Gegrilde groentes met haloumi

Deze zomer stond haloumi op mijn to do-lijstje. Uit de categorie: vaak gezien+vaak aan gedacht+te lui om naar op zoek te gaan. De zomer is nu zo goed als voorbij, maar een zonnig dagje is een goed excuus voor dit frisse gerechtje. Het kan een beetje flauw klinken: ‘gegrilde groenten’. Veel restaurants slagen er ook uitstekend in om er een flauwe hap van te maken maar als je ervoor zorgt dat je de groentes vanaf de hete grillpan meteen in de dressing dompelt: intense smaak gegarandeerd! 

Ps: de haloumi heb ik uiteindelijk gevonden bij een Turkse groenteboer.

  Nodig:

  • 1 grote courgette
  • 2 paprika’s
  • 1/2 venkel
  • 1 klein bosuitje, in ringetjes
  • 1 klein teentje knoflook, geperst
  • 1 el citroensap
  • 1 pakje haloumi 
  • 1 rood pepertje, fijngesneden
  • Mespuntje paprikapoeder
  • 5 el olijfolie
  • Zout en peper

Doen:

Snijd haloumi in plakken van ongeveer een centimeter dik en maak van het pepertje, paprikapoeder en de helft van de olie een marinade waar je de kaas in legt. 

Snijd venkel, paprika’s en courgette in plakken en bestrooi met een klein beetje zout en peper. Grill ze in een loeihete grillpan tot ze mooie strepen hebben. Ondertussen meng je in een ruime schaal knoflook, bosui, citroen, zout en peper en de rest van de olie tot een dressing, waar je de groentes direct uit de pan in legt. Roer ze tussendoor even goed om.

Grill als laatst de haloumi in dezelfde pan tot ook die strepen heeft en serveer met de groenten. 

Courgetti met paddestoelen en aubergine

Ik worstelde een beetje met de vraag of ik dit recept zou posten, want courgetti / zuchetti – ofwel spaghetti van courgette – is nogal gehyped de laatste tijd. Ietwat irritant wel, toch? Maar aan de andere kant: de hype is niet voor niks ontstaan. Het is echt een slim, gezond en licht alternatief voor een pastagerecht. Laten we niet doen alsof het hetzelfde is; nothing beats een verse tagliatelle met paddestoelen. Obviously. Maar geloof me: deze courgetti is écht heel lekker. Ik maak m vaak! 

  

Nodig (2 a 3 personen)

  • 1 Courgette
  • 1/2 aubergine
  • +- 500 g paddestoelen
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 tl tijm
  • 1/2 tl mosterd
  • 2 el mascarpone / crème fraiche 
  • Paar druppels limoen/citroensap
  • Handje rucola
  • Evt 1 gerookte kipfilet
  • Zout, peper, olie

Gebruik een juliennesnijder / spirreli om slierten van de courgette te snijden. Snijd de paddestoelen in kwarten en bak ze op hoog vuur met wat zout en olie. Snijd ondertussen de ui fijn en de aubergine in kleine blokjes. Zodra de paddestoelen lichtbruin en wat geslonken zijn voeg je de aubergine, ui en knoflook geperst toe. Bak een paar minuten en doe dan tijm en peper erbij. 

Als de paddestoelen hun vocht kwijt zijn en de aubergine en ui zacht, zet je het vuur laag en roer je de zuivel en mosterd erdoor. Door de saus die dan ontstaat roer je tot slot voorzichtig de courgetteslierten. Laat niet langer dan 1 a 2 minuten in de (warme) pan, zodat de courgette zijn bite behoudt. Serveer met wat rucola, dunne plakjes gerookte kip en wat extra peper.

Rauwe courgette-salade met geitenkaas

Tegenwoordig is het helemaal hip om je courgette rauw te eten.. toch? Dus we doen mee aan de trend en maken er een salade van! Fijn is dat ie lekker crunchy blijft en licht van smaak. Salades met geitenkaas en cashewnoten kunnen wat mij betreft vaak al niet meer stuk, maar dit is wel echt een toppertje hoor. En totally ‘oeps het is nog niet eens februari, watskebeurt met mijn goede voornemens’-proof.

Rauwe courgettesalade met wortel, geitenkaas, avocado, cashew

Nodig (3 porties)

  • 1/2 courgette
  • 1/2 winterpeen (ongeveer even groot als de courgette)
  • ±120 g zachte geitenkaas
  • 1 avocado
  • handje gezouten cashewnoten
  • scheutje goede olijfolie
  • scheutje citroen- of limoensap
  • zout en peper

Doen

Snijd de wortel en courgette ‘en julienne’, dat wil zeggen in dunne reepjes. Gaat het best met een keukenmachine of mandoline, of anders kun je ze ook grof raspen of met de hand heeeel fijn snijden, maar dat laatste is wel een monnikenwerkje. Verkruimel de geitenkaas en avocado erdoor, breng op smaak met olie, citroen, zout en peper en strooi er als laatst de cashews overheen.