Pompoensalade met linzen en quinoa

Deze herfstige salade werd voor mij gemaakt door mijn lieve zusje. Een eerste gast-recept, zou je kunnen zeggen! Pompoen-liefhebbers: goed opletten want je wilt dit eten. Het is bovendien heel erg goed voor je, met naast de pompoen ook linzen, quinoa, tomaten en walnoten. En zelfs übercarnivoren houden ervan. Dus.

Pompoensalade quinoa linzen feta

Nodig (als hoofdgerecht voor 2):

  • 1 kleine flespompoen
  • handje quinoa
  • blikje linzen
  • ±250 gram cherrytomaatjes
  • half pakje fetakaas
  • flinke hand walnoten
  • tl paprikapoeder
  • tl komijn
  • el rozemarijn
  • zout, peper en olie

Doen:

Snijd de pompoen in blokjes, schep om met de kruiden en olie en rooster ca. 30-40 minuten in de oven op 200 graden. De pompoen moet gaar, maar nog wel enigszins stevig zijn. Kook de quinoa, halveer de cherrytomaatjes, breek de walnoten en feta in stukjes en giet de linzen af. Alles mengen en evt. op smaak brengen met meer kruiden.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s