Vissoep met chorizo

Dit is een beetje de soepvariant van paella, zou je kunnen zeggen. Waar een vriend van ons trouwens de charmante benaming ‘Spaanse nasi uit de zee’ voor heeft bedacht. Maargoed, ik dwaal af. Ik denk dat je deze soep prima kunt opleuken ook met saffraan en kip of garnalen, maar op deze manier is hij redelijk eenvoudig, goed betaalbaar en vrij snel gemaakt. En je waant je heeel even in Mediterrane sferen 🙂  

  

Nodig

  • 2 zalmmoten (diepvries)
  • 2 handjes zeevruchten (diepvries)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 a 4 rijpe verse tomaten, grof gehakt
  • 1 blik kikkererwten
  • ± 200 gr chorizo
  • ± 200 ml rode wijn (kan ook wit)
  • bosje verse basilicum (evt. te vervangen door gedroogde)
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • ±400 ml water
  • handje tuinerwten (diepvries)
  • citroen en peper naar smaak
  • scheutje olie

Doen

Bak de sjalot, knoflook en rode peper glazig in wat olie op medium-laag vuur in een soeppan. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en doe erbij, op iets hoger vuur. Zodra het vlees bruin begint te kleuren voeg je de wijn toe; laat even flink stomen en doe dan blik- en verse tomaten en kikkererwten erbij plus de fijngesneden stelen van de basilicum (of gedroogde basilicum, als je dat gebruikt). Laat 5 a 10 minuten pruttelen met deksel op de pan. Voeg daarna het water toe (kan iets meer of minder zijn, het moet zorgen dat de soep loskomt, i.p.v. dat je een soort stoof overhoudt) en breng het geheel weer aan de kook.

Snijd de bevroren zalm in dobbelstenen (handig dus als je hem net een halfuurtje hebt laten ontdooien, zodat ‘ie te snijden is) en doe samen met de zeevruchten bij de soep. Kook 3 tot 5 minuten door totdat de vis net gaar is. Snijd de basilicumbladeren fijn en voeg toe. Doe een paar (bevroren) tuinerwten in een soepkom en lepel de soep eroverheen, zodat ze in de soepkom gaar koken. Afmaken met citroen en verse peper naar smaak!

Hoummous met pit

Als het op aankomt op lekkere én gezonde smeersels/dips is hoummous wel een winnaar. Voedzaam door de kikkererwten en smaakvol door citroen, tahin en knoflook. Maak het af met wat lekkere olijfolie en voila! Heel simpel (en een stuk goedkoper) om zelf te maken. Fijne smaakmakers zijn verder bijvoorbeeld cayennepeper, koriander of rode bietjes voor een roze variant. Of je geeft het net iets meer pit met een rood pepertje :). Hoummous, met pit dus.

Nodig (voor een klein bakje)

  • ​±150 gr kikkererwten
  • 1/3 rode peper
  • sap van een kwart citroen
  • 1 tl tahin (sesampasta)
  • 1 el lekkere olijfolie
  • 1 kleine teen knoflook
  • zout en peper
  • staafmixer/blender/keukenmachine

Doen

Spoel de (al gekookte) kikkererwten af met water en laat ze even uitlekken. Snijd de peper grof en pers de knoflook. Doe alle ingrediënten samen in een keukenmachine / blender of pureer met de staafmixer. Voeg evt. meer olie toe om het wat smeuïger te maken. 

Kikkererwten-kaaskoek

Kikkererwten zijn naast voedzaam ook multifunctioneel! Gekookt lekker in stoofgerechten en salades of voor de hummus, maar er bestaat dus ook meel van gedroogde kikkererwten. Ik koop het bij de Turkse groentenboer; het is ook verkrijgbaar in natuurwinkels of sommige toko’s. Je kunt het vast ook zelf maken door gedroogde kikkererwten te vermalen (wellicht leuk om eens te proberen). Anyway, van kikkererwtenmeel kun je dus ook goede hartige pannenkoeken/wraps maken. Lekker gevuld met spinazie en feta bijvoorbeeld. Nu heb ik ze gebakken met kaas en rozemarijn. Bijzonder geschikt om, in plaats van brood, in een een tomatensoepje (zie big plates) te dippen!

Nodig (voor 2 grote koeken)

  • ongeveer 100 ml water
  • ongeveer 100 ml melk (ik gebruikte soja, maar koe- of notenmelk kan ook)
  • tl (gedroogde) rozemarijn
  • zout
  • volle hand kikkererwtenmeel (of zoveel als nodig om een pannenkoek-achtig beslag te maken)
  • Plakken of geraspte kaas naar smaak (ik gebruikte 5 geschaafde plakjes per koek)

Doen

Doe het water en de melk in een kom en roer er met een garde stukje bij beetje het meel doorheen. Door het op deze manier te doen voorkom je dat je klontjes in het beslag krijgt. Ga door totdat je een beslag hebt met de consistentie van pannenkoekenbeslag. Draai er royaal zout boven en roer de rozemarijn erdoor.  

Verwarm wat olie in een grote koekenpan (met anti-aanbaklaag). Schep er zoveel beslag in dat je een dun laagje in de pan hebt en laat dat op laag tot middelhoog vuur een paar minuten bakken. Zodra de bovenkant wat bubbelt en de onderkant bruin wordt, draai je de pannenkoek. Verdeel dan de kaas over de (al gebakken) bovenkant en laat smelten. Zodra de onderkant ook bruin is geworden klap je de koek dubbel; haal uit de pan als de kaas goed gesmolten en het deeg knapperig is!  Meteen opeten :).