Honey-countrycookies

Dit recept ontstond toen ik een batch granola had gemaakt die nogal knapperig was geworden. Ik dacht: daar moet ik een koekje van kunnen maken. Uit de losse pols gooide ik wat ingrediënten door elkaar en tot mijn verrassing was daar een stevig, niet al te ongezond koekje dat doet denken aan die country-biscuits uit de winkel. Ik vond dat ze eerst moesten afkoelen voordat we ze zouden opeten, maar dat is niet gelukt..

Nodig  voor ± 15 kleine koekjes (ik gebruikte als ‘kopje’ een klein koffiekopje)

• 1 kopje havermoutvlokken
• 1/2 kopje amandelmeel
• 1/2 kopje maismeel
• 1 eiwit
• snuf zout
• 1 tl kaneel
• 2 volle el boter (zou je kunnen vervangen door kokosolie)
• 2 volle el honing (zou je kunnen vervangen door andere zoete stroopsoorten)

Doen

Meng de havermout, het amandel- en maismeel en kaneel door elkaar in een kom. Klopt het eiwit met zout stijf in een andere kom. Verwarm in een kleine steelpan de boter en honing, totdat alle boter gesmolten is. Giet dan het boter/honingmengsel bij het meel en meng goed door met een vork. Schep dan het eiwit er (voorzichtig) met een spatel of lepel doorheen, totdat je geen wit meer ziet en het deeg er goed vochtig uit ziet. Het zal trouwens nog steeds wel kruimelig zijn, dat is prima.

Schep telkens een lepel koekjesdeeg uit de kom en druk die met je handen eerst tot een stevig bolletje en vervolgens plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer de koekjes enigszins compact te houden zodat ze niet teveel uit elkaar kruimelen als ze gebakken zijn. Houd qua dikte ± 1/2 cm aan. Bak 10 min op 180-200 graden, of totdat de randjes lichtbruin kleuren.