Indiase currysoep

Curry! Of soep.. ehh nee curry. Ok, currysoep. Niet schrikken van de ingrediëntenlijst voor dit gerecht, het lijkt veel maar het is niet ingewikkeld. De kruiden even in de vijzel, of als je dat te lastig vindt koop je gewoon een kant en klaar kruidenmengsel of currypasta. Neem dan wel de kerrie-achtige mengsels, geen hete groene curry ofzoiets. Anyway, het loont wel de moeite om zelf je kruiden te verzamelen want deze currysoep is echt heel smaakvol en daarbij ook heel gezond. En vegan, als dat je aanspreekt. Een klein beetje homemade India in je kom :).

Indiase currysoep

Nodig (2 a 3 porties)

  • 1 grote of 2 kleine rode uien, fijngesneden
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • duimgrootte gember, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • blik gepelde tomaten
  • blikje linzen a ± 300 g
  • 400 ml water (zoveel als in het blik tomaten past)
  • 1/2 blikje kokosmelk
  • 5 a 6 volle handen verse spinazie
  • bosje koriander naar smaak, blad én steel (ik gebruikte twee volle handen)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • scheutje citroensap (± 2 a 3 el)
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl fenegriekzaad
  • 1,5 tl kerrie masala ( of garam masala / currykruiden)
  • 1 tl grof zeezout
  • vijzel

Doen

Doe alle grove kruiden, de kerrie masala  en het zout in een vijzel en maal fijn. Als je al fijngemalen kruiden gebruikt, neem dan iets meer dan de helft van bovengenoemde hoeveelheden. Verwarm een wok of andere grote pan op middelhoog vuur en laat daar (droog) het kruidenmengsel 2 a 3 minuten in roosteren. Doe er dan olie bij en zodra die warm is fruit je de ui, peper, gember en knoflook daarin glazig.  Snijd de stelen van de koriander fijn en doe erbij. Voeg de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee.

Doe het blik tomaten erbij en plet de tomaten een beetje fijn met een spatel. Vul dan het lege blikje met kokend water en giet dat erbij, samen met het halve bouillonblokje. Spoel de linzen schoon en doe ze erbij. Laat het geheel 10 a 15 minuten pruttelen, totdat de aardappel gaar is. Voeg dan de spinazie toe en zodra die is geslonken de kokosmelk. Maak af met een klein scheutje citroensap en het korianderblad. Proef, voeg evt. nog kruiden toe en serveer met warm (naan)brood.

Zoete aardappel – uiensoep

Een hartverwarmend soepje, aangepast naar een recept uit ‘Lekker (W)eten’ (het boekje van de Ekoplaza). Hij is vrij zoet en zacht door de zoete aardappel en uien, dus don’t hold back on the chili. Makkelijk gemaakt, helemaal gezond en voldaan gevoel achteraf gegarandeerd!

Zoete aardappel uiensoep

Nodig (2 grote of 3 kleine porties)

  • 1 zoete aardappel
  • 4 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder / chilivlokken / chilistripes (of iets anders pittigs)
  • ± 0,7 l groentebouillon
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • klontje boter
  • veel peper en iets minder zout
  • staafmixer / blender

Doen

Snijd de uien in halve ringen en bak ze in een klontje boter op laag vuur glazig en zacht samen met de laurierblaadjes. Dat duurt zeker 10 minuten, maar meer mag want daar worden ze alleen maar lekkerder van. Voeg halverwege twee fijngesneden tenen knoflook toe; houd wel in de gaten dat die niet aanbranden.

Schep de helft van de ui uit de pan en doe de (geschilde en in blokjes gesneden) zoete aardappel erbij. Schep goed om, voeg de groentebouillon toe (ongeveer zoveel dat alle groente een cm onder staat) en laat tien minuten pruttelen. Dan de staafmixer erop en op smaak brengen met de kurkuma, paprikapoeder, chili en peper en zout.

Groene (beige) smoothie met kool

Even detoxen tussen de feestmaaltijden door! Dat gaat wel met deze smoothie.. Het alternatieve kerstontbijt waar je energie van krijgt in plaats van een after-dinner dip ;). Sommigen krijgen de kriebels van groen sap of het idee groente te drinken, maar de truc is combineren met fruit en/of kruiden. Gewoon proberen en tussendoor proeven; succesnummers in een groentesmoothie zijn wat mij betreft alle soorten citrussap, gember, appel, peer of banaan. Proost 🙂

Nodig

  • 2 stengels paksoi
  • 1 groot blad chinese kool
  • 1/2 appel
  • 1 kleine banaan
  • sap van 1/4 citroen
  • heel klein stukje gember (half vingertopje), geraspt
  • Scheut koud water

 Doen

Alles in de blender / blenden met een staafmixer.  Evt. aanlengen met water totdat het qua substantie goed drinkbaar is. 

Zoete aardappel, spinazie en lam met blauwe kaas

In mijn eeuwige haat-liefdeverhouding met koolhydraten komt er zo nu en dan een fijn alternatief voor aardappel bovendrijven, meestal in de vorm van knolgroenten. Dit keer werd ik verleid door mooie donkerroze zoete aardappels! Oorspronkelijk plan: maak er frieten van. Maar een grote zak spinazie in onze koelkast en een stuk blauwe kaas brachten me op een herfstiger idee: een zoete (aardappel-)puree met pit. De burgers die bij de friet zouden komen mochten wel aanhaken bij dit nieuwe plan ;). Tip: eet de drie elementen van dit recept vooral samen in één hap: zoete aardappelpuree, bittere spinazie en kruidig lamsvlees met een tik van de blauwe kaas. Comforting!

 

Nodig (voor 2 a 3 personen)

  • 2 zoete aardappels
  • blauwe kaas naar smaak (ik gebruikte een half pakje castello blue)
  • spinazie (±500 gr)
  • ±150 lamsgehakt
  • 1 tl gedroogde marjolein of rozemarijn
  • 4 a 5 bladeren verse basilicum, fijngesneden
  • klein teentje knoflook, geperst
  • 1 tl mierikswortel
  • 1/2 rode ui, in halve ringen
  • klontje roomboter
  • boter / olie om in te bakken
  • zout en peper
  • staafmixer / blender / pureestamper

Doen

Was de zoete aardappels goed, snijd ze in blokken (ik laat de schil gewoon zitten) en breng ze in ruim water met zout aan de kook. Kook ze ± 10 minuten of totdat ze zacht genoeg zijn om te stampen. Meng ondertussen het gehakt met de marjolein of rozemarijn, basilicum, knoflook, mierikswortel en flink wat zout en peper. Vorm er vier burgers van.

Verhit olie en/of boter in een koekenpan op middelhoog vuur en leg de burgers in de pan. Laat ze mooi bruin kleuren voordat je ze omkeert. Giet ondertussen de aardappels af, doe de deksel weer op de pan en laat een klontje boter tussen de aardappelstukjes smelten. zodra die is gesmolten pureer je de aardappels met de staafmixer, strooi je er zout en peper over en laat je er stukje voor stukje wat blauwe kaas in smelten. Roer de kaas er goed doorheen, proef en herhaal naar smaak. 

Draai de burgers om en laat ze aan de andere kant ook mooi bruin kleuren. Laat er de laatste paar minuten een plakje blauwe kaas overheen smelten (je kunt ze ook kort onder de grill zetten). Bak ondertussen in een grote (wok/hapjes)pan de ui in wat olie glazig. Als de burgers bijna klaar zijn doe je de spinazie bij de ui in de pan, laat deze slinken en strooi je er peper en zout over.

Schep de puree op een bord, verdeel de gebakken spinazie met ui erover en geef  er burgertjes bij!