Vissoep met chorizo

Dit is een beetje de soepvariant van paella, zou je kunnen zeggen. Waar een vriend van ons trouwens de charmante benaming ‘Spaanse nasi uit de zee’ voor heeft bedacht. Maargoed, ik dwaal af. Ik denk dat je deze soep prima kunt opleuken ook met saffraan en kip of garnalen, maar op deze manier is hij redelijk eenvoudig, goed betaalbaar en vrij snel gemaakt. En je waant je heeel even in Mediterrane sferen 🙂  

  

Nodig

  • 2 zalmmoten (diepvries)
  • 2 handjes zeevruchten (diepvries)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 a 4 rijpe verse tomaten, grof gehakt
  • 1 blik kikkererwten
  • ± 200 gr chorizo
  • ± 200 ml rode wijn (kan ook wit)
  • bosje verse basilicum (evt. te vervangen door gedroogde)
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • ±400 ml water
  • handje tuinerwten (diepvries)
  • citroen en peper naar smaak
  • scheutje olie

Doen

Bak de sjalot, knoflook en rode peper glazig in wat olie op medium-laag vuur in een soeppan. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en doe erbij, op iets hoger vuur. Zodra het vlees bruin begint te kleuren voeg je de wijn toe; laat even flink stomen en doe dan blik- en verse tomaten en kikkererwten erbij plus de fijngesneden stelen van de basilicum (of gedroogde basilicum, als je dat gebruikt). Laat 5 a 10 minuten pruttelen met deksel op de pan. Voeg daarna het water toe (kan iets meer of minder zijn, het moet zorgen dat de soep loskomt, i.p.v. dat je een soort stoof overhoudt) en breng het geheel weer aan de kook.

Snijd de bevroren zalm in dobbelstenen (handig dus als je hem net een halfuurtje hebt laten ontdooien, zodat ‘ie te snijden is) en doe samen met de zeevruchten bij de soep. Kook 3 tot 5 minuten door totdat de vis net gaar is. Snijd de basilicumbladeren fijn en voeg toe. Doe een paar (bevroren) tuinerwten in een soepkom en lepel de soep eroverheen, zodat ze in de soepkom gaar koken. Afmaken met citroen en verse peper naar smaak!

Zoete aardappel – uiensoep

Een hartverwarmend soepje, aangepast naar een recept uit ‘Lekker (W)eten’ (het boekje van de Ekoplaza). Hij is vrij zoet en zacht door de zoete aardappel en uien, dus don’t hold back on the chili. Makkelijk gemaakt, helemaal gezond en voldaan gevoel achteraf gegarandeerd!

Zoete aardappel uiensoep

Nodig (2 grote of 3 kleine porties)

  • 1 zoete aardappel
  • 4 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/2 tl chilipoeder / chilivlokken / chilistripes (of iets anders pittigs)
  • ± 0,7 l groentebouillon
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • klontje boter
  • veel peper en iets minder zout
  • staafmixer / blender

Doen

Snijd de uien in halve ringen en bak ze in een klontje boter op laag vuur glazig en zacht samen met de laurierblaadjes. Dat duurt zeker 10 minuten, maar meer mag want daar worden ze alleen maar lekkerder van. Voeg halverwege twee fijngesneden tenen knoflook toe; houd wel in de gaten dat die niet aanbranden.

Schep de helft van de ui uit de pan en doe de (geschilde en in blokjes gesneden) zoete aardappel erbij. Schep goed om, voeg de groentebouillon toe (ongeveer zoveel dat alle groente een cm onder staat) en laat tien minuten pruttelen. Dan de staafmixer erop en op smaak brengen met de kurkuma, paprikapoeder, chili en peper en zout.

Uiensoep

Veel soepen die ik maak passen in een strak schema, maar dit soepje heeft iets meer tijd en aandacht nodig. Door de uien langzaam te bakken krijgen ze een veel vollere, zoete smaak.. it’s worth your time. Ik associeer uiensoep met heldere, koude winterdagen en kaascrostini’s 🙂 Maak er dus vooral een paar plakken geroosterd brood met gesmolten kaas bij, of leg brood met kaas boven op je soep en zet even onder een hete grill. Nou, prima zondagbesteding toch?

Nodig

  • 4 a 5 middelgrote witte uien
  • 1 rode ui
  • 2 sjalotjes
  • 3/4 prei
  • 2 tenen knoflook
  • 3 laurierbladeren
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 tl boter en scheutje olie
  • zout en peper
  • evt. maggi

Doen

Snijd alle uien en de prei in ringen. Zet een grote pan met de boter en olie op heel laag vuur en pers de knoflook erin uit. Laat heel zacht pruttelen en doe de laurierbladen erbij, zodat de boter gaat geuren. Doe dan alle ui erbij en laat dat op laag vuur, onderwijl regelmatig omscheppend, zacht worden. Bak het geheel met wat zout en peper in ieder geval 20 minuten zonder deksel en dan nog 20 minuten met deksel, maar langer mag ook. Doe dan 1,5 liter kokend water erbij met het groentebouillonblokje en laat zeker 20 minuten koken, maar liever langer (ik laat het graag nog een uurtje pruttelen). Proef, breng op smaak met zout, peper en evt. maggi. Lekker met een geroosterd broodje waarop je kaas onder de grill laat smelten.

Tuinerwtensoep, garnalen en knoflookcroutons

Wat ik bijna altijd in de vriezer heb liggen is zo’n pakje diepgevroren tuinerwtjes. Ik vind mezelf altijd erg hollands, als ik ze zie liggen. Waarom eigenlijk? Meestal vinden ze hun weg (last-minute) in een risotto. Ook dit keer was het geen hollands glorie maar een Italiaanse groenten- en vismarkt die me inspireerde tot deze soep, met een hoofdrol voor de erwtjes en roze garnalen. Als je een vrolijk en fris ogend soepje op tafel wilt zetten ben je hier aan het goede adres :).

Nodig (voor 3 grote of 4 kleinere kommen)
  • 1 kleine prei
  • 1 rode ui
  • 400 gr tuinerwten
  • ± 0,75 L water
  • 1/2 groentebouillontablet
  • 125 roze garnalen
  • 3 plakken brood
  • 2 kleine tenen knoflok
  • ± 4 el olijfolie
  • scheutje citroensap
  • klein takje dille
  • zout en peper

 Doen

Snijd de prei en ui grof, zet olie/boter aan in een (soep)pan en laat ze met wat zout en peper 10 a 15 minuten op laag vuur zacht en glazig bakken. Snijd ondertussen het brood in dobbelstenen, pers de knoflook uit in een schaaltje en meng dat met olijfolie en zout om er vervolgens het brood in te dompelen. Bak in de oven tot de croutons knapperig zijn (10 a 15 min op 150 a 170 graden). Doe de tuinerwtjes bij de prei en ui, bak even mee en vul de pan dan verder met het water (ik kook het mijne voor in de waterkoker) en het bouillontablet. Gebruik precies zoveel water dat de groente nét onderstaat. Laat even pruttelen terwijl je de roze garnalen (die al gaar zijn; zo niet: eerst bakken 🙂 wat op smaak brengt met olie, citroensap, zout en dille.  Zet tot slot de staafmixer in de soeppan, breng op smaak met zout en peper en leng evt. aan met wat water wanneer de soep te dik is naar je smaak. Schenk in een soepkom en schep pas vlak voor het serveren de knapperige croutons en garnaaltjes erop.   

Spinaziesoep met zalmrolletjes

Een lang weekend Lowlands vraagt om detox. Nou als je hier je vitaminen-/mineralenvoorraad niet mee aanvult weet ik het niet meer. Wat vis erbij voor de gezonde vetten, voila! Het is ook een ideaal maaltje voor een doordeweekse zomerdag, trouwens. Spinazie zit van zichzelf al vol water, dus giet er niet teveel bouillon bij. Dat gekke tandgevoel dat je soms overhoudt na het eten van gekookte of gebakken spinazie kun je trouwens verhelpen door er een melkproduct aan toe te voegen. Goed excuus voor een scheutje room ;).

Nodig (voor vier kommen soep)

  • ± 300 gr spinazie + een hand vol voor de rolletjes
  • ± 1/2 l.  groentebouillon
  • 2 sjalotten
  • 2 tenen knoflook
  • scheutje yoghurt of room
  • ± 300 gr gerookte zalm, in plakken
  • 6 el. roomkaas
  • handje fijngesneden bieslook
  • zout en peper
  • staafmixer of blender

Doen

Snijd de sjalotten grof en de knoflook wat fijner en fruit ze op zacht vuur in wat olie. Voeg de spinazie in delen toe en laat het slinken in de pan. Zodra het is geslonken voeg je de bouillon toe; zorg ervoor dat de spinazie maar nét onder staat, anders wordt je soep erg dun.  

Terwijl je de soep zacht laat pruttelen maak je de zalmrolletjes. Leg de plakken zalm naast elkaar, waarbij ze elkaar netaan overlappen. Bedek ze met een laag spinazieblaadjes. Smeer daar voorzichtig roomkaas overheen, waarmee je de boel een beetje aan elkaar plakt. Strooi bieslook en zout en peper eroverheen en rol de zalm voorzichtig op als een soort wrap. Snijd er met een scherp mes  plakken van. 

 Zet nu de staafmixer in de spinaziesoep (of doe het in een blender). Als hij wat de dik is naar je smaak voeg je wat bouillon toe; als hij te dun is wat spinazie. Giet er in de kom een scheutje yoghurt (ik gebruikte geitenyoghurt) of room bij. Ook lekker met een beetje dille erdoor. Pas op voor kleverige vingers van de rolletjes ;). 

Tomatensoep met dragonballetjes

Bij tomatensoep moet ik altijd denken aan de heldere tomatensoep die mijn moeder in het weekend uren op het fornuis laat pruttelen. Héél erg lekker (receptje voor de toekomst!) natuurlijk, maar meestal heb ik wel zin in soep en geen zin om er een paar uur op te wachten. Dus hier een tomatensoepje dat binnen het halfuur op tafel staat! De smaak van deze soep valt of staat met de kwaliteit van de tomaten: neem dus de roodste en sappigste die je ziet. Lekker kruidig door de basilicum en de gehaktballetjes met dragon. Want soep met ballen is vaak lekkerder dan soep zonder ballen. Dus.

ps: lekker met brood of kikkererwten-kaaskoeken (zie small plates)

Nodig voor de soep  (voor ongeveer 3 kommen)

  • 5 rijpe tomaten; het liefst tros- of romatomaten
  • 2 sjalotjes, in stukken
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 wortels, fijngesneden
  • tl gedroogde basilicum
  • 5 grote bladeren verse basilicum
  • klein beetje verse fijngesneden bieslook
  • ongeveer 300 ml groentebouillon
  • zout en peper
  • halve tl (riet-)suiker
  • eventueel een scheutje Maggi
  • staafmixer of blender

Nodig voor de dragonballetjes

  • 150 gram gehakt (ik nam half-om-half, maar rund, lam of kip zal ook smaken)
  • el mosterd
  • tl ketchup
  • handje verse dragon
  • zout en peper

 Doen

Fruit de sjalotjes en wortel met wat gedroogde basilicum en zout en peper glazig in een grote pan. Voeg de knoflook en tomaten in grove stukken toe en laat even pruttelen. Voeg dan de groentebouillon toe; zo veel dat de tomaten nét onder water staan.  Laat dit ongeveer een kwartiertje koken terwijl je de gehaktballetjes draait.

 Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door en draai er kleine balletjes (formaat middelgrote knikker) van. Zet dan de staafmixer in de soep (of gooi het in de blender en dan weer terug in de pan) en breng op smaak met zout of Maggi, peper en een klein beetje suiker. Snijd de verse basilcum fijn en gooi dat samen met de gehaktballetjes in de gladde soep. Laat de balletjes in 5 a 10 minuten gaar koken, schep soep in grote kom en strooi er wat bieslook over.