Kaneel-dadelijsje

Yay! Voor een romig ijsje heb je helemaal geen room nodig.. En suiker ook niet. Ok, deze ijsjes zitten wel vol natuurlijke suikers, maar toch veeeel beter voor je dan een beker roomijs. En lekker genoeg om er meer dan één van te willen eten. Wat dus ook príma kan. Had ik al yay gezegd? 

  Nodig

  • 2 bananen (bevroren in plakjes)
  • 4-5 zachte dadels
  • 2 el yoghurt
  • 1 volle tl kaneel
  • 1el cacaonibs
  • Blender / keukenmachine
  • Ijsvormpjes

Doen

Alles behalve de nibs in de blender totdat het een zachte, gladde massa is. Dan nibs erdoor roeren, in ijsvormpjes gieten en laten bevriezen! (Of in een grotere bak doen en later bolletjes van scheppen.)

Gegrilde groentes met haloumi

Deze zomer stond haloumi op mijn to do-lijstje. Uit de categorie: vaak gezien+vaak aan gedacht+te lui om naar op zoek te gaan. De zomer is nu zo goed als voorbij, maar een zonnig dagje is een goed excuus voor dit frisse gerechtje. Het kan een beetje flauw klinken: ‘gegrilde groenten’. Veel restaurants slagen er ook uitstekend in om er een flauwe hap van te maken maar als je ervoor zorgt dat je de groentes vanaf de hete grillpan meteen in de dressing dompelt: intense smaak gegarandeerd! 

Ps: de haloumi heb ik uiteindelijk gevonden bij een Turkse groenteboer.

  Nodig:

  • 1 grote courgette
  • 2 paprika’s
  • 1/2 venkel
  • 1 klein bosuitje, in ringetjes
  • 1 klein teentje knoflook, geperst
  • 1 el citroensap
  • 1 pakje haloumi 
  • 1 rood pepertje, fijngesneden
  • Mespuntje paprikapoeder
  • 5 el olijfolie
  • Zout en peper

Doen:

Snijd haloumi in plakken van ongeveer een centimeter dik en maak van het pepertje, paprikapoeder en de helft van de olie een marinade waar je de kaas in legt. 

Snijd venkel, paprika’s en courgette in plakken en bestrooi met een klein beetje zout en peper. Grill ze in een loeihete grillpan tot ze mooie strepen hebben. Ondertussen meng je in een ruime schaal knoflook, bosui, citroen, zout en peper en de rest van de olie tot een dressing, waar je de groentes direct uit de pan in legt. Roer ze tussendoor even goed om.

Grill als laatst de haloumi in dezelfde pan tot ook die strepen heeft en serveer met de groenten. 

Rucola- cashew- fetapesto

Zelfgemaakte pesto gooit vaak hoge ogen bij bezoek, is lekker en gemakkelijk zelf te maken, maar.. Prijziggg. Verse parmezaan is (terecht) duur en pijnboompitten kun je in de supermarkt al helemaal beter in het schap lagen liggen. Tijd voor een lekker en betaalbaar alternatief! Toegegeven, het is echt een heel andere smaak, maar je kunt het wel op vergelijkbare wijze gebruiken. Om prei en zalm mee te gratineren bijvoorbeeld.

  Nodig:

  • Ca. 30 gr rucola
  • Volle hand gezouten cashewnoten
  • Ca. 50 gr feta
  • 1 tl citroensap
  • 4 el olijfolie
  • Verse peper naar smaak

Doen:

Eerst de cashews in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn, dan de rest erbij. Blitzz away (maar niet te lang, je wilt geen rucolapap).

Snelle ratatouille 

Très vite, deze ratatouille. Wat trouwens maar een beetje een fancy naam is voor mediterrane groentes samen in een pan gegooid. Toch kun je er best wat aan verprutsen: te lang stoven en het wordt een soort ondefinieerbare brij, te weinig kruiden en het is een flauwe hap. Maar, laat ik nou nét een eenvoudige doch zeer smaakvolle bereiding voor je hebben. Maak het met de bieslookyoghurt en eet er brood bij, dan is het plaatje echt wel compleet. Beloofd. Bon appetit! 

  

Nodig

  • 2 rode paprika’s
  • 1 aubergine
  • 1,5 courgette
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tomaten
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 glas witte wijn
  • 1/2 groentebouiionblokje
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • Royaal zout en peper
  • 2 a 3 el olie (ik gebruikte half olijf, half kokos)
  • Griekse yoghurt
  • Bieslook

Doen

Snijd de ui grof, de aubergine, courgette, paprika en tomaten in dobbelsteenformaat en de knoflook fijn. Doe de olie in een grote stoof-/braadpan en bak op laag vuur ui en knoflook glazig. Doe de paprika, aubergine en courgette erbij en bak met wat zout en peper een paar minuten (laten we zeggen 5) op middelhoog vuur terwijl je het mengsel goed blijft omscheppen. Blus af met de wijn en voeg dan het blik tomaten toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven, doe paprikapoeder en cayennepeper erbij en laat ca. 10 min. met deksel op de pan stoven.

Meng ondertussen Griekse yoghurt met bieslook en zout en peper. Schep de ratatouille op een diep bord met een goede schep yoghurt erbij en dip er een knapperig broodje in :). Voila. 

Salade gerookte forel

Vis uit de supermarkt? Mwaehhweeniet.. Verse zalm is soms wel lekker, maar de meeste andere soorten liggen er maar droogjes bij. Doch, wanhoop niet: zoek de gerookte forelfilets! Goed te doen qua prijs en ideaal voor een snelle salade. Dus laat die uitgedroogde lekkerbekjes links liggen en gooi een pakkie vette forel in je mand.

 Nodig: (voor 2 pers)

  • Ca. 6 grote (boter)sla bladen
  • 2 rijpe trostomaten
  • 1/4 komkommer
  • 1 stengel bosui
  • 1/4 venkel
  • 3 a 4 gerookte forelfilets
  • 2 zachtgekookte eieren
  • 1 el mayonaise
  • 1 tl grove mosterd
  • 1/3 tl mierikswortelcreme
  • 1 el olijfolie
  • Sap van 1/4 citroen
  • Royaal zout en peper

Mix de onderste 6 ingrediënten (mayo t/m peper) goed door elkaar als dressing. Snijd tomaten in stukken en de komkommer, venkel en bosui in dunne plakjes. Sla grof scheuren en mengen met de groenten en dressing. Serveer de forel geheel en het ei in tweeën op de salade. Viola!

Haverrepen met dadels, noten en kokos

Niets zo frustrerend als de roep van kantinesnacks of snoepautomaten op je werk, wanneer je hongerig in je tas graait op zoek naar iets te eten. Je kunt natuurlijk je sultana of AH mueslireep meenemen, maar dikke kans dat je er juist suffer van wordt, gezien de hoeveelheid suiker en toegevoegde stoffen die daarin verstopt zitten. Zo; dan kunnen we nu de healthpraat achterwege laten en gewoon zeggen dat deze reepjes heel lekker zijn en niet ingewikkeld om te maken. Een keukenmachine of blender is wel handig, maar je kunt ook flink aan de slag met snijplak en koksmes of vijzel. Enneh, maak gewoon meteen twee batches want je collega’s willen ze ook.

 
Nodig (ca. 16 reepjes) 

  • 1 kopje dadels (±7)
  • 1,5 kopje havermout
  • 1/4 kopje noten
  • 1/4 kopje gebroken lijnzaad
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 2 el kokosschaafsel
  • 3 el (kokos)olie
  • 1/4 kopje honing
  • 2 el water
  • 1 el geraspte sinaasappelschil
  • 1/2 tl kaneel
  • mespunt (zee)zout

Doen:

Dadels, 1 kopje havermout, noten, rozijnen, kaneel, zout, sinaasappelschil en kokosschaafsel met 1 el olie fijnmalen in de keukenmachine totdat je een plakkerig, kruimelig, goed verdeeld mengsel hebt. In een kom verder mengen met gebroken lijnzaad en rest van de havermout. In pannetje honing verwarmen totdat ‘ie heet en heel vloeibaar is, olie en water toevoegen en dan door havermengsel roeren. Bakblik met bakpapier bekleden en mengsel erin storten. Goed aandrukken totdat het gelijkmatig ongeveer 1 a 1,5 cm dik is. Bakken op 175 voor ongeveer 20 a 25 minuten. Lichte inkepingen maken als het nog warm is, zodat je je ‘repen’ kunt afbreken (of verder afsnijden) wanneer de koek is afgekoeld.

Eiflensjes met spinazie en zalm

Een simpel maar lekker lunchgerechtje. Ook prima mee te nemen, mits je de zalm niet al te lang buiten de koelkast bewaart. De kunst is wel het flensje zo dun mogelijk te maken zonder dat ‘ie uit elkaar valt; anders wordt het meer een omelet. Of mislukte roerei 😉

  

Nodig

  • 2 eieren
  • scheutje melk (±75 ml)
  • zout en peper
  • hand spinazie
  • 2 a 3 plakken gerookte zalm
  • el geraspte parmezaanse kaas
  • evt wat verse bieslook
  • olie

Doen

Kluts de eieren met de melk en zout en peper, totdat je een ‘beslag’ hebt dat je dun in de pan kunt laten uitlopen maar nog wel samenhangend is. Doe een tl olie in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag. Smeer het evt. met een kwastje uit zodat de hele bodem vettig is. Zet het vuur zo laag als mogelijk is en giet een dunne laag beslag in de pan. Zet dan het vuur iets hoger en bak het flensje aan beide zijden gaar. Bestrooi vlak voordat je ze uit de pan haalt met de parmezaanse kaas en rol op met zalm, spinazie en bieslook. 

Courgetti met paddestoelen en aubergine

Ik worstelde een beetje met de vraag of ik dit recept zou posten, want courgetti / zuchetti – ofwel spaghetti van courgette – is nogal gehyped de laatste tijd. Ietwat irritant wel, toch? Maar aan de andere kant: de hype is niet voor niks ontstaan. Het is echt een slim, gezond en licht alternatief voor een pastagerecht. Laten we niet doen alsof het hetzelfde is; nothing beats een verse tagliatelle met paddestoelen. Obviously. Maar geloof me: deze courgetti is écht heel lekker. Ik maak m vaak! 

  

Nodig (2 a 3 personen)

  • 1 Courgette
  • 1/2 aubergine
  • +- 500 g paddestoelen
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 tl tijm
  • 1/2 tl mosterd
  • 2 el mascarpone / crème fraiche 
  • Paar druppels limoen/citroensap
  • Handje rucola
  • Evt 1 gerookte kipfilet
  • Zout, peper, olie

Gebruik een juliennesnijder / spirreli om slierten van de courgette te snijden. Snijd de paddestoelen in kwarten en bak ze op hoog vuur met wat zout en olie. Snijd ondertussen de ui fijn en de aubergine in kleine blokjes. Zodra de paddestoelen lichtbruin en wat geslonken zijn voeg je de aubergine, ui en knoflook geperst toe. Bak een paar minuten en doe dan tijm en peper erbij. 

Als de paddestoelen hun vocht kwijt zijn en de aubergine en ui zacht, zet je het vuur laag en roer je de zuivel en mosterd erdoor. Door de saus die dan ontstaat roer je tot slot voorzichtig de courgetteslierten. Laat niet langer dan 1 a 2 minuten in de (warme) pan, zodat de courgette zijn bite behoudt. Serveer met wat rucola, dunne plakjes gerookte kip en wat extra peper.

Vissoep met chorizo

Dit is een beetje de soepvariant van paella, zou je kunnen zeggen. Waar een vriend van ons trouwens de charmante benaming ‘Spaanse nasi uit de zee’ voor heeft bedacht. Maargoed, ik dwaal af. Ik denk dat je deze soep prima kunt opleuken ook met saffraan en kip of garnalen, maar op deze manier is hij redelijk eenvoudig, goed betaalbaar en vrij snel gemaakt. En je waant je heeel even in Mediterrane sferen 🙂  

  

Nodig

  • 2 zalmmoten (diepvries)
  • 2 handjes zeevruchten (diepvries)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 a 4 rijpe verse tomaten, grof gehakt
  • 1 blik kikkererwten
  • ± 200 gr chorizo
  • ± 200 ml rode wijn (kan ook wit)
  • bosje verse basilicum (evt. te vervangen door gedroogde)
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • ±400 ml water
  • handje tuinerwten (diepvries)
  • citroen en peper naar smaak
  • scheutje olie

Doen

Bak de sjalot, knoflook en rode peper glazig in wat olie op medium-laag vuur in een soeppan. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en doe erbij, op iets hoger vuur. Zodra het vlees bruin begint te kleuren voeg je de wijn toe; laat even flink stomen en doe dan blik- en verse tomaten en kikkererwten erbij plus de fijngesneden stelen van de basilicum (of gedroogde basilicum, als je dat gebruikt). Laat 5 a 10 minuten pruttelen met deksel op de pan. Voeg daarna het water toe (kan iets meer of minder zijn, het moet zorgen dat de soep loskomt, i.p.v. dat je een soort stoof overhoudt) en breng het geheel weer aan de kook.

Snijd de bevroren zalm in dobbelstenen (handig dus als je hem net een halfuurtje hebt laten ontdooien, zodat ‘ie te snijden is) en doe samen met de zeevruchten bij de soep. Kook 3 tot 5 minuten door totdat de vis net gaar is. Snijd de basilicumbladeren fijn en voeg toe. Doe een paar (bevroren) tuinerwten in een soepkom en lepel de soep eroverheen, zodat ze in de soepkom gaar koken. Afmaken met citroen en verse peper naar smaak!