te fijn. Mocht je geen keukenmachine hebben pak je er een goed mes bij. Hak de roosjes zo fijn dat de structuur ergens tussen rijst en couscous in zit. 

Snijd het sjalotje zo fijn mogelijk en bak die op een laag vuurtje zacht aan in wat boter of olie. Doe de bloemkool erbij, strooi er flink wat kruidenzout en peper over en laat het zachtjes aanbakken. Het is de bedoeling dat het een beetje knapperig wordt, zonder dat het te bruin kleurt. Bak in een ander pannetje heel kort wat gehakte amandelen aan, als je dat lekker vindt. Laat ze niet te bruin worden want dan smaken ze bitter.

Snijd de champignons in vieren en bak ze op hoog vuur in wat olie of boter. Als ze bruin en geslonken zijn doe je de prei erbij en draai je het vuur wat lager; laat dat een minuut of 2 a 3 meebakken. Pers de knoflook erboven uit en draai er zout en peper over. Zet het vuur nog eventjes hoog en blus met een scheutje sojasaus.

Roer op het laatst de peterselie, bieslook en de gehakte amandelen door de ‘couscous’ en schep op een bord, met de champignons erover. Lekker met een stukje gekruid vlees of witvis.

Lumachine (pasta) carbonara met tuinerwten

Tsja, als je dan toch pasta eet kun je het beter meteen goed doen. Perfect voor een tikkeltje brakke zondagavond, deze carbonara met spek en parmezaan. Er schijnen verschillende manieren te zijn om carbonara te maken; Engelsen gooien er graag veeeeel room in en in Italië wordt weleens gezegd dat het met alleen ei hoort. Nou kies ik graag voor de gulden middenweg: een beetje room voor de lekker en ei om de saus mooi glanzend te maken en te binden. Neem schelpjespasta, zodat de erwtjes en saus er lekker in blijven hangen!

Nodig (voor 2 porties)

  • Lumachine of andere (schelpjes)pasta. Liefst volkoren.
  • ongeveer 75 ml room
  • 1 ei
  • 2 handjes diegevroren tuinerwten
  • 2 bosuitjes
  • grote teen knoflook
  • kwart rode peper, heel fijngesneden
  • flinke hand geraspte parmezaanse kaas (naar smaak)
  • paar takjes fijngesneden verse peterselie
  • 8 plakken bacon (pancetta of ontbijtspek kan ook)
  • zout en peper

Doen

Zet de pasta op en kook ‘al dente’; een beetje bite is wel belangrijk in dit toch al romige gerecht. Zet ook meteen de plakken bacon op een laag vuurtje en laat die langzaam knapperig bakken. Kluts het ei met de room, zout en peper, de peterselie en de helft van de geraspte kaas. Trek of breek de bacon in kleinere stukken. Zet dan het vuur iets hoger en doe de fijngesneden rode peper erbij. Laat eventjes bakken en doe dan de in ringen gesneden bosui en geperste of fijngesneden knoflook erbij om maximaal een minuutje mee te bakken.

Gooi de laatste kookminuut van je pasta de tuinerwtjes erbij om te ontdooien en giet daarna af: bewaar een scheutje kookvocht. Doe de pasta en erwtjes in de pan bij het baconmengsel, zet het vuur laag en giet langzaam het roommengsel in de pan terwijl je rustig roert of schudt. De pan mag niet te heet zijn, want dan stolt je ei te snel en krijg je korreltjes. Doe het vuur uit en blijf roeren totdat de pasta de saus een beetje heeft opgenomen en zacht glanst van de saus. Gebruik wat van het kookvocht om het geheel ‘losser’ te maken terwilj je roert. Direct serveren met de rest van de kaas.

Omelet met bosui, champignons en parmezaan

Omeletjes zijn wat mij betreft het ideale lunchpakketje. Roer er wat groenten door en je hebt gezond+lekker+vullend! Ik heb altijd geleerd dat de truc van een luchtige omelet is om het rauwe ei flink te klutsen met melk of room en dan voordat het echt stolt nog even te roeren in de pan. Werkt wel het beste met een klein koekenpannetje, tenzij je een hele grote bakt 🙂

Nodig

  • 2 eieren (ik gebruikte volkoren vrije uitloop)
  • scheutje (koe-/soja-/noten-)melk.
  • bosuitje
  • ongeveer 5 champignons
  • zout peper
  • handje geraspte parmezaanse kaas

Doen

Snijd de champignons in plakjes en bak ze aan in een beetje olie of boter. Als ze hun vocht kwijt zijn en lichtbruin kleuren doe je de in ringetjes gesneden bosui erbij. Ondertussen heb je de eieren met het scheutje melk en flink wat zout en peper geklutst in een kommetje. Giet het mengsel erbij terwijl je met een houtel spatel nog zachtjes roert in de pan. Stop met roeren zodra er ei begint te stollen. Laat de omelet op een zacht vuurtje gaar worden; als hij bijna gaar is strooi je de geraspte kaas eroverheen en klap je hem (voorzichtig) dubbel. Smakelijk! 

Simpele tomatensalade met bosui en avocado

Tomatensalade is zo’n makkelijk bijgerecht dat bijna overal bij smaakt. Ook als lunch, misschien met een broodje erbij, of zelfs als lichte zomermaaltijd met een gegrild visje of kip. Ik maakte hem nu bij een lekker mosselpannetje met witbier en dragon; dat recept vind je bij big plates.  Ik maak weleens verschillende varianten; deze is met bosui, avocado en basilicum. Lekker fris en simpel!

Nodig: (voor 2 bijgerecht-porties)

  • Tomaten. Ik gebruikte twee grote trostomaten en vijf kleintjes.

  • 2 bosuitjes

  • 1/2 avocado

  • 4 grote basilicumbladeren

  • Het sap van 1/4 citroen

  • Flinke scheut lekkere olijfolie

  • Zout en peper

Doen:

Snijd de grote tomaten in halve plakken (eerst doormidden, dan plakjes snijden) en de kleinere in parten (4 of 6). Snijd de bosui in schuine ringen en lepel de avocado uit.  Sprenkel direct wat citroensap over de avocado om te voorkomen dat ‘ie bruin kleurt. Snijd de basilicum fijn door de blaadjes op elkaar te leggen, dan strak op te rollen en in reepjes te snijden. Meng alles in een schaaltje, pers de rest van de (kwart) citroen erover uit, draai er flink wat zout en peper over en eindig met de olijfolie.