Haverrepen met dadels, noten en kokos

Niets zo frustrerend als de roep van kantinesnacks of snoepautomaten op je werk, wanneer je hongerig in je tas graait op zoek naar iets te eten. Je kunt natuurlijk je sultana of AH mueslireep meenemen, maar dikke kans dat je er juist suffer van wordt, gezien de hoeveelheid suiker en toegevoegde stoffen die daarin verstopt zitten. Zo; dan kunnen we nu de healthpraat achterwege laten en gewoon zeggen dat deze reepjes heel lekker zijn en niet ingewikkeld om te maken. Een keukenmachine of blender is wel handig, maar je kunt ook flink aan de slag met snijplak en koksmes of vijzel. Enneh, maak gewoon meteen twee batches want je collega’s willen ze ook.

 
Nodig (ca. 16 reepjes) 

  • 1 kopje dadels (±7)
  • 1,5 kopje havermout
  • 1/4 kopje noten
  • 1/4 kopje gebroken lijnzaad
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 2 el kokosschaafsel
  • 3 el (kokos)olie
  • 1/4 kopje honing
  • 2 el water
  • 1 el geraspte sinaasappelschil
  • 1/2 tl kaneel
  • mespunt (zee)zout

Doen:

Dadels, 1 kopje havermout, noten, rozijnen, kaneel, zout, sinaasappelschil en kokosschaafsel met 1 el olie fijnmalen in de keukenmachine totdat je een plakkerig, kruimelig, goed verdeeld mengsel hebt. In een kom verder mengen met gebroken lijnzaad en rest van de havermout. In pannetje honing verwarmen totdat ‘ie heet en heel vloeibaar is, olie en water toevoegen en dan door havermengsel roeren. Bakblik met bakpapier bekleden en mengsel erin storten. Goed aandrukken totdat het gelijkmatig ongeveer 1 a 1,5 cm dik is. Bakken op 175 voor ongeveer 20 a 25 minuten. Lichte inkepingen maken als het nog warm is, zodat je je ‘repen’ kunt afbreken (of verder afsnijden) wanneer de koek is afgekoeld.

Aardbei-meloen smoothie

Smoothies zijn de perfecte oplossing voor net-niet-meer-lekker-fruit. Er lag al een paar dagen een halve meloen in de koelkast.. Dat had er vooral mee te maken dat ik over de eerste helft niet zo enthousiast was. Maar eten weggooien probeer ik zoveel mogelijk te voorkomen, het is al zo zonde als je bedenkt hoeveel etenswaar er in je prullenbak verdwijnt. En hoewel hij op zichzelf niet zo heel lekker was, smaakte de meloen in de smoothie bijzonder goed! Plus: klaar in 3 minuten. Good morning sunshine.

Nodig

  • 1/2 galiameloen
  • 5 a 6 grote (bevroren) aardbeien
  • sap van 2 sinaasappels
  • staafmixer of blender

 Doen

Tres simpel: meloen in stukken, aardbeien en sinaasappelsap erbij en blenden. Proost!

Potje cruesli/granola

“In the morning, when the moon is at it’s rest, you will find me…”

Niks zo lekker ’s ochtends als een potje zelfgemaakte cruesli. Of granola, zoals je het in de hippe koffietent bestelt. Ik ben er dol op, maar supermarktversies zitten vaak vol met suiker en conserveermiddelen. Nergens voor nodig, want heel zoet hoeft het niet te zijn en in een potje blijft het zeker twee weken lekker. Net alsof je het dan nog niet op hebt…Cruesli-morningglory

Ik eet de mijne graag met geitenyoghurt en fruit (hieronder met aardbeien en basilicum). Of gewoon rechtstreeks uit de pot 🙂

Nodig

  • drie volle handen havermoutvlokken

  • een hand lijnzaad

  • een hand amandelen

  • schil van een halve sinaasappel

  • kaneel naar smaak, ik gebruikte ongeveer een eetlepel

  • snuf (zee)zout

  • ± 3 el kokosolie

  • ± 3 el appeldiksap

  • ± 1 el honing

  • het wit van een ei

  • Bakplaat met bakpapier

Doen

Meng in een kom de havermout, het lijnzaad en grof gehakte amandelen. Rasp de schil van een halve sinaasappel en voeg dat samen met het zout en de helft van de kaneel toe. Goed mengen. Smelt in een klein pannetje de kokosolie en voeg het appeldiksap, de honing en de rest van de kaneel toe. Giet dit, warm, over het droge mengsel en roer stevig door totdat alles plakkerig en bedekt is. Proef even of het geheel voldoende op smaak is! 

Klop in een vetvrije kom het eitwit stijf. Spatel het dan voorzichtig door je cruesli-mengsel totdat alles is opgenomen. Stort het op een met bakpapier bedekte bakplaat, verspreid het en druk het stevig aan, alsof je een soort dikke koek gaat bakken. Bak je cruesli-koek op 150 graden, totdat hij mooi karamel-bruin is gekleurd (ongeveer 10 a 15 minuten).

The tough part: heb geduld en laat de cruesli helemaal afkoelen; liefst 2 uur of langer. Dan krijg je lekkere knapperige brokken. Breek het tot slot in stukken en bewaar in een goed afsluitbare pot.

Ps: je kunt de kokosolie ook vervangen door (neutrale) olijfolie en het appeldiksap door vers sinaasappelsap. Het wordt dan nog iets minder zoet.

Smoothie rood fruit

Een smoothie is het ideale ontbijt als je weinig tijd hebt. Je gooit wat bij elkaar in de blender of staafmixer en drinkt het op terwijl je je tas inpakt. Of voor de extreem haastige momenten gaat het ook prima in een plastic flesje mee op de fiets. Wel handig, want je begint je dag toch met een voedzaam en heel lekker (drink)ontbijtje. Of, als je wel tijd hebt, ook fijn om van te genieten met een kop groene thee met citroen. Ik heb er inmiddels heel wat uitgeprobeerd, maar dit is toch wel een blijvertje.. Lekker koud met zomerfruit en romig door de banaan.

Nodig (voor 1 grote of twee kleine)

  • Handje diegevroren rood fruit: aardbeien, frambozen, kersen, bramen, rode en blauwe bessen (tip: doosje zomerfruit)
  • Sap van een (pers)sinaasappel
  • Kleine banaan
  • Scheutje bruisend water
  • Eventueel klein beetje citroensap

Doen

Dit is superingewikkeld. Alles in de blender/staafmixer: gaan met die banaan. Wel meteen opdrinken.  Als je fruit niet uit de diepvries komt doe er dan een paar ijsblokjes bij voor het koude effect! 

Appel-wortel-sinas-kommersap

Sap kan altijd. Het schijnt dat wanneer je ’s ochtends  (met een lege maag) begint met een sapje je de voedingsstoffen beter opneemt. Of het nou waar is of niet, ik voel me er in ieder geval helemaal fris door! Dit sapje zit tussen fruit- en groentesap in maar smaakt vooral lekker fris en lest de ochtenddorst.

Nodig (voor één groot glas, of twee kleinere)

  • Groene appel (granny smith bijvoorbeeld)

  • Bosje wortelen (laten we zeggen een stuk of 8 van gemiddeld formaat)

  • Twee (pers-)sinaasappels

  • Een stuk komkommer, ongeveer 15 cm)

  • Eventueel een stukje gember

Doen

Dit gaat het makkelijks als je een sapcentrifuge hebt, of bijvoorbeeld een keukenmachine met centrifuge-opzetstuk. Schil de sinaasappel en eventueel de gember, ontdoe de appel van het klokhuis en was de wortelen en komkommer. Gooi het in de machine 🙂 Klaar! 

Mocht je geen machine hebben kun je ook de sinaasappels uitpersen en met een staafmixer/blender vermengen met de appel, komkommer en wortelen. Gember kun je beter raspen omdat je anders van die draadjes in je sapje krijgt. Het resultaat is wel behoorlijk vezelig op deze manier; als je dat niks vindt kun je het geheel nog door een zeef drukken. Proost!