Zelfgemaakte pesto gooit vaak hoge ogen bij bezoek, is lekker en gemakkelijk zelf te maken, maar.. Prijziggg. Verse parmezaan is (terecht) duur en pijnboompitten kun je in de supermarkt al helemaal beter in het schap lagen liggen. Tijd voor een lekker en betaalbaar alternatief! Toegegeven, het is echt een heel andere smaak, maar je kunt het wel op vergelijkbare wijze gebruiken. Om prei en zalm mee te gratineren bijvoorbeeld.

  Nodig:

• Ca. 30 gr rucola
• Volle hand gezouten cashewnoten
• Ca. 50 gr feta
• 1 tl citroensap
• 4 el olijfolie
• Verse peper naar smaak

Doen:

Eerst de cashews in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn, dan de rest erbij. Blitzz away (maar niet te lang, je wilt geen rucolapap).