Indiase currysoep

Curry! Of soep.. ehh nee curry. Ok, currysoep. Niet schrikken van de ingrediëntenlijst voor dit gerecht, het lijkt veel maar het is niet ingewikkeld. De kruiden even in de vijzel, of als je dat te lastig vindt koop je gewoon een kant en klaar kruidenmengsel of currypasta. Neem dan wel de kerrie-achtige mengsels, geen hete groene curry ofzoiets. Anyway, het loont wel de moeite om zelf je kruiden te verzamelen want deze currysoep is echt heel smaakvol en daarbij ook heel gezond. En vegan, als dat je aanspreekt. Een klein beetje homemade India in je kom :).

Indiase currysoep

Nodig (2 a 3 porties)

  • 1 grote of 2 kleine rode uien, fijngesneden
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • duimgrootte gember, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • blik gepelde tomaten
  • blikje linzen a ± 300 g
  • 400 ml water (zoveel als in het blik tomaten past)
  • 1/2 blikje kokosmelk
  • 5 a 6 volle handen verse spinazie
  • bosje koriander naar smaak, blad én steel (ik gebruikte twee volle handen)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • scheutje citroensap (± 2 a 3 el)
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl fenegriekzaad
  • 1,5 tl kerrie masala ( of garam masala / currykruiden)
  • 1 tl grof zeezout
  • vijzel

Doen

Doe alle grove kruiden, de kerrie masala  en het zout in een vijzel en maal fijn. Als je al fijngemalen kruiden gebruikt, neem dan iets meer dan de helft van bovengenoemde hoeveelheden. Verwarm een wok of andere grote pan op middelhoog vuur en laat daar (droog) het kruidenmengsel 2 a 3 minuten in roosteren. Doe er dan olie bij en zodra die warm is fruit je de ui, peper, gember en knoflook daarin glazig.  Snijd de stelen van de koriander fijn en doe erbij. Voeg de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee.

Doe het blik tomaten erbij en plet de tomaten een beetje fijn met een spatel. Vul dan het lege blikje met kokend water en giet dat erbij, samen met het halve bouillonblokje. Spoel de linzen schoon en doe ze erbij. Laat het geheel 10 a 15 minuten pruttelen, totdat de aardappel gaar is. Voeg dan de spinazie toe en zodra die is geslonken de kokosmelk. Maak af met een klein scheutje citroensap en het korianderblad. Proef, voeg evt. nog kruiden toe en serveer met warm (naan)brood.

Pompoensalade met linzen en quinoa

Deze herfstige salade werd voor mij gemaakt door mijn lieve zusje. Een eerste gast-recept, zou je kunnen zeggen! Pompoen-liefhebbers: goed opletten want je wilt dit eten. Het is bovendien heel erg goed voor je, met naast de pompoen ook linzen, quinoa, tomaten en walnoten. En zelfs übercarnivoren houden ervan. Dus.

Pompoensalade quinoa linzen feta

Nodig (als hoofdgerecht voor 2):

  • 1 kleine flespompoen
  • handje quinoa
  • blikje linzen
  • ±250 gram cherrytomaatjes
  • half pakje fetakaas
  • flinke hand walnoten
  • tl paprikapoeder
  • tl komijn
  • el rozemarijn
  • zout, peper en olie

Doen:

Snijd de pompoen in blokjes, schep om met de kruiden en olie en rooster ca. 30-40 minuten in de oven op 200 graden. De pompoen moet gaar, maar nog wel enigszins stevig zijn. Kook de quinoa, halveer de cherrytomaatjes, breek de walnoten en feta in stukjes en giet de linzen af. Alles mengen en evt. op smaak brengen met meer kruiden.