Eiflensjes met spinazie en zalm

Een simpel maar lekker lunchgerechtje. Ook prima mee te nemen, mits je de zalm niet al te lang buiten de koelkast bewaart. De kunst is wel het flensje zo dun mogelijk te maken zonder dat ‘ie uit elkaar valt; anders wordt het meer een omelet. Of mislukte roerei 😉

Nodig

• 2 eieren
• scheutje melk (±75 ml)
• zout en peper
• hand spinazie
• 2 a 3 plakken gerookte zalm
• el geraspte parmezaanse kaas
• evt wat verse bieslook
• olie

Doen

Kluts de eieren met de melk en zout en peper, totdat je een ‘beslag’ hebt dat je dun in de pan kunt laten uitlopen maar nog wel samenhangend is. Doe een tl olie in een koekenpan met goede anti-aanbaklaag. Smeer het evt. met een kwastje uit zodat de hele bodem vettig is. Zet het vuur zo laag als mogelijk is en giet een dunne laag beslag in de pan. Zet dan het vuur iets hoger en bak het flensje aan beide zijden gaar. Bestrooi vlak voordat je ze uit de pan haalt met de parmezaanse kaas en rol op met zalm, spinazie en bieslook.