Bitesized

Hier vind je alle geposte hapjes. ‘Hapje’ is een vrij ruim begrip, and that’s why I like it! Zoet, zout, warm of koud.. alles kan.

Kaneel-dadelijsje

| esmeraldaberends

Yay! Voor een romig ijsje heb je helemaal geen room nodig.. En suiker ook niet. Ok, deze ijsjes zitten wel vol natuurlijke suikers, maar toch veeeel beter voor je dan een beker roomijs. En lekker genoeg om er meer dan één van te willen eten. Wat dus ook príma kan. Had ik al yay gezegd? 

  Nodig

  • 2 bananen (bevroren in plakjes)
  • 4-5 zachte dadels
  • 2 el yoghurt
  • 1 volle tl kaneel
  • 1el cacaonibs
  • Blender / keukenmachine
  • Ijsvormpjes

Doen

Alles behalve de nibs in de blender totdat het een zachte, gladde massa is. Dan nibs erdoor roeren, in ijsvormpjes gieten en laten bevriezen! (Of in een grotere bak doen en later bolletjes van scheppen.)

Rucola- cashew- fetapesto

| esmeraldaberends

Zelfgemaakte pesto gooit vaak hoge ogen bij bezoek, is lekker en gemakkelijk zelf te maken, maar.. Prijziggg. Verse parmezaan is (terecht) duur en pijnboompitten kun je in de supermarkt al helemaal beter in het schap lagen liggen. Tijd voor een lekker en betaalbaar alternatief! Toegegeven, het is echt een heel andere smaak, maar je kunt het wel op vergelijkbare wijze gebruiken. Om prei en zalm mee te gratineren bijvoorbeeld.

  Nodig:

  • Ca. 30 gr rucola
  • Volle hand gezouten cashewnoten
  • Ca. 50 gr feta
  • 1 tl citroensap
  • 4 el olijfolie
  • Verse peper naar smaak

Doen:

Eerst de cashews in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn, dan de rest erbij. Blitzz away (maar niet te lang, je wilt geen rucolapap).

Haverrepen met dadels, noten en kokos

| esmeraldaberends

Niets zo frustrerend als de roep van kantinesnacks of snoepautomaten op je werk, wanneer je hongerig in je tas graait op zoek naar iets te eten. Je kunt natuurlijk je sultana of AH mueslireep meenemen, maar dikke kans dat je er juist suffer van wordt, gezien de hoeveelheid suiker en toegevoegde stoffen die daarin verstopt zitten. Zo; dan kunnen we nu de healthpraat achterwege laten en gewoon zeggen dat deze reepjes heel lekker zijn en niet ingewikkeld om te maken. Een keukenmachine of blender is wel handig, maar je kunt ook flink aan de slag met snijplak en koksmes of vijzel. Enneh, maak gewoon meteen twee batches want je collega’s willen ze ook.

 
Nodig (ca. 16 reepjes) 

  • 1 kopje dadels (±7)
  • 1,5 kopje havermout
  • 1/4 kopje noten
  • 1/4 kopje gebroken lijnzaad
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 2 el kokosschaafsel
  • 3 el (kokos)olie
  • 1/4 kopje honing
  • 2 el water
  • 1 el geraspte sinaasappelschil
  • 1/2 tl kaneel
  • mespunt (zee)zout

Doen:

Dadels, 1 kopje havermout, noten, rozijnen, kaneel, zout, sinaasappelschil en kokosschaafsel met 1 el olie fijnmalen in de keukenmachine totdat je een plakkerig, kruimelig, goed verdeeld mengsel hebt. In een kom verder mengen met gebroken lijnzaad en rest van de havermout. In pannetje honing verwarmen totdat ‘ie heet en heel vloeibaar is, olie en water toevoegen en dan door havermengsel roeren. Bakblik met bakpapier bekleden en mengsel erin storten. Goed aandrukken totdat het gelijkmatig ongeveer 1 a 1,5 cm dik is. Bakken op 175 voor ongeveer 20 a 25 minuten. Lichte inkepingen maken als het nog warm is, zodat je je ‘repen’ kunt afbreken (of verder afsnijden) wanneer de koek is afgekoeld.

Dadel-banaan-appelmuffins (zonder suiker)

| esmeraldaberends

De combinatie van ingrediënten in deze muffins gebruik ik vaker in allerlei baksels en zo nu en dan komt er iets heel lekkers en (redelijk) gezonds uit. Zo dus ook deze muffins; wat mij betreft ideaal om mee te nemen als tussendoortje of lunch. Ze vullen goed dankzij de havervlokken, zijn lichtzoet dankzij het fruit en door een klein beetje bloem en baking soda te gebruiken worden ze luchtig en zacht. Aan bakken met havermout kleeft namelijk vaak het nadeel dat je nogal compacte, zware resultaten krijgt maar in dit geval totaal niet! Ik kan me voorstellen dat een handje gedroogd fruit of pure chocolade erdoor ook heel goed werkt. En ja, meteen opeten is wel het lekkerst :). 





  Nodig

  • 2 kopjes fijngemalen havermoutvlokken (klein koffiekopje, staat gelijk aan ± 4 volle opscheplepels)
  • 1 kopje bloem
  • 1 tl baking soda
  • snuf tl zout
  • 2 kleine appels
  • 1/2 banaan
  • 4 dadels
  • 2 eieren
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kaneel
  • keukenmachine (als je die niet hebt, maal alle ingrediënten één voor één fijn met zo’n opzetstuk voor een staafmixer en klop ze vervolgens met een handmixer door elkaar)

Doen 

 Maal de havervlokken fijn in de keukenmachine en leg apart. Doe dan dadels, appels (zonder klokhuis maar met schil), banaan en olie in de machine en laat fijn draaien totdat je een pasta overhoudt. Voeg de eieren, zout, snufje kaneel en baking soda toe en meng goed door met de machine. Doe tot slot de gemalen havervlokken en bloem erbij en pulseer kort door, totdat je geen droog meel meer ziet. Zo kort mogelijk dus, niet te lang laten draaien want dan heb je kans dat de muffins taai worden.

Doe het beslag in (met olie ingevette) muffinvormpjes; het moet ongeveer zo stevig zijn dat je het net niet meer kunt schenken. Als je geen bezwaar hebt tegen wat suiker kun je er wat rietsuiker overheen sprenkelen, dan krijg je een knapperig bovenkantje. Gebruik anders de kaneel om ze licht te bestuiven. Bak (afhankelijk van de grootte van je vormpjes) ± 25 minuten op ±175 graden. Afkoelen of laten staan is niet nodig, warm en vers zijn ze het lekkerst!

Rozemarijnkoekjes

| esmeraldaberends

Ok. Niet gezond, wel de lekkerste koekjes die ik in tijden heb gegeten. En dat wil wat zeggen, want ik hou van koekjes. Ik was eigenlijk op zoek naar iets om de lime curd die ik al een tijdje in de koelkast heb staan (gemaakt m.b.v. dit recept) mee te eten. Omdat deze curd zowel zoet als zuur is, leek een koekje met een iets hartige bite me een goed idee. Et voilá! En nee, je hebt niet per se curd nodig om deze koekjes op te eten ;).

Rozemarijnkoekjes Rozemarijn koekjes met limecurd

Nodig (± 15 koekjes)

  • 1 kopje bloem
  • 1/4 kopje gezouten boter
  • 1/4 kopje ongezouten boter
  • 1/3 kopje rietsuiker
  • 1 eigeel
  • 1 el melk (evt)
  • tl fijngesneden rozemarijn
  • mespunt zout

Doen

Klop de boter luchtig met een mixer (of keukenmachine, zoals ik deed), voeg de suiker toe en klop goed door. Voeg dan het eigeel toe, en als je mengsel wat droog blijft ook de melk, en klop goed door. Zeef de bloem en voeg toe samen met zout en rozemarijn. Meng kort door totdat je geen bloem meer ziet en een zacht deeg overhoudt.

Vorm een rol van ±3 cm doorsnede van het deeg, rol strak in vershoudfolie en leg een klein halfuurtje in de vriezer. Haal het er daarna uit en snijd in plakken van ± een halve cm dik. Bak ze op een bakplaat met bakpapier ongeveer 15 minuten op 175 graden, of totdat de randjes lichtbruin kleuren.

Als je een curd of jam hebt liggen: smeer een halve tl op een koekje voordat je hem in je mond stopt. It’s worth the trouble.

Aardbei-appeljam

| esmeraldaberends

Jammm… Je slaat steil achterover als je eens goed kijkt naar de ingrediënten van (supermarkt-)jam. Hint? SUIKER. Als je mazzel hebt zit er meer dan 30% fruit in je potje, maar meestal ook minder. Plus wat kunstmatige kleur- en smaakstoffen als je niet oppast. Zelf jam maken is echt heel makkelijk en dat kun je traditioneel doen met gelijke hoeveelheden fruit en (gelei-)suiker. Maar deze variant is wel echt een stukje gezonder: appel en wat citroen werken samen als bindmiddel en een klein beetje honing plus de aardbeien zelf zorgen voor voldoende zoetigheid. Jammie!

aarbeienjam

Nodig (voor één vol jampotje):

  • ±250 gram aardbeien (diepvries is prima)
  • 1 medium appel
  • 1 el citroensap
  • 1,5 el honing
  • evt. klein scheutje water

Doen

Doe alle ingrediënten behalve de honing in een klein steelpannetje en laat op zacht vuur pruttelen totdat de aardbeien zacht zijn en de appel niet meer te zien is. Proef, voeg honing naar smaak toe, roer de jam goed los en laat iets afkoelen. Om het lang te bewaren laat je je jampotje even in een pan kokend water liggen, dan doe je de warme jam erin en draai het deksel goed vast. Geopend is deze jam niet superlang houdbaar, omdat er geen conserveermiddelen/suiker in zitten.

Rode ui / broccoli / geitenkaasquiche

| esmeraldaberends

Quiche is een van mijn favoriete ‘maak de koelkast leeg’-gerechten. In principe kun je zo’n beetje alles er in kwijt, zolang je een of twee groentes/vleessoorten en iets van kaas gebruikt. Eieren erbij, wat kruiden eventueel en je bent klaar! Nouja, laten we het deeg niet vergeten. Kant en klaar bladerdeeg werkt prima (even stapelen en uitrollen, of gewoon de randjes op elkaar drukken), maar zelfgemaakt taartdeeg is natuurlijk wel net even chiquer. Chique quiche 😉 (inderdaad, anagram!). Dit deegpareltje ontdekte ik laatst en is volledig op basis van meel/bloem, zoute boter en water. Geen suiker dus, geen bakpoeder, lekker basic en relatief (best) gezond :). Bon appetit mes amis!

Nodig

  • taart- / quichedeeg voor een kleine taart- of springvorm (diameter ± 20 cm)
  • roosjes van een 1/4 stronk broccoli
  • 1 rode ui
  • 2 plakjes zachte geitenkaas
  • 3 eieren
  • scheutje room
  • zout en peper

Doen

Bekleed een kleine taart- of springvorm met het deeg. Snijd de ui in ringen en de broccoli in kleine roosjes en verdeel die over het deeg. Breek de geitenkaas in stukjes en verdeel eroverheen. Kluts de eieren met zout en peper en een scheutje slagroom en schenk voorzichtig in het deeg. Zet de vorm voor de zekerheid op een bakplaat, voor als het ei door (gaatjes in) het deeg uitloopt. 

 Deeg zelf maken

Een recept voor eenvoudig en lekker taart/quiche-deeg dat ik graag gebruik heb ik van deze site. Met onderstaande hoeveelheden maak je (ruim) voldoende voor 2  kleine taartbodems van ±20 cm doorsnede. Daarvoor heb je nodig:

  • 125 gr bloem
  • 100 gr koude gezouten roomboter
  • 25 ml koud water

Stort de bloem op een werkblad. Snijd de boter in plakken en druk ze met de muis van je hand door de bloem, totdat je een vlokkerig deeg hebt. Maak een kuiltje in het midden, schenk het water erbij en verdeel dat snel door het deeg totdat je een samenhangend en soepel geheel hebt. Laat dit 30 min in de koelkast rusten. Bestuif je werkblad en deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Vouw de rechthoek dan op door eerst het bovenste deel tot 2/3 terug te vouwen en dan het onderste stuk dat overblijft daar weer overheen te vouwen (je vouwt de lap als het waren in drieen). Draai het vierkant dat overblijft een kwartslag en herhaal dit rollen en vouwen een paar keer. Laat het deeg dan weer 30 minuten rusten; daarna kun je het uitrollen voor gebruik. 

Appel-bananenbrood

| esmeraldaberends

Voor de mensen die zo nu en dan op zoek zijn naar alternatieven voor de normale boterham: maak dit appel-bananenbrood. Verwacht geen luchtige, fluffy boterhammen, het is meer een lichtzoete, smeuiige cake. Je kunt ‘m dus ook het beste in de koelkast goed verpakt bewaren. Geloof me: een té makkelijk  en gezond ontbijtje of lunch voor onderweg. En echt, stijfgeklopte eiwitten + baking soda maken het verschil, dus niet overslaan! 😉

Nodig

  • 4 rijpe bananen (of 3 als ze heel groot zijn)
  • 1 grote friszure appel; Elstar bijvoorbeeld
  • 150 gr havermout
  • 50 gr volkoren (spelt)meel
  • 2 eieren
  • stuk of 6 zachte dadels, ontpit
  • tl kaneel
  • 1/2 tl baking soda
  • scheutje citroensap
  • evt. 2 el neutrale olie
  • snuf zout
  • elektrische mixer en keukenmachine/blender (niet noodzakelijk)

Doen

Maal de havermout fijn in de keukenmachine of blender (als je die niet hebt lukt het ook met een vijzel of staafmixer), meng meel, kaneel en baking soda erdoor en zet apart. Doe dan de dadels er in en laat ze fijnsnijden, doe de bananen erbij en laat draaien tot een puree (kan ook met de hand: dadels fijnsnijden en bananen prakken). Splits de eieren, klop de eiwitten met snuf zout stijf. Klopt dan het eigeel licht en romig. 

Voeg de dadel-banaanpuree toe aan het eigeel en meng goed door. Roer dan het meel erdoor. Schil de appel en snijd in kleine blokjes; voeg toe aan het beslag. Doe nu het citroensap en evt. wat olie erbij als het mengsel erg droog is (en meer aanvoelt als deeg dan als beslag). ‘Vouw’ tot slot voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor en stort het beslag in een ingevette bakvorm. Bak 45 min op 175 graden. 

Nicecream banaan nectarine

| esmeraldaberends

Nicecream! Ik durf te zeggen dat dit het meest frisse en romige sorbetijs is dat je in tijden hebt geproefd. Stel je voor: je zet dit op tafel, iedereen complimenteert je met je lekkere zelfgemaakte ijs en dan zeg je: ‘ja, gemaakt van alleen maar fruit!’. Want geen room, geen vet, geen suiker (op de fruitsuikers na natuurlijk). Prima verantwoord om op elk moment van de dag te eten. Wat een fijne manier om deze nazomerdagen af te sluiten..

Nodig

  • 2 kleine bananen
  • 1 nectarine
  • sap van 1 limoen
  • tl appeldiksap
  • evt. een stuk 10 amandelen
  • staafmixer

Doen

Snijd de banaan in plakken en nectarine in stukken (zonder pit) en laat ze bevriezen. Dat kun je het beste een dagje van tevoren doen dus. Haal ze uit de vriezer en laat ze 15 a 30 minuten ontdooien, zodat ze nog wel bevroren maar niet meer keihard zijn. Pers de limoen erboven uit, schenk er een klein beetje appeldiksap over en zet de staafmixer erop. Je hebt wel een beetje een krachtige nodig. Als ‘ie het niet trekt laat het fruit dan wat verder ontdooien en vries het kort in nadat je het hebt gepureerd. 

Hak evt. wat amandelen grof en strooi erover heen voor een knapperige bite.