Lamsballetjes met tomaat-venkelsaus

Elke dag vlees eten is niet meer van deze tijd, toch? Bij mij staat er steeds minder vaak vlees op het menu. Deels bewust, deels omdat ik nu eenmaal graag kook met wat ik in huis heb dus dat ontvouwt zich meestal rondom groente. En oja, ik houd ook wel heel erg van vis. Lamsvlees vind ik wel echt een feestje; daarvoor ga ik altijd naar de buurman. De buurman? Nouja, de Turkse slager hier om de hoek die ik buurman noem, omdat hij altijd enorm enthousiast ‘Hé buurvrouw!’ roept als ik binnenkom. Gezellig! Lamsgehakt heb ik dit keer meegenomen, voor een ietwat experimenteel gerechtje met dragon en venkel-tomatensaus…

Nodig (voor 2 personen)

  • ±250 gr lamsgehakt
  • 1/2 venkel
  • 2 sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • ±250 gr tomatenblokjes
  • 2 el dragon (ik gebruikte gedroogde; vers is vast nog lekkerder)
  • 1 el mascarpone of creme fraiche
  • vier volle handen verse spinazie
  • 1 eidooier
  • scheutje citroensap
  • zout en peper
  • olie

Doen

Meng flink wat zout en peper, een eidooier en 1 el dragon door het lamsgehakt en kneed er kleine burgertjes van (zeg maar plat geslagen medium balletjes). Snijd de venkel fijn en de sjalotten nog fijner. Verwarm olie in een brede pan en laat de sjalotten daar glazig in bakken. Voeg dan de venkel toe en laat dit met wat zout en peper op laag vuur staan. Laat een koekenpan heet worden en bak daarin de lamsburgers bruin (±3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte).

Wanneer je de burgers in de pan hebt gelegd, voeg je de tomatenblokjes aan het sjalot/venkel mengsel toe. Doe de rest van de dragon erbij en laat even pruttelen. Tot slot een lepel mascarpone/creme fraiche in de pan laten smelten, proeven en evt. afmaken met wat citroensap, zout en peper. 

Doe twee handen spinazie (rauw dus) op een bord, leg de burgers erop en lepel er flink wat van de tomaten-venkelsaus overheen. Maak naar smaak af met wat citroensap of misschien een likje yoghurt voor de frisheid. 

Tomatensoep met dragonballetjes

Bij tomatensoep moet ik altijd denken aan de heldere tomatensoep die mijn moeder in het weekend uren op het fornuis laat pruttelen. Héél erg lekker (receptje voor de toekomst!) natuurlijk, maar meestal heb ik wel zin in soep en geen zin om er een paar uur op te wachten. Dus hier een tomatensoepje dat binnen het halfuur op tafel staat! De smaak van deze soep valt of staat met de kwaliteit van de tomaten: neem dus de roodste en sappigste die je ziet. Lekker kruidig door de basilicum en de gehaktballetjes met dragon. Want soep met ballen is vaak lekkerder dan soep zonder ballen. Dus.

ps: lekker met brood of kikkererwten-kaaskoeken (zie small plates)

Nodig voor de soep  (voor ongeveer 3 kommen)

  • 5 rijpe tomaten; het liefst tros- of romatomaten
  • 2 sjalotjes, in stukken
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 wortels, fijngesneden
  • tl gedroogde basilicum
  • 5 grote bladeren verse basilicum
  • klein beetje verse fijngesneden bieslook
  • ongeveer 300 ml groentebouillon
  • zout en peper
  • halve tl (riet-)suiker
  • eventueel een scheutje Maggi
  • staafmixer of blender

Nodig voor de dragonballetjes

  • 150 gram gehakt (ik nam half-om-half, maar rund, lam of kip zal ook smaken)
  • el mosterd
  • tl ketchup
  • handje verse dragon
  • zout en peper

 Doen

Fruit de sjalotjes en wortel met wat gedroogde basilicum en zout en peper glazig in een grote pan. Voeg de knoflook en tomaten in grove stukken toe en laat even pruttelen. Voeg dan de groentebouillon toe; zo veel dat de tomaten nét onder water staan.  Laat dit ongeveer een kwartiertje koken terwijl je de gehaktballetjes draait.

 Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door en draai er kleine balletjes (formaat middelgrote knikker) van. Zet dan de staafmixer in de soep (of gooi het in de blender en dan weer terug in de pan) en breng op smaak met zout of Maggi, peper en een klein beetje suiker. Snijd de verse basilcum fijn en gooi dat samen met de gehaktballetjes in de gladde soep. Laat de balletjes in 5 a 10 minuten gaar koken, schep soep in grote kom en strooi er wat bieslook over. 

Mosselpan met witbier en dragon

Als de ‘R’ in de maand zit mogen er mosselen gegeten worden. Maar het is nu juli, en ik heb zin in mosselen. Wat te doen? Oplossing: we gebruiken de ‘r’ van witbierrrrrr.. Lekker! Klassieke mosselen met witte wijn en peterselie maak ik ook graag, maar geïnspireerd door een witbiertje op het terras kwam ik tot deze variant met prei, knoflook, witbier en dragon. Laat je niet afschrikken: het is echt zo gemaakt! Een simpele en frisse tomatensalade (zie tomatensalade met bosui en avocado, bij kleine gerechten) erbij en een stuk lekker brood om de saus te dippen. Hmm..

   

Nodig (voor 2 a 3 personen)

  • 2 kg mosselen (rauw en uit de koeling; niet al voorgekookt of diepgevroren)
  • 1/2 prei
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 0,2 l witbier (+ om op te drinken 🙂
  • scheutje (slag-)room
  • handje peterselie
  • handje dragon
  • Klontje boter en scheutje olijfolie
  • Zout en peper
  • Grote pan met deksel

(voor het dipsausje:)

  • lepel mayonaise
  • lepel yoghurt (koe/geit/soja)
  • theelepel mosterd
  • theelepel mierikswortelcreme

Doen:

Leg de mosselen in een bak/gootsteen met flink koud water en schud ze goed door elkaar. Probeer zoveel mogelijk viezigheid van de schelpen te wrijven en schudden; ververs het water eventueel tussendoor. Gooi alle schelpen die kapot zijn of openstaan weg. Soms gaan de schelpen door de warmte van het water een klein beetje open; je kunt dan testen of ze nog goed zijn door er even op te tikken (alsof je een propje van je vinger schiet). Gaat ‘ie dicht? Dan is hij nog goed. Anders weggooien. 

Verwarm de boter en olie in de pan. Snijd de sjalotjes en knoflook fijn en bak ze glazig. Doe de prei erbij en bak kort mee tot hij een beetje zacht is. Draai er flink wat zout en peper overheen. Doe dan het witbier in de pan en breng dat met het deksel op de pan aan de kook. Zodra het kookt doe je voorzichtig de mosselen erbij; schep met een grote lepel of spatel goed om zodat je de groenten over de schelpen verdeelt. Doe dan het deksel op de pan en laat de mosselen in 4 a 5 minuten gaarstomen. Zodra ze openstaan en de oranje mosseltjes goed zichtbaar zijn giet je de room in de pan en strooi je de fijngesneden dragon en peterselie eroverheen. Deksel erop en voorzichtig omschudden om het lekkers te verdelen. Laat het nog een minuutje met deksel erop staan, dan opscheppen maar! 

Schep wat mosselen met kookvocht in een diep bord, geef er brood bij en dip de mosseltjes in het sausje van mayo, mosterd, yoghurt en mierkiswortel. Lekker met salade.