Gegrilde groentes met haloumi

Deze zomer stond haloumi op mijn to do-lijstje. Uit de categorie: vaak gezien+vaak aan gedacht+te lui om naar op zoek te gaan. De zomer is nu zo goed als voorbij, maar een zonnig dagje is een goed excuus voor dit frisse gerechtje. Het kan een beetje flauw klinken: ‘gegrilde groenten’. Veel restaurants slagen er ook uitstekend in om er een flauwe hap van te maken maar als je ervoor zorgt dat je de groentes vanaf de hete grillpan meteen in de dressing dompelt: intense smaak gegarandeerd! 

Ps: de haloumi heb ik uiteindelijk gevonden bij een Turkse groenteboer.

  Nodig:

  • 1 grote courgette
  • 2 paprika’s
  • 1/2 venkel
  • 1 klein bosuitje, in ringetjes
  • 1 klein teentje knoflook, geperst
  • 1 el citroensap
  • 1 pakje haloumi 
  • 1 rood pepertje, fijngesneden
  • Mespuntje paprikapoeder
  • 5 el olijfolie
  • Zout en peper

Doen:

Snijd haloumi in plakken van ongeveer een centimeter dik en maak van het pepertje, paprikapoeder en de helft van de olie een marinade waar je de kaas in legt. 

Snijd venkel, paprika’s en courgette in plakken en bestrooi met een klein beetje zout en peper. Grill ze in een loeihete grillpan tot ze mooie strepen hebben. Ondertussen meng je in een ruime schaal knoflook, bosui, citroen, zout en peper en de rest van de olie tot een dressing, waar je de groentes direct uit de pan in legt. Roer ze tussendoor even goed om.

Grill als laatst de haloumi in dezelfde pan tot ook die strepen heeft en serveer met de groenten. 

Salade gerookte forel

Vis uit de supermarkt? Mwaehhweeniet.. Verse zalm is soms wel lekker, maar de meeste andere soorten liggen er maar droogjes bij. Doch, wanhoop niet: zoek de gerookte forelfilets! Goed te doen qua prijs en ideaal voor een snelle salade. Dus laat die uitgedroogde lekkerbekjes links liggen en gooi een pakkie vette forel in je mand.

 Nodig: (voor 2 pers)

  • Ca. 6 grote (boter)sla bladen
  • 2 rijpe trostomaten
  • 1/4 komkommer
  • 1 stengel bosui
  • 1/4 venkel
  • 3 a 4 gerookte forelfilets
  • 2 zachtgekookte eieren
  • 1 el mayonaise
  • 1 tl grove mosterd
  • 1/3 tl mierikswortelcreme
  • 1 el olijfolie
  • Sap van 1/4 citroen
  • Royaal zout en peper

Mix de onderste 6 ingrediënten (mayo t/m peper) goed door elkaar als dressing. Snijd tomaten in stukken en de komkommer, venkel en bosui in dunne plakjes. Sla grof scheuren en mengen met de groenten en dressing. Serveer de forel geheel en het ei in tweeën op de salade. Viola!

Geïnspireerd door: kerst!

Koken met kerst is toch nét even anders dan de rest van het jaar. Je wilt uitpakken, mensen verrassen en verwennen. En zelf ook nog een leuke avond hebben natuurlijk.. Ik heb het geluk dat de rest van mijn familie en veel van mijn vrienden ook van koken houden, dus heb ik zelf maar relatief weinig in de keuken gestaan. Welgeteld één voorgerecht voor 7 (gekaramelliseerde venkel), één nagerecht voor 4 (meringues met aardbeienroom) en een hoofdgerecht voor 11.. Tsja. Wat maak je dan? We (ik stond er gelukkig niet alleen voor) werden het erover eens dat het met zo’n groot gezelschap wel gezellig is om iets van een braadstuk op tafel te zetten en met elkaar aan te snijden, dus werd het een klassieke rosbief! Goed gemasseerd door mijn vriendinnetje met rozemarijn en tijm. De slager had ons geadviseerd om de rosbief eerst 10 minuten op 250 graden te bakken en vervolgens 1,5 a 2 uur op ±75 graden, totdat de kernthermometer 38 graden zou aanwijzen. Dus gingen er eerst 10 en toen 30 minuten voorbij.. totdat ik mijn nieuwsgierigheid niet meer kon bedwingen, de over opendeed en de thermometer al op 45 graden stond. Ehm ja.. het hoofdgerecht is iéts eerder klaar jongens, een uurtje of 2 zelfs. Leerpunt 1: je kunt een rosbief prima 2 uur laten rusten ;-). Leerpunt 2: in de schil gepofte sjalot en knoflook, samen met braadvocht, bouillon, rode wijn, honing en tijm + staafmixer = hemelse jus.

Een sneak peak qua bijgerechten: pompoensalade met linzen en quinoa, geitenkaas-sjalottenquiche (neem dit deegrecept en vul met ±9 eieren, ± 6 medium sjalotten, 200 gr zachte geitenkaas, 5 lepels creme fraiche, tijm, zout en peper en bak ± 45 minuten op 180 graden), bonen-venkelsalade (uit de Kerst Allerhande), en aardappel-knolselderijpuree (met iets meer aardappel dan knolselderij, bosui en creme fraiche).

Roastbeef, thyme, rosemary, shallots and garlic
Christmas dinner: roastbeef, bean-fennelsalad, goat’s cheese-quiche and pumpkin-quinoa salad.

Gekarameliseerde venkel met geitenkaasmousse

Dit recept is niet geheel van mijn hand, maar aangepast van een recept uit ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi. Een feestelijk gerecht wel, zowel qua smaak, presentatie als ingrediënten. Ik maakte dit gerecht al twee jaar op rij (voor verschillende gezelschappen ;-), succesvol, met kerst. Karameliseren klinkt misschien een beetje eng, maar het is echt niet zo heel ingewikkeld. Eyes on the pan! En niet te hoog vuur, ook belangrijk.

Gekarameliseerde venkel - in the making

Gekarameliseerde venkel geitenkaasmousse

Nodig (voor 4 personen)

  • 3 venkelknollen
  • ±40 g boter
  • ±4 el olijfolie
  • 2 a 3 el suiker
  • tl venkelzaad / karwijzaad
  • tl anijszaad
  • 1 teen knoflook
  • klein handje verse dille, fijngehakt
  • geraspte schil van 1 citroen
  • ± 100 g zachte geitenkaas
  • ± 50 ml slagroom
  • snufje tijm, zout en peper
  • evt. twee handen geraspte parmezaanse kaas

Doen

Maak eerst de geitenkaasmousse: prak de geitenkaas fijn met naar smaak zout, peper, tijm en een heel klein beetje van het citroenrasp. Klop de room stijf; roer er eerst een klein beetje van door de geitenkaas en als dat goed gemixt is schep je voorzichtiger de rest erdoor heen. De substantie moet stevig genoeg zijn dat je er lepels van op een bord kunt scheppen. Zet in de koelkast tot gebruik.

Snijd eventuele bruine / lelijke plekken en een flinterdun stukje van de onderkant van de venkelknollen af. Snijd ze vervolgens in de lengte in plakken van ±1 cm dik. Probeer de plakken zoveel mogelijk heel te houden. Laat olie en boter (de helft) warm worden in de grootste koekenpan (of twee) die je hebt en bak daarin de venkelplakken ±2 minuten totdat ze lichtbruin kleuren en wat zachter zijn geworden (maar nog wel stevig). Haal ze uit de pan en doe daarin de rest van de boter, het venkel-/karwij-/anijszaad met zout en peper en suiker en bak dat ongeveer een minuut totdat de suiker bruin is. Doe dan de venkelplakken erbij en laat die een fijn suiker/boter/kruidenlaagje krijgen.

Snijd dille en knoflook fijn en schep om met de (iets afgekoelde) venkelplakken. Schep de geitenkaasmousse op een bord met venkelplakken ernaast en strooi de citroenrasp erover.

Extraatje: lekker met parmezaankrokantjes, die je maakt door op een bakplaat met bakpapier kleine hoopjes geraspte parmezaan te leggen (evt. met tijm of peper omgeschept) en die kort (±8 minuten) te bakken in een over van ongeveer 175 graden. Laten afkoelen en dan houd je een rond kaaskoekje over.

Twee-kazenrisotto met venkel en champi’s

Je ziet het patroon? Mosselen –> risotto. Ik ben bijzonder tevreden met mijn ontdekking dat het overheerlijke soepje dat achterblijft in je mosselpan (en ik voorheen altijd beteuterd door de gootsteen spoelde) goed kunt gebruiken als basis voor risotto! Even zeven en in de koelkast: smaakvolle bouillon klaar voor gebruik. Omdat ik mosselen met blauwe kaas en venkel maakte bleef er een romig en kazig mengsel over dus het was even afwachten of de risotto er niet té machtig van werd. Opgelost met wat frisse venkel en peterselie (en wat extra parmezaanse kaas ;-). Geen mosselen gemaakt? Met vis-of groentebouillon, room en blauwe kaas komt het zeker ook goed.

Nodig

  • ±150 gr risottorijst
  • het gezeefde vocht van de mosselen met blauwe kaas en venkel, aangelengd met wat water (als je dat niet hebt, voldoet vis-/groentebouillon, wat room en blauwe kaas ook.
  • venkel, fijngesneden
  • sjalotje, fijngesneden
  • teen knoflook, fijngesneden
  • 400 gr champignons, in kwarten
  • handje verse gehakte peterselie
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • evt. scheutje sherry of witte wijn
  • peper en zout
  • boter/olie

Doen

Zet het gezeefde mosselvocht in een steelpannetje op laag vuur om warm te worden. Doe boter of olie in een pan met groot oppervlak en bak daarin de sjalot en knoflook glazig. Doe de champignons er bij met wat zout en laat ze op middelhoog vuur bakken totdat ze hun vocht verliezen en lichtbruin kleuren. Doe dan de venkel erbij, schep om en doe de rijst in de pan. Laat die even bakken totdat de korrels glanzen, gooi een scheut sherry/wijn in de pan en laat de alcohol verdampen. Schep vervolgens met een soeplepel beetje bij beetje het vocht bij de rijst; wacht totdat het is opgenomen voordat je er meer bij doet. Herhaal totdat de rijst gaar is (als je bouillon eerder op is voeg je gewoon wat heet water toe, of bouillon van een blokje) 

Als je werkt met bouillon: laat die koken en smelt in een ander pannetje een stuk blauwe kaas (±100 gr) in  een scheutje (±75 ml) room. Schep de bouillon eerst bij de rijst en eindig met de room en blauwe kaas. 

Meng tot slot de peterselie, parmezaanse kaas en peper naar smaak door de risotto. 

Mosselpannetje blauwe kaas en venkel

Mmmmosselen. Dit is alweer het derde mosselrecept op Fresh&Messy. Nu is ook echt het moment om ze te maken, met het mosselseizoen in volle gang. Je kunt maar beter wat verschillende bereidingsopties hebben dan, toch? Veel smaak dankzij de blauwe kaas en venkel als frisse tegenhanger. Graag gedaan ;).

Ps: wij aten deze met zelfgemaakte ovenfrieten

Nodig  (voor 3 personen)

  • 2 kg mosselen
  • 1 venkel
  • 2 sjalotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 a 200 ml witte wijn
  • 100 ml room
  • 175 gr blauwe kaas (bijv. bleu d’auvergne)
  • handje peterselie
  • zout en peper
  • olie

Doen

Was de mosselen in koud water en verwijder de open of kapotte schelpen. Snijd de sjalotten, knoflook en venkel fijn en bewaar het venkelkruid voor later. Bak ze glazig in een grote pan met wat olie en peper en zout. Zet dan het vuur hoger en giet de wijn erbij. Zodra het kookt doe je de mosselen in de pan, schep ze om met de venkel en sjalotten en doe het deksel op de pan. Laat 4 a 5 minuten stomen of totdat de schelpen open zijn. 

Laat ondertussen in een klein pannetje de blauwe kaas in de room op laag vuur langzaam smelten. Snijd de peterselie en het venkelkruid fijn. Zodra de schelpen open zijn giet je de blauwe kaas/room eroverheen en strooi je de kruiden erbij. Deksel op de pan, even goed omschudden, minuutje laten staan en klaar is kees.

Lamsballetjes met tomaat-venkelsaus

Elke dag vlees eten is niet meer van deze tijd, toch? Bij mij staat er steeds minder vaak vlees op het menu. Deels bewust, deels omdat ik nu eenmaal graag kook met wat ik in huis heb dus dat ontvouwt zich meestal rondom groente. En oja, ik houd ook wel heel erg van vis. Lamsvlees vind ik wel echt een feestje; daarvoor ga ik altijd naar de buurman. De buurman? Nouja, de Turkse slager hier om de hoek die ik buurman noem, omdat hij altijd enorm enthousiast ‘Hé buurvrouw!’ roept als ik binnenkom. Gezellig! Lamsgehakt heb ik dit keer meegenomen, voor een ietwat experimenteel gerechtje met dragon en venkel-tomatensaus…

Nodig (voor 2 personen)

  • ±250 gr lamsgehakt
  • 1/2 venkel
  • 2 sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • ±250 gr tomatenblokjes
  • 2 el dragon (ik gebruikte gedroogde; vers is vast nog lekkerder)
  • 1 el mascarpone of creme fraiche
  • vier volle handen verse spinazie
  • 1 eidooier
  • scheutje citroensap
  • zout en peper
  • olie

Doen

Meng flink wat zout en peper, een eidooier en 1 el dragon door het lamsgehakt en kneed er kleine burgertjes van (zeg maar plat geslagen medium balletjes). Snijd de venkel fijn en de sjalotten nog fijner. Verwarm olie in een brede pan en laat de sjalotten daar glazig in bakken. Voeg dan de venkel toe en laat dit met wat zout en peper op laag vuur staan. Laat een koekenpan heet worden en bak daarin de lamsburgers bruin (±3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte).

Wanneer je de burgers in de pan hebt gelegd, voeg je de tomatenblokjes aan het sjalot/venkel mengsel toe. Doe de rest van de dragon erbij en laat even pruttelen. Tot slot een lepel mascarpone/creme fraiche in de pan laten smelten, proeven en evt. afmaken met wat citroensap, zout en peper. 

Doe twee handen spinazie (rauw dus) op een bord, leg de burgers erop en lepel er flink wat van de tomaten-venkelsaus overheen. Maak naar smaak af met wat citroensap of misschien een likje yoghurt voor de frisheid.