Haverrepen met dadels, noten en kokos

Niets zo frustrerend als de roep van kantinesnacks of snoepautomaten op je werk, wanneer je hongerig in je tas graait op zoek naar iets te eten. Je kunt natuurlijk je sultana of AH mueslireep meenemen, maar dikke kans dat je er juist suffer van wordt, gezien de hoeveelheid suiker en toegevoegde stoffen die daarin verstopt zitten. Zo; dan kunnen we nu de healthpraat achterwege laten en gewoon zeggen dat deze reepjes heel lekker zijn en niet ingewikkeld om te maken. Een keukenmachine of blender is wel handig, maar je kunt ook flink aan de slag met snijplak en koksmes of vijzel. Enneh, maak gewoon meteen twee batches want je collega’s willen ze ook.

 
Nodig (ca. 16 reepjes) 

  • 1 kopje dadels (±7)
  • 1,5 kopje havermout
  • 1/4 kopje noten
  • 1/4 kopje gebroken lijnzaad
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 2 el kokosschaafsel
  • 3 el (kokos)olie
  • 1/4 kopje honing
  • 2 el water
  • 1 el geraspte sinaasappelschil
  • 1/2 tl kaneel
  • mespunt (zee)zout

Doen:

Dadels, 1 kopje havermout, noten, rozijnen, kaneel, zout, sinaasappelschil en kokosschaafsel met 1 el olie fijnmalen in de keukenmachine totdat je een plakkerig, kruimelig, goed verdeeld mengsel hebt. In een kom verder mengen met gebroken lijnzaad en rest van de havermout. In pannetje honing verwarmen totdat ‘ie heet en heel vloeibaar is, olie en water toevoegen en dan door havermengsel roeren. Bakblik met bakpapier bekleden en mengsel erin storten. Goed aandrukken totdat het gelijkmatig ongeveer 1 a 1,5 cm dik is. Bakken op 175 voor ongeveer 20 a 25 minuten. Lichte inkepingen maken als het nog warm is, zodat je je ‘repen’ kunt afbreken (of verder afsnijden) wanneer de koek is afgekoeld.

Dadel-banaan-appelmuffins (zonder suiker)

De combinatie van ingrediënten in deze muffins gebruik ik vaker in allerlei baksels en zo nu en dan komt er iets heel lekkers en (redelijk) gezonds uit. Zo dus ook deze muffins; wat mij betreft ideaal om mee te nemen als tussendoortje of lunch. Ze vullen goed dankzij de havervlokken, zijn lichtzoet dankzij het fruit en door een klein beetje bloem en baking soda te gebruiken worden ze luchtig en zacht. Aan bakken met havermout kleeft namelijk vaak het nadeel dat je nogal compacte, zware resultaten krijgt maar in dit geval totaal niet! Ik kan me voorstellen dat een handje gedroogd fruit of pure chocolade erdoor ook heel goed werkt. En ja, meteen opeten is wel het lekkerst :). 





  Nodig

  • 2 kopjes fijngemalen havermoutvlokken (klein koffiekopje, staat gelijk aan ± 4 volle opscheplepels)
  • 1 kopje bloem
  • 1 tl baking soda
  • snuf tl zout
  • 2 kleine appels
  • 1/2 banaan
  • 4 dadels
  • 2 eieren
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kaneel
  • keukenmachine (als je die niet hebt, maal alle ingrediënten één voor één fijn met zo’n opzetstuk voor een staafmixer en klop ze vervolgens met een handmixer door elkaar)

Doen 

 Maal de havervlokken fijn in de keukenmachine en leg apart. Doe dan dadels, appels (zonder klokhuis maar met schil), banaan en olie in de machine en laat fijn draaien totdat je een pasta overhoudt. Voeg de eieren, zout, snufje kaneel en baking soda toe en meng goed door met de machine. Doe tot slot de gemalen havervlokken en bloem erbij en pulseer kort door, totdat je geen droog meel meer ziet. Zo kort mogelijk dus, niet te lang laten draaien want dan heb je kans dat de muffins taai worden.

Doe het beslag in (met olie ingevette) muffinvormpjes; het moet ongeveer zo stevig zijn dat je het net niet meer kunt schenken. Als je geen bezwaar hebt tegen wat suiker kun je er wat rietsuiker overheen sprenkelen, dan krijg je een knapperig bovenkantje. Gebruik anders de kaneel om ze licht te bestuiven. Bak (afhankelijk van de grootte van je vormpjes) ± 25 minuten op ±175 graden. Afkoelen of laten staan is niet nodig, warm en vers zijn ze het lekkerst!

Honey-countrycookies

Dit recept ontstond toen ik een batch granola had gemaakt die nogal knapperig was geworden. Ik dacht: daar moet ik een koekje van kunnen maken. Uit de losse pols gooide ik wat ingrediënten door elkaar en tot mijn verrassing was daar een stevig, niet al te ongezond koekje dat doet denken aan die country-biscuits uit de winkel. Ik vond dat ze eerst moesten afkoelen voordat we ze zouden opeten, maar dat is niet gelukt..

countrycookies

Nodig  voor ± 15 kleine koekjes (ik gebruikte als ‘kopje’ een klein koffiekopje)

  • 1 kopje havermoutvlokken
  • 1/2 kopje amandelmeel
  • 1/2 kopje maismeel
  • 1 eiwit
  • snuf zout
  • 1 tl kaneel
  • 2 volle el boter (zou je kunnen vervangen door kokosolie)
  • 2 volle el honing (zou je kunnen vervangen door andere zoete stroopsoorten)

Doen

Meng de havermout, het amandel- en maismeel en kaneel door elkaar in een kom. Klopt het eiwit met zout stijf in een andere kom. Verwarm in een kleine steelpan de boter en honing, totdat alle boter gesmolten is. Giet dan het boter/honingmengsel bij het meel en meng goed door met een vork. Schep dan het eiwit er (voorzichtig) met een spatel of lepel doorheen, totdat je geen wit meer ziet en het deeg er goed vochtig uit ziet. Het zal trouwens nog steeds wel kruimelig zijn, dat is prima.

Schep telkens een lepel koekjesdeeg uit de kom en druk die met je handen eerst tot een stevig bolletje en vervolgens plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer de koekjes enigszins compact te houden zodat ze niet teveel uit elkaar kruimelen als ze gebakken zijn. Houd qua dikte ± 1/2 cm aan. Bak 10 min op 180-200 graden, of totdat de randjes lichtbruin kleuren.

Appel-bananenbrood

Voor de mensen die zo nu en dan op zoek zijn naar alternatieven voor de normale boterham: maak dit appel-bananenbrood. Verwacht geen luchtige, fluffy boterhammen, het is meer een lichtzoete, smeuiige cake. Je kunt ‘m dus ook het beste in de koelkast goed verpakt bewaren. Geloof me: een té makkelijk  en gezond ontbijtje of lunch voor onderweg. En echt, stijfgeklopte eiwitten + baking soda maken het verschil, dus niet overslaan! 😉

Nodig

  • 4 rijpe bananen (of 3 als ze heel groot zijn)
  • 1 grote friszure appel; Elstar bijvoorbeeld
  • 150 gr havermout
  • 50 gr volkoren (spelt)meel
  • 2 eieren
  • stuk of 6 zachte dadels, ontpit
  • tl kaneel
  • 1/2 tl baking soda
  • scheutje citroensap
  • evt. 2 el neutrale olie
  • snuf zout
  • elektrische mixer en keukenmachine/blender (niet noodzakelijk)

Doen

Maal de havermout fijn in de keukenmachine of blender (als je die niet hebt lukt het ook met een vijzel of staafmixer), meng meel, kaneel en baking soda erdoor en zet apart. Doe dan de dadels er in en laat ze fijnsnijden, doe de bananen erbij en laat draaien tot een puree (kan ook met de hand: dadels fijnsnijden en bananen prakken). Splits de eieren, klop de eiwitten met snuf zout stijf. Klopt dan het eigeel licht en romig. 

Voeg de dadel-banaanpuree toe aan het eigeel en meng goed door. Roer dan het meel erdoor. Schil de appel en snijd in kleine blokjes; voeg toe aan het beslag. Doe nu het citroensap en evt. wat olie erbij als het mengsel erg droog is (en meer aanvoelt als deeg dan als beslag). ‘Vouw’ tot slot voorzichtig het opgeklopte eiwit erdoor en stort het beslag in een ingevette bakvorm. Bak 45 min op 175 graden. 

Frambozen-mascarpone crumble

Dit dessert mag ik niet onder de noemer ‘gezond’ hangen, maar het kan absoluut een stuk ongezonder. Met de combinatie van mascarpone en frambozen kan sowieso weinig misgaan; voeg room en een boterzachte crumble toe en je hebt een fijn toetje om bij weg te dromen. Het is niet zo zoet (zonder geraffineerde suikers), dus als je het lekker vindt kun je wat rietsuiker of extra honing toevoegen in zowel het mascarponemengsel als de crumble. Snelle variant? Vervang de crumble door countrycookies of speculaas! Feelings of guilt? Combineer met de spinazie-cashew salade 😉

Nodig

  • 10 a 15 frambozen
  • 100 ml slagroom
  • 3 el mascarpone
  • 1/2 tl kaneel
  • 2 el honing
  • 25 gr zachte boter
  • 50 gr havermoutvlokken
  • el (amandel)meel
  • el appeldiksap
  • snufje zout

Doen

Meng met een vork de boter, havermout, een snufje zout, 1 el honing en het appeldiksap door elkaar. Wrijf het tussen je vingers door in kruimels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de kruimels 5 a 10 minuten op ±180 graden (of tot ze lichtbruin gekleurd zijn). Laat afkoelen op een rooster. 

Klop de room met kaneel en de rest van de honing half lobbig met een mixer (of met een garde, als je sterke armen hebt ;). Klop dan kort de mascarpone mee.  

Kies een mooi glaasje of schaaltje uit, begin met een laagje mascarponemengsel, dan een paar frambozen, herhalen en tot slot de crumble erover verdelen. 

Haver-pannenkoek met gebakken nectarine

In nederland niet heel gebruikelijk maar wel erg lekker: pannenkoeken bij het ontbijt. ‘Ja, dat is niet erg gezond!’, hoor ik je denken. Nou deze variant op breakfast pancakes is zonder bloem, zonder geraffineerde suikers en als je wilt ook zonder lactose. Toch zoet door de nectarine en appeldiksap en fris dankzij een beetje limoen Perfect voor de zondag, als je wat meer tijd het voor het ontbijt. Of brunch. Of lunch :).

  

Nodig (voor 2 grote pannenkoeken)

  • 150 ml (koe/noten/soja)melk
  • 7 a 9 el havermoutvlokken
  • 1 eidooier
  • mespunt (grof) zout
  • 1 nectarine
  • 1 tl appeldiksap
  • 1 tl limoensap
  • snufje kaneel
  • klontje roomboter (of olie, als je dat liever hebt)
  • evt. likje honing
  • staafmixer of blender

Doen

Doe de melk, de havermout, eidooier en zout in een kom en mix met de staafmixer of blender tot een glad beslag. Snijd de nectarine in plakken. Zet twee koekenpannen op halfhoog vuur en doe in beiden een klein klontje boter. Doe eerst de nectarineplakken in de ene en giet daarna de helft van het beslag in de andere pan.

Giet appeldiksap over de nectarine, strooi er een paar korrels (heel weinig!) zout over en zorg dat alle plakjes de bodem van de pan raken. Zo karamelliseren ze en worden ze zacht en zoet. 

Als de pannenkoek lichtbruin is gebakken aan de onderkant draai je hem om. Bak tot beide kanten mooi goudbruin zijn, herhaal met de andere helft van het beslag. 

Als de pannenkoeken zijn gebakken en de nectarine een mooi gouden korstje heeft, druppel je wat limoensap over de gebakken nectarines. Leg ze op de pannenkoek, giet er een klein beetje honing overheen (hoeft niet natuurlijk, het is al zoet), rol op en bestrooi met kaneel. 

Potje cruesli/granola

“In the morning, when the moon is at it’s rest, you will find me…”

Niks zo lekker ’s ochtends als een potje zelfgemaakte cruesli. Of granola, zoals je het in de hippe koffietent bestelt. Ik ben er dol op, maar supermarktversies zitten vaak vol met suiker en conserveermiddelen. Nergens voor nodig, want heel zoet hoeft het niet te zijn en in een potje blijft het zeker twee weken lekker. Net alsof je het dan nog niet op hebt…Cruesli-morningglory

Ik eet de mijne graag met geitenyoghurt en fruit (hieronder met aardbeien en basilicum). Of gewoon rechtstreeks uit de pot 🙂

Nodig

  • drie volle handen havermoutvlokken

  • een hand lijnzaad

  • een hand amandelen

  • schil van een halve sinaasappel

  • kaneel naar smaak, ik gebruikte ongeveer een eetlepel

  • snuf (zee)zout

  • ± 3 el kokosolie

  • ± 3 el appeldiksap

  • ± 1 el honing

  • het wit van een ei

  • Bakplaat met bakpapier

Doen

Meng in een kom de havermout, het lijnzaad en grof gehakte amandelen. Rasp de schil van een halve sinaasappel en voeg dat samen met het zout en de helft van de kaneel toe. Goed mengen. Smelt in een klein pannetje de kokosolie en voeg het appeldiksap, de honing en de rest van de kaneel toe. Giet dit, warm, over het droge mengsel en roer stevig door totdat alles plakkerig en bedekt is. Proef even of het geheel voldoende op smaak is! 

Klop in een vetvrije kom het eitwit stijf. Spatel het dan voorzichtig door je cruesli-mengsel totdat alles is opgenomen. Stort het op een met bakpapier bedekte bakplaat, verspreid het en druk het stevig aan, alsof je een soort dikke koek gaat bakken. Bak je cruesli-koek op 150 graden, totdat hij mooi karamel-bruin is gekleurd (ongeveer 10 a 15 minuten).

The tough part: heb geduld en laat de cruesli helemaal afkoelen; liefst 2 uur of langer. Dan krijg je lekkere knapperige brokken. Breek het tot slot in stukken en bewaar in een goed afsluitbare pot.

Ps: je kunt de kokosolie ook vervangen door (neutrale) olijfolie en het appeldiksap door vers sinaasappelsap. Het wordt dan nog iets minder zoet.

Zomerse havermout

Sinds ik ongeveer een jaar geleden havermout her-ontdekte, heb ik het altijd in huis. Superhandig als meelvervanger in koekjes of cakes en je maakt er de lekkerse cruesli van. Havermoutpap, hoe ouderwets het ook klinkt, is een van mijn favoriete ontbijtjes. Het is voedzaam, je haalt er een volle ochtend energie uit en het is heel snel gemaakt. Deze variant is perfect voor de zomer met frambozen, bosbessen en kaneel.

Ik ben niet zo van het wegen en meten, dus houd de ingrediënten tijdens het koken bij de hand zodat je bij kunt stellen.

Nodig

  • Ongeveer 1 a 1,5 dl melk (kan ook soja, noten- of geitenmelk zijn)

  • Een scheutje water

  • Een flink volle hand havermoutvlokken

  • Kaneel, zoveel als je lekker vindt. Ik zit al snel op een volle theelepel.

  • Een handje (diepgevroren) frambozen

  • Een half handje (diepgevroren) blauwe bessen

  • Snufje zout

  • Eventueel een likje honing

Doen

Neem een klein (steel/saus)pannetje en doe daarin de melk, een scheutje water, het zout en de helft van de kaneel. Roer even door voordat je de havermout erbij doet en zet het dan op een laag vlammetje. De consistentie moet precies zo zijn dat de havermout ‘zweeft’ in de melk (dus niet aan de bodem klontert) maar je wel weerstand voelt als je roert. Laat dit een minuut of 4  pruttelen, totdat je ziet dat het een papje begint te worden. Roer er nog wat kaneel doorheen. Voeg dan de diepgevroren frambozen toe en roer ze voorzichtig door de pap; laat ze 1 minuutje meepruttelen. Voeg dan de diepgevroren bosbessen toe. Roer die er niet doorheen maar druk ze als het ware ‘kopje onder’, anders wordt je pap direct donkerpaars. Draai het vuur uit en laat het heel even staan zodat de bessen kunnen ontdooien. Strooi in een schaaltje nog wat kaneel eroverheen en eventueel een klein beetje honing. Zo, nu kun je er wel tegenaan.