nectarine

Nicecream banaan nectarine

| esmeraldaberends

Nicecream! Ik durf te zeggen dat dit het meest frisse en romige sorbetijs is dat je in tijden hebt geproefd. Stel je voor: je zet dit op tafel, iedereen complimenteert je met je lekkere zelfgemaakte ijs en dan zeg je: ‘ja, gemaakt van alleen maar fruit!’. Want geen room, geen vet, geen suiker (op de fruitsuikers na natuurlijk). Prima verantwoord om op elk moment van de dag te eten. Wat een fijne manier om deze nazomerdagen af te sluiten..

Nodig

  • 2 kleine bananen
  • 1 nectarine
  • sap van 1 limoen
  • tl appeldiksap
  • evt. een stuk 10 amandelen
  • staafmixer

Doen

Snijd de banaan in plakken en nectarine in stukken (zonder pit) en laat ze bevriezen. Dat kun je het beste een dagje van tevoren doen dus. Haal ze uit de vriezer en laat ze 15 a 30 minuten ontdooien, zodat ze nog wel bevroren maar niet meer keihard zijn. Pers de limoen erboven uit, schenk er een klein beetje appeldiksap over en zet de staafmixer erop. Je hebt wel een beetje een krachtige nodig. Als ‘ie het niet trekt laat het fruit dan wat verder ontdooien en vries het kort in nadat je het hebt gepureerd. 

Hak evt. wat amandelen grof en strooi erover heen voor een knapperige bite.

Haver-pannenkoek met gebakken nectarine

| esmeraldaberends

In nederland niet heel gebruikelijk maar wel erg lekker: pannenkoeken bij het ontbijt. ‘Ja, dat is niet erg gezond!’, hoor ik je denken. Nou deze variant op breakfast pancakes is zonder bloem, zonder geraffineerde suikers en als je wilt ook zonder lactose. Toch zoet door de nectarine en appeldiksap en fris dankzij een beetje limoen Perfect voor de zondag, als je wat meer tijd het voor het ontbijt. Of brunch. Of lunch :).

  

Nodig (voor 2 grote pannenkoeken)

  • 150 ml (koe/noten/soja)melk
  • 7 a 9 el havermoutvlokken
  • 1 eidooier
  • mespunt (grof) zout
  • 1 nectarine
  • 1 tl appeldiksap
  • 1 tl limoensap
  • snufje kaneel
  • klontje roomboter (of olie, als je dat liever hebt)
  • evt. likje honing

  • staafmixer of blender

Doen

Doe de melk, de havermout, eidooier en zout in een kom en mix met de staafmixer of blender tot een glad beslag. Snijd de nectarine in plakken. Zet twee koekenpannen op halfhoog vuur en doe in beiden een klein klontje boter. Doe eerst de nectarineplakken in de ene en giet daarna de helft van het beslag in de andere pan.

Giet appeldiksap over de nectarine, strooi er een paar korrels (heel weinig!) zout over en zorg dat alle plakjes de bodem van de pan raken. Zo karamelliseren ze en worden ze zacht en zoet. 

Als de pannenkoek lichtbruin is gebakken aan de onderkant draai je hem om. Bak tot beide kanten mooi goudbruin zijn, herhaal met de andere helft van het beslag. 

Als de pannenkoeken zijn gebakken en de nectarine een mooi gouden korstje heeft, druppel je wat limoensap over de gebakken nectarines. Leg ze op de pannenkoek, giet er een klein beetje honing overheen (hoeft niet natuurlijk, het is al zoet), rol op en bestrooi met kaneel. 

Perzik-bosvruchten sorbet

| esmeraldaberends

Hoewel de zomer plotseling voorbij lijkt te zijn, is fijn sorbetijs nooit weg. Omdat mijn fruitschaal meestal vol ligt en we een paar dagen weggingen, belandde alles in de vriezer. Wat nu beter te maken van bevoreren fruit dan sorbetijs? Geen suiker, superfris, totally guilt-free.. En ik zal er eerlijk voor uit komen: ik heb het vandaag als ontbijt gegeten.

Nodig

  • 2 perziken of nectarines
  • handje bevroren bosvruchten
  • sap van 2 sinaasappels
  • staafmixer of blender

Doen

Snijd  de perziken of nectarines in stukken en ontpit ze. Leg ze in de vriezer en laat ze minstens een paar uur (of liever een nacht) bevriezen. Haal ze eruit, doe ze samen met de bevroren bosvruchten (denk: aardbei, bramen, bessen, frambozen) in een beker en giet het sinaasappelsap erover. Laat het een kwartiertje staan, zodat het fruit net zacht genoeg is om het met de staafmixer/blender te pureren. Meteen serveren!  

Ik vermoed dat je het ook andersom zou kunnen doen, door de niet bevoren vruchten en sap eerst te pureren en daarna in te vriezen. Dan moet je het bakje wel af en toe uit de vriezer halen en omscheppen.