Tortilla met ui en spinazie

Deze tasty tortilla doet het prima op een zondagmiddag of doordeweeks als een licht maaltje met een salade erbij. Don’t bother peeling the potatoes. Dat schilletje doet niemand kwaad; sterker nog schijnen vlak daaronder juist de meeste voedingsstoffen te zitten. En ehm ja, aardappels schillen..? Er zijn wel leukere dingen te verzinnen op zondag.. (en elke andere dag trouwens ook).

Tortilla spinazie ui

Nodig (voor ca. 3 porties)
  • ± 5 middelgrote, stevige aardappels
  • 5 middelgrote eieren
  • 5 uien, een combinatie van witte en rode is lekker
  • twee volle handen spinazie
  • 2 kleine tenen knoflook
  • heel klein scheutje room of creme fraiche
  • veel zout en peper
  • evt. verse groene kruiden als bieslook, peterselie, tijm
  • evt. wat geraspte kaas
Doen
Snijd de uien in halve ringen en laat ze in olie in een grote koekenpan op laag vuur zacht worden. Was ondertussen de aardappels; die kook je 5 a 10 minuten of totdat ze halfgaar zijn. Prik er in met een vork om te voelen of ze goed zijn. Giet ze af en laat ze iets afkoelen totdat je ze in dunne plakken kunt snijden.
 
Bak in een andere pan kort de spinazie en laat het vervolgens in een vergiet of zeef uitlekken. Kluts in een kom de eieren met zout, peper en evt. kruiden. Schep de aardappelplakjes erin om, verdeel de ui gelijkmatig over de koekenpan en giet het ei-aardappelmengsel erbij. Verdeel de spinazie erover en rasp er eventueel wat kaas over.
 
Laat de tortilla op laag vuur langzaam garen totdat de onderkant bruin is. Zet hem dan nog 10 minuten onder een hete grill om de bovenkant gaar en knapperig te laten worden.

Uiensoep

Veel soepen die ik maak passen in een strak schema, maar dit soepje heeft iets meer tijd en aandacht nodig. Door de uien langzaam te bakken krijgen ze een veel vollere, zoete smaak.. it’s worth your time. Ik associeer uiensoep met heldere, koude winterdagen en kaascrostini’s 🙂 Maak er dus vooral een paar plakken geroosterd brood met gesmolten kaas bij, of leg brood met kaas boven op je soep en zet even onder een hete grill. Nou, prima zondagbesteding toch?

Nodig

  • 4 a 5 middelgrote witte uien
  • 1 rode ui
  • 2 sjalotjes
  • 3/4 prei
  • 2 tenen knoflook
  • 3 laurierbladeren
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 tl boter en scheutje olie
  • zout en peper
  • evt. maggi

Doen

Snijd alle uien en de prei in ringen. Zet een grote pan met de boter en olie op heel laag vuur en pers de knoflook erin uit. Laat heel zacht pruttelen en doe de laurierbladen erbij, zodat de boter gaat geuren. Doe dan alle ui erbij en laat dat op laag vuur, onderwijl regelmatig omscheppend, zacht worden. Bak het geheel met wat zout en peper in ieder geval 20 minuten zonder deksel en dan nog 20 minuten met deksel, maar langer mag ook. Doe dan 1,5 liter kokend water erbij met het groentebouillonblokje en laat zeker 20 minuten koken, maar liever langer (ik laat het graag nog een uurtje pruttelen). Proef, breng op smaak met zout, peper en evt. maggi. Lekker met een geroosterd broodje waarop je kaas onder de grill laat smelten.

Kip in rode wijn-stoof

Winter is coming! Of ehh… ze is er al. Koude dagen vragen om hartverwarmende maaltjes en stoofpannetjes passen daar goed bij. En laat er nou net al een week een halve fles rode wijn op ons aanrecht staan.. Vraag me niet waarom maar we hebben hem niet opgedronken (wat?) en nu smaakt ‘ie niet onwijs lekker meer. Goed genoeg nog wel om mee te koken! Bij rode wijn-stoof denk je misschien sneller aan rundvlees, maar met kip is ook erg lekker en vaak wat sneller klaar. Dus vis die winterpeen uit je schoen en trek een flesje open!

Nodig (voor 4 porties)

  • ± 1/2 fles rode wijn
  • ± 600 gram kipdijfilet
  • ± 4 plakjes ontbijtspek (blokjes kan ook prima)
  • 3 flinke wortels
  • 3 witte uien
  • ± 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • klontje boter
  • tl bloem
  • tl rozemarijn
  • tl tijm
  • geraspte citroenschil van ± 1/2 citroen
  • flink wat zout en peper
  • olie

Doen

Neem een braadpan en bak op laag vuur het spek knapperig. Snijd de uien in ringen en doe erbij, bak ze glazig en zacht met wat zout en peper. Haal ui en spek uit de pan, doe er wat boter en olie in en schroei de kipdijfilet, in stukken gesneden, rondom dicht. Strooi de bloem over de kip en roer goed om. Doe dan de ui en spek er weer bij, samen met in plakjes gesneden wortel. Voeg kruiden, zout en peper en rode wijn toe en laat op een klein pitje 1,5 a 2 uur stoven. Het is klaar wanneer het kippenvlees uit elkaar valt als je door de pan roert.

 Tegen het einde van de baktijd snijd je de champignons in plakken en bak je die in een grote koekenpan met wat boter en zout. Zorg dat je al het vocht er uit bakt en ze een beetje bruin zijn. Roer ze tot slot door de kipstoof, samen met de citroenschil. Proef of je nog zout en peper wilt toevoegen.