Rucola- cashew- fetapesto

Zelfgemaakte pesto gooit vaak hoge ogen bij bezoek, is lekker en gemakkelijk zelf te maken, maar.. Prijziggg. Verse parmezaan is (terecht) duur en pijnboompitten kun je in de supermarkt al helemaal beter in het schap lagen liggen. Tijd voor een lekker en betaalbaar alternatief! Toegegeven, het is echt een heel andere smaak, maar je kunt het wel op vergelijkbare wijze gebruiken. Om prei en zalm mee te gratineren bijvoorbeeld.

  Nodig:

  • Ca. 30 gr rucola
  • Volle hand gezouten cashewnoten
  • Ca. 50 gr feta
  • 1 tl citroensap
  • 4 el olijfolie
  • Verse peper naar smaak

Doen:

Eerst de cashews in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn, dan de rest erbij. Blitzz away (maar niet te lang, je wilt geen rucolapap).

Rauwe courgette-salade met geitenkaas

Tegenwoordig is het helemaal hip om je courgette rauw te eten.. toch? Dus we doen mee aan de trend en maken er een salade van! Fijn is dat ie lekker crunchy blijft en licht van smaak. Salades met geitenkaas en cashewnoten kunnen wat mij betreft vaak al niet meer stuk, maar dit is wel echt een toppertje hoor. En totally ‘oeps het is nog niet eens februari, watskebeurt met mijn goede voornemens’-proof.

Rauwe courgettesalade met wortel, geitenkaas, avocado, cashew

Nodig (3 porties)

  • 1/2 courgette
  • 1/2 winterpeen (ongeveer even groot als de courgette)
  • ±120 g zachte geitenkaas
  • 1 avocado
  • handje gezouten cashewnoten
  • scheutje goede olijfolie
  • scheutje citroen- of limoensap
  • zout en peper

Doen

Snijd de wortel en courgette ‘en julienne’, dat wil zeggen in dunne reepjes. Gaat het best met een keukenmachine of mandoline, of anders kun je ze ook grof raspen of met de hand heeeel fijn snijden, maar dat laatste is wel een monnikenwerkje. Verkruimel de geitenkaas en avocado erdoor, breng op smaak met olie, citroen, zout en peper en strooi er als laatst de cashews overheen.

Spinazie-cashewsalade

De ingrediënten voor deze salade doen niet erg herfstig aan, maar geven je wel een weerstand-boost om de regen te kunnen trotseren. We hebben tegenwoordig de luxe dat deze (eigen zomerse) producten het hele jaar door te krijgen zijn: fijn! Al is het natuurlijk beter om seizoensproducten te gebruiken.. Nou vooruit, dan wordt mijn volgende project een appeltaart :). Die kun je wel hebben na dit gezonde bordje!

Nodig

  • 3 volle handen verse spinazie
  • 1 avocado
  • handje kleine tomaten
  • 1 bosui
  • klein handje cashewnoten
  • 2 el citroensap
  • 1/2 teentje knoflook, geperst
  • 3 el olijfolie
  • zout en peper

Doen

Schep met een theelepel kleine bolletjes uit de avocado, halveer de tomaatjes en snijd de bosui in dunne ringen. Meng dit met de spinazie. Klop een dressing van citroensap, knoflook (niet te veel, dan gaat het overheersen), olie, zout en peper. Meng de dressing door de salade en schep de cashewnoten erdoor.