Dadel-banaan-appelmuffins (zonder suiker)

De combinatie van ingrediënten in deze muffins gebruik ik vaker in allerlei baksels en zo nu en dan komt er iets heel lekkers en (redelijk) gezonds uit. Zo dus ook deze muffins; wat mij betreft ideaal om mee te nemen als tussendoortje of lunch. Ze vullen goed dankzij de havervlokken, zijn lichtzoet dankzij het fruit en door een klein beetje bloem en baking soda te gebruiken worden ze luchtig en zacht. Aan bakken met havermout kleeft namelijk vaak het nadeel dat je nogal compacte, zware resultaten krijgt maar in dit geval totaal niet! Ik kan me voorstellen dat een handje gedroogd fruit of pure chocolade erdoor ook heel goed werkt. En ja, meteen opeten is wel het lekkerst :). 





  Nodig

  • 2 kopjes fijngemalen havermoutvlokken (klein koffiekopje, staat gelijk aan ± 4 volle opscheplepels)
  • 1 kopje bloem
  • 1 tl baking soda
  • snuf tl zout
  • 2 kleine appels
  • 1/2 banaan
  • 4 dadels
  • 2 eieren
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kaneel
  • keukenmachine (als je die niet hebt, maal alle ingrediënten één voor één fijn met zo’n opzetstuk voor een staafmixer en klop ze vervolgens met een handmixer door elkaar)

Doen 

 Maal de havervlokken fijn in de keukenmachine en leg apart. Doe dan dadels, appels (zonder klokhuis maar met schil), banaan en olie in de machine en laat fijn draaien totdat je een pasta overhoudt. Voeg de eieren, zout, snufje kaneel en baking soda toe en meng goed door met de machine. Doe tot slot de gemalen havervlokken en bloem erbij en pulseer kort door, totdat je geen droog meel meer ziet. Zo kort mogelijk dus, niet te lang laten draaien want dan heb je kans dat de muffins taai worden.

Doe het beslag in (met olie ingevette) muffinvormpjes; het moet ongeveer zo stevig zijn dat je het net niet meer kunt schenken. Als je geen bezwaar hebt tegen wat suiker kun je er wat rietsuiker overheen sprenkelen, dan krijg je een knapperig bovenkantje. Gebruik anders de kaneel om ze licht te bestuiven. Bak (afhankelijk van de grootte van je vormpjes) ± 25 minuten op ±175 graden. Afkoelen of laten staan is niet nodig, warm en vers zijn ze het lekkerst!

Wortel-appel-koolslaatje

Dit is een makkelijk slaatje, waarvoor de ingrediënten vaak gewoon bij mij in de kast liggen. Ik ben sowieso fan van koolsalade en dit is eigenlijk een versimpelde versie daarvan. Doet het goed op een broodje merguez, of bij pittige kipkluifjes. De crunch maakt het verschil, dus bewaar ‘m niet te lang!
appel wortel koolslaatje
Nodig (1 flinke portie of 2 kleine)
  • 2 grote bladeren chinese kool
  • 1 kleine wortel (vingerlengte)
  • 1/2 kleine appel (of 1/4 van een grote)
  • 3 el citroensap
  • 1 el yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 tl mierikswortel
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper
Doen
Very simple: snijd de kool, wortel en appel zo fijn mogelijk (gaat goed met de keukenmachine, maar de appel en wortel kun je ook grof raspen en de kool in dunne reepjes snijden). Klop alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olijfolie, goed door elkaar en voeg als laatst de olie toe. Door de groenten mengen & klaar!

Aardbei-appeljam

Jammm… Je slaat steil achterover als je eens goed kijkt naar de ingrediënten van (supermarkt-)jam. Hint? SUIKER. Als je mazzel hebt zit er meer dan 30% fruit in je potje, maar meestal ook minder. Plus wat kunstmatige kleur- en smaakstoffen als je niet oppast. Zelf jam maken is echt heel makkelijk en dat kun je traditioneel doen met gelijke hoeveelheden fruit en (gelei-)suiker. Maar deze variant is wel echt een stukje gezonder: appel en wat citroen werken samen als bindmiddel en een klein beetje honing plus de aardbeien zelf zorgen voor voldoende zoetigheid. Jammie!

aarbeienjam

Nodig (voor één vol jampotje):

  • ±250 gram aardbeien (diepvries is prima)
  • 1 medium appel
  • 1 el citroensap
  • 1,5 el honing
  • evt. klein scheutje water

Doen

Doe alle ingrediënten behalve de honing in een klein steelpannetje en laat op zacht vuur pruttelen totdat de aardbeien zacht zijn en de appel niet meer te zien is. Proef, voeg honing naar smaak toe, roer de jam goed los en laat iets afkoelen. Om het lang te bewaren laat je je jampotje even in een pan kokend water liggen, dan doe je de warme jam erin en draai het deksel goed vast. Geopend is deze jam niet superlang houdbaar, omdat er geen conserveermiddelen/suiker in zitten.

Appel-bananenbrood

Voor de mensen die zo nu en dan op zoek zijn naar alternatieven voor de normale boterham: maak dit appel-bananenbrood. Verwacht geen luchtige, fluffy boterhammen, het is meer een lichtzoete, smeuiige cake. Je kunt ‘m dus ook het beste in de koelkast goed verpakt bewaren. Geloof me: een té makkelijk  en gezond ontbijtje of lunch voor onderweg. En echt, stijfgeklopte eiwitten + baking soda maken het verschil, dus niet overslaan! 😉

Nodig

  • 4 rijpe bananen (of 3 als ze heel groot zijn)
  • 1 grote friszure appel; Elstar bijvoorbeeld
  • 150 gr havermout
  • 50 gr volkoren (spelt)meel
  • 2 eieren
  • stuk of 6 zachte dadels, ontpit
  • tl kaneel
  • 1/2 tl baking soda
  • scheutje citroensap
  • evt. 2 el neutrale olie
  • snuf zout
  • elektrische mixer en keukenmachine/blender (niet noodzakelijk)

Doen

Maal de havermout fijn in de keukenmachine of blender (als je die niet hebt lukt het ook met een vijzel of staafmixer), meng meel, kaneel en baking soda erdoor en zet apart. Doe dan de dadels er in en laat ze fijnsnijden, doe de bananen erbij en laat draaien tot een puree (kan ook met de hand: dadels fijnsnijden en bananen prakken). Splits de eieren, klop de eiwitten met snuf zout stijf. Klopt dan het eigeel licht en romig. 

Voeg de dadel-banaanpuree toe aan het eigeel en meng goed door. Roer dan het meel erdoor. Schil de appel en snijd in kleine blokjes; voeg toe aan het beslag. Doe nu het citroensap en evt. wat olie erbij als het mengsel erg droog is (en meer aanvoelt als deeg dan als beslag). ‘Vouw’ tot slot voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor en stort het beslag in een ingevette bakvorm. Bak 45 min op 175 graden. 

Ovenappel

Eigenlijk wilde ik dit gerechtje een ‘mini-appeltaart’ noemen. Maar mijn enthousiasme (Jaa gezonde appeltaart zonder deeeg!) werd neergesabeld: ‘appeltaart zonder deeg is geen appeltaart’. Ok, point taken.  Hij smaakt alleen wél heel erg lekker, en bijna als appeltaart. Ik kom om in de appels – het zal iets te maken hebben met herfstaanbiedingendrift (oh, kijk,  2kg appels in de aanbieding!), maar heb nog geen moment gevonden om een echte appeltaart te bakken. Deze is daarentegen binnen het halfuur gemaakt (waarvan 20 in de oven), ideaal als gezond en hartverwarmend dessert of verantwoord taartje bij de koffie :-).

Nodig (per 2 appels = 2 personen)

  • 2 appels, ik gebruikte grote elstars
  • el kaneel
  • klein scheutje appeldiksap
  • handje rozijnen
  • meloenschepje (zo’n klein rond lepeltje)

Doen

Snijd de bovenkant van de appels. Haal nu met een smal, scherp mesje rondom het klokhuis en friemel die er zo ver mogelijk uit (of gebruik een appelboor). Zorg er wel voor dat je de bodem intact laat. Schep nu met het meloenschepje het vruchtvlees uit de appels; laat ong. 2 mm. aan de schil zitten. Meng de appelstukjes met de rozijnen, kaneel en appeldiksap en schep ze terug in de uitgeholde appels. 

Zet in een ovenschaaltje en bak 20 min op 180 a 200 graden. Serveer met opgeklopte slagroom of een bolletje kaneelijs! 

Appel-wortel-sinas-kommersap

Sap kan altijd. Het schijnt dat wanneer je ’s ochtends  (met een lege maag) begint met een sapje je de voedingsstoffen beter opneemt. Of het nou waar is of niet, ik voel me er in ieder geval helemaal fris door! Dit sapje zit tussen fruit- en groentesap in maar smaakt vooral lekker fris en lest de ochtenddorst.

Nodig (voor één groot glas, of twee kleinere)

  • Groene appel (granny smith bijvoorbeeld)

  • Bosje wortelen (laten we zeggen een stuk of 8 van gemiddeld formaat)

  • Twee (pers-)sinaasappels

  • Een stuk komkommer, ongeveer 15 cm)

  • Eventueel een stukje gember

Doen

Dit gaat het makkelijks als je een sapcentrifuge hebt, of bijvoorbeeld een keukenmachine met centrifuge-opzetstuk. Schil de sinaasappel en eventueel de gember, ontdoe de appel van het klokhuis en was de wortelen en komkommer. Gooi het in de machine 🙂 Klaar! 

Mocht je geen machine hebben kun je ook de sinaasappels uitpersen en met een staafmixer/blender vermengen met de appel, komkommer en wortelen. Gember kun je beter raspen omdat je anders van die draadjes in je sapje krijgt. Het resultaat is wel behoorlijk vezelig op deze manier; als je dat niks vindt kun je het geheel nog door een zeef drukken. Proost!