citroen

Gegrilde groentes met haloumi

| esmeraldaberends

Deze zomer stond haloumi op mijn to do-lijstje. Uit de categorie: vaak gezien+vaak aan gedacht+te lui om naar op zoek te gaan. De zomer is nu zo goed als voorbij, maar een zonnig dagje is een goed excuus voor dit frisse gerechtje. Het kan een beetje flauw klinken: ‘gegrilde groenten’. Veel restaurants slagen er ook uitstekend in om er een flauwe hap van te maken maar als je ervoor zorgt dat je de groentes vanaf de hete grillpan meteen in de dressing dompelt: intense smaak gegarandeerd! 

Ps: de haloumi heb ik uiteindelijk gevonden bij een Turkse groenteboer.

  Nodig:

  • 1 grote courgette
  • 2 paprika’s
  • 1/2 venkel
  • 1 klein bosuitje, in ringetjes
  • 1 klein teentje knoflook, geperst
  • 1 el citroensap
  • 1 pakje haloumi 
  • 1 rood pepertje, fijngesneden
  • Mespuntje paprikapoeder
  • 5 el olijfolie
  • Zout en peper

Doen:

Snijd haloumi in plakken van ongeveer een centimeter dik en maak van het pepertje, paprikapoeder en de helft van de olie een marinade waar je de kaas in legt. 

Snijd venkel, paprika’s en courgette in plakken en bestrooi met een klein beetje zout en peper. Grill ze in een loeihete grillpan tot ze mooie strepen hebben. Ondertussen meng je in een ruime schaal knoflook, bosui, citroen, zout en peper en de rest van de olie tot een dressing, waar je de groentes direct uit de pan in legt. Roer ze tussendoor even goed om.

Grill als laatst de haloumi in dezelfde pan tot ook die strepen heeft en serveer met de groenten. 

Boerensmoothies

| esmeraldaberends

Okay, if it’s not your thing: stop reading. Maar als je wel een powerontbijtje kunt gebruiken probeer deze dan eens uit. Ik beloof je dat ze écht lekker smaken. En nee, niet alsof je met een groene salade ontbijt maar fris, fruitig en zoet! Die met kakifruit is mijn persoonlijke favoriet. Nu alleen nog wachten totdat je na dit ontbijtje de zon inloopt, in plaats van bikkelend door de regen naar je werk.

Smoothie boerenkool kakifruit  Smoothie boerenkool bosvruchten

Nodig:

  • ± 7-10 aardbeien
  • 1 grote, rijpe kaki
  • 2 volle handen gesneden boerenkool
  • scheutje citroensap
  • klein glas water (of zoveel nodig om er een drinkbare substantie van te maken)

Of:

  • 1 banaan
  • 1 hand bosvruchten
  • 2 volle handen gesneden handen boerenkool
  • scheutje citroensap
  • klein glas water (of zoveel nodig om er een drinkbare substantie van te maken)

Doen:

Alles in de blender of staafmixer en goed laten blenden, totdat je een fijne smoothie overhoudt. Proost.

Groene smoothie andijvie, kiwi en banaan

| esmeraldaberends

Deze groene smoothie is niet voor beginners, tenzij je wel houdt van een tikkeltje bitter. Hoe rijper je kiwi en banaan, hoe zoeter het eindresultaat. Een ding is zeker: this one spikes up your monday morning! Groene smoothie andijvie kiwi banaan

Nodig

  • 5 bladeren verse rauwe andijvie
  • 1 kiwi
  • 1 banaan
  • sap van ± 1/3 citroen
  • water naar smaak

Doen

Alles in de blender / staafmixer. Leng aan met water totdat je een fijne drinkbare substantie hebt. Cheers 🙂

Wortel-appel-koolslaatje

| esmeraldaberends
Dit is een makkelijk slaatje, waarvoor de ingrediënten vaak gewoon bij mij in de kast liggen. Ik ben sowieso fan van koolsalade en dit is eigenlijk een versimpelde versie daarvan. Doet het goed op een broodje merguez, of bij pittige kipkluifjes. De crunch maakt het verschil, dus bewaar ‘m niet te lang!
appel wortel koolslaatje
Nodig (1 flinke portie of 2 kleine)
  • 2 grote bladeren chinese kool
  • 1 kleine wortel (vingerlengte)
  • 1/2 kleine appel (of 1/4 van een grote)
  • 3 el citroensap
  • 1 el yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 tl mierikswortel
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper
Doen
Very simple: snijd de kool, wortel en appel zo fijn mogelijk (gaat goed met de keukenmachine, maar de appel en wortel kun je ook grof raspen en de kool in dunne reepjes snijden). Klop alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olijfolie, goed door elkaar en voeg als laatst de olie toe. Door de groenten mengen & klaar!

Groene (beige) smoothie met kool

| esmeraldaberends

Even detoxen tussen de feestmaaltijden door! Dat gaat wel met deze smoothie.. Het alternatieve kerstontbijt waar je energie van krijgt in plaats van een after-dinner dip ;). Sommigen krijgen de kriebels van groen sap of het idee groente te drinken, maar de truc is combineren met fruit en/of kruiden. Gewoon proberen en tussendoor proeven; succesnummers in een groentesmoothie zijn wat mij betreft alle soorten citrussap, gember, appel, peer of banaan. Proost 🙂

Nodig

  • 2 stengels paksoi
  • 1 groot blad chinese kool
  • 1/2 appel
  • 1 kleine banaan
  • sap van 1/4 citroen
  • heel klein stukje gember (half vingertopje), geraspt
  • Scheut koud water

 Doen

Alles in de blender / blenden met een staafmixer.  Evt. aanlengen met water totdat het qua substantie goed drinkbaar is. 

Hoummous met pit

| esmeraldaberends

Als het op aankomt op lekkere én gezonde smeersels/dips is hoummous wel een winnaar. Voedzaam door de kikkererwten en smaakvol door citroen, tahin en knoflook. Maak het af met wat lekkere olijfolie en voila! Heel simpel (en een stuk goedkoper) om zelf te maken. Fijne smaakmakers zijn verder bijvoorbeeld cayennepeper, koriander of rode bietjes voor een roze variant. Of je geeft het net iets meer pit met een rood pepertje :). Hoummous, met pit dus.

Nodig (voor een klein bakje)

  • ​±150 gr kikkererwten
  • 1/3 rode peper
  • sap van een kwart citroen
  • 1 tl tahin (sesampasta)
  • 1 el lekkere olijfolie
  • 1 kleine teen knoflook
  • zout en peper
  • staafmixer/blender/keukenmachine

Doen

Spoel de (al gekookte) kikkererwten af met water en laat ze even uitlekken. Snijd de peper grof en pers de knoflook. Doe alle ingrediënten samen in een keukenmachine / blender of pureer met de staafmixer. Voeg evt. meer olie toe om het wat smeuïger te maken. 

Zalm en prei met mosterd-dillevinaigrette

| esmeraldaberends

Zodra er ergens verse zalm in de aanbieding is kun je er geld op inzetten dat hij die week bij mij op tafel staat. Liefst haal ik hem bij de vishandel op de Nieuwmarkt, maar dat is helaas niet altijd te combineren met normale werktijden. In restaurants bestel ik het minder vaak omdat het risico op een uitgedroogd witroze stukje vis vrij groot is. Voor Fraiche op de westerstraat maakte ik vorige week een uitzondering, daar zij mij beloofden hem te pocheren in olijfolie (!). Ehh ja, dat durfde ik zelf nog niet aan.. volgende keer misschien ;). Gemarineerd in mosterd, dille en citroen smaakte hij ook heel lekker! Met een kleine knipoog naar de Venetiaanse markt dankzij de combi met verse prei.

Nodig (voor 2 porties)

  • 2 verse zalmfilets
  • 1,5 prei
  • 4 a 5 tl mosterd
  • 1 a 2 el lekkere (e.v.)olijfolie
  • handje verse dille, fijngesneden
  • sap van een halve citroen
  • sap van een kwart limoen
  • zout en peper
  • 1/3 pakje fetakaas
  • Boter/olie om in te bakken
  • grillpan

Doen

Maak een marinade van de helft van het citroensap, 2 tl mosterd en 1/3 van de dille. Wrijf de zalfilets daar goed mee in, dek af met plasticfolie en zet tot gebruik in de koelkast. Maak ook vast de vinaigrette door de andere helft van het citroensap en het limoensap goed door de rest van de mosterd te te mengen, dan dille en zout en peper toe te voegen en tot slot druppel voor druppel de olie erdoor heen te kloppen. 

Snijd de prei in stukken van ongeveer 8 cm en snijd die overlangs doormidden om het zand er goed uit te kunnen spoelen. Breng een ruime pan met water en wat zout aan de kook en leg de stukken hier voorzichtig in. Laat ze (afhankelijk van de dikte) ongeveer 5 minuten koken. Haal ze dan heel voorzichtig uit het water en laat ze uitlekken. 

Doe boter in een koekenpan en zet een grillpan op hoog vuur. Leg de stukken prei in de grillpan en laat ze aan twee kanten mooie bruine grillstrepen krijgen. Bak ondertussen de zalmfilets in hun marinade in de koekenpan. Ze hebben maar 2 a 3 minuten per kant nodig (afhankelijk van hoe dik ze zijn natuurlijk) om van buiten mooi lichtroze en van binnen nog glanzend rose te zijn. 

Strooi vlak voordat je de prei uit de pan haalt wat verkruimelde feta erover. Leg op een bord, plaats de zalmfilet erop en bedruppel met de vinaigrette. 

Smoothie rood fruit

| esmeraldaberends

Een smoothie is het ideale ontbijt als je weinig tijd hebt. Je gooit wat bij elkaar in de blender of staafmixer en drinkt het op terwijl je je tas inpakt. Of voor de extreem haastige momenten gaat het ook prima in een plastic flesje mee op de fiets. Wel handig, want je begint je dag toch met een voedzaam en heel lekker (drink)ontbijtje. Of, als je wel tijd hebt, ook fijn om van te genieten met een kop groene thee met citroen. Ik heb er inmiddels heel wat uitgeprobeerd, maar dit is toch wel een blijvertje.. Lekker koud met zomerfruit en romig door de banaan.

Nodig (voor 1 grote of twee kleine)

  • Handje diegevroren rood fruit: aardbeien, frambozen, kersen, bramen, rode en blauwe bessen (tip: doosje zomerfruit)
  • Sap van een (pers)sinaasappel
  • Kleine banaan
  • Scheutje bruisend water
  • Eventueel klein beetje citroensap

Doen

Dit is superingewikkeld. Alles in de blender/staafmixer: gaan met die banaan. Wel meteen opdrinken.  Als je fruit niet uit de diepvries komt doe er dan een paar ijsblokjes bij voor het koude effect! 

Dip-artisjok

| esmeraldaberends

Artisjokken heb ik nogal vaak in mijn handen bij de groentekraam, om ze vervolgens terug te leggen. Want hoe verleidelijk deze distel er ook uit ziet, meestal weet ik niet echt wat ik ermee aan moet. Je moet door de stugge bladeren en het ‘hooi’ heen om bij het sappige hart te komen. Dus dacht ik er maar een klassieke artisjok-ervaring van te maken: dippen!  In een even-zo klassieke mosterdvinaigrette; maar een dipje van yoghurt, mierikswortel en mosterd is er ook erg lekker bij. Uiterst geschikt voor een lome zomeravond, met ruime tijd om de artisjok blaadje voor blaadje op te eten :).

artisjok in de pan

Nodig
  • een artisjok per persoon
  • citroen
  • zout
  • lepel mosterd
  • scheut olijfolie
  • zout en peper
  • ventueel wat verse groene kruiden als peterselie of bieslook
  • kokend water
  • ruime pan waar de artisjokken, ondergedompeld, naast elkaar in passen
Doen
Snijd de stelen van de artisjok en trek de onderste stugge, lelijke bladeren eraf. Wrijf met een gehalveerde citroen over de onderkant als je de bladeren er af hebt getrokken, om te voorkomen dat hij bruin kleurt. Je kunt eventueel de bovenste bladeren afknippen, maar dat heb ik niet gedaan. Pers een halve citroen uit in een pan met ruim kokend water. Doe er wat zout bij en leg de artisjokken in het water. Zorg dat ze kopje onder gaan, door er bijvoorbeeld een bord op te leggen. Kook ze tussen 30 en 45 minuten; ze zijn gaar als je mes er zonder weerstand doorheen glijdt.
 
Voor de vinaigrette klop je met een (kleine) garde eerst de mosterd door het sap van de andere citroenhelft. Of azijn, als je dat lekkerder vindt. Klop dan langzaam de olie erdoor totdat een gebonden sausje onstaat. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat groene kruiden.
 
Trek de blaadjes een voor een van de artisjok en dip ze in het sausje. Met je tanden schraap je als het ware het vruchtvlees ervan af. Aan de middelste kleine blaadjes zit niet veel, die kun je er gewoon uit trekken. Dan zie je het ‘hooi’: trek dat los of schep het weg met een lepel en peuzel het hart dat eronder vandaan komt op!