Rauwe courgette-salade met geitenkaas

Tegenwoordig is het helemaal hip om je courgette rauw te eten.. toch? Dus we doen mee aan de trend en maken er een salade van! Fijn is dat ie lekker crunchy blijft en licht van smaak. Salades met geitenkaas en cashewnoten kunnen wat mij betreft vaak al niet meer stuk, maar dit is wel echt een toppertje hoor. En totally ‘oeps het is nog niet eens februari, watskebeurt met mijn goede voornemens’-proof.

Rauwe courgettesalade met wortel, geitenkaas, avocado, cashew

Nodig (3 porties)

  • 1/2 courgette
  • 1/2 winterpeen (ongeveer even groot als de courgette)
  • ±120 g zachte geitenkaas
  • 1 avocado
  • handje gezouten cashewnoten
  • scheutje goede olijfolie
  • scheutje citroen- of limoensap
  • zout en peper

Doen

Snijd de wortel en courgette ‘en julienne’, dat wil zeggen in dunne reepjes. Gaat het best met een keukenmachine of mandoline, of anders kun je ze ook grof raspen of met de hand heeeel fijn snijden, maar dat laatste is wel een monnikenwerkje. Verkruimel de geitenkaas en avocado erdoor, breng op smaak met olie, citroen, zout en peper en strooi er als laatst de cashews overheen.

Geïnspireerd door: kerst!

Koken met kerst is toch nét even anders dan de rest van het jaar. Je wilt uitpakken, mensen verrassen en verwennen. En zelf ook nog een leuke avond hebben natuurlijk.. Ik heb het geluk dat de rest van mijn familie en veel van mijn vrienden ook van koken houden, dus heb ik zelf maar relatief weinig in de keuken gestaan. Welgeteld één voorgerecht voor 7 (gekaramelliseerde venkel), één nagerecht voor 4 (meringues met aardbeienroom) en een hoofdgerecht voor 11.. Tsja. Wat maak je dan? We (ik stond er gelukkig niet alleen voor) werden het erover eens dat het met zo’n groot gezelschap wel gezellig is om iets van een braadstuk op tafel te zetten en met elkaar aan te snijden, dus werd het een klassieke rosbief! Goed gemasseerd door mijn vriendinnetje met rozemarijn en tijm. De slager had ons geadviseerd om de rosbief eerst 10 minuten op 250 graden te bakken en vervolgens 1,5 a 2 uur op ±75 graden, totdat de kernthermometer 38 graden zou aanwijzen. Dus gingen er eerst 10 en toen 30 minuten voorbij.. totdat ik mijn nieuwsgierigheid niet meer kon bedwingen, de over opendeed en de thermometer al op 45 graden stond. Ehm ja.. het hoofdgerecht is iéts eerder klaar jongens, een uurtje of 2 zelfs. Leerpunt 1: je kunt een rosbief prima 2 uur laten rusten ;-). Leerpunt 2: in de schil gepofte sjalot en knoflook, samen met braadvocht, bouillon, rode wijn, honing en tijm + staafmixer = hemelse jus.

Een sneak peak qua bijgerechten: pompoensalade met linzen en quinoa, geitenkaas-sjalottenquiche (neem dit deegrecept en vul met ±9 eieren, ± 6 medium sjalotten, 200 gr zachte geitenkaas, 5 lepels creme fraiche, tijm, zout en peper en bak ± 45 minuten op 180 graden), bonen-venkelsalade (uit de Kerst Allerhande), en aardappel-knolselderijpuree (met iets meer aardappel dan knolselderij, bosui en creme fraiche).

Roastbeef, thyme, rosemary, shallots and garlic
Christmas dinner: roastbeef, bean-fennelsalad, goat’s cheese-quiche and pumpkin-quinoa salad.

Gekarameliseerde venkel met geitenkaasmousse

Dit recept is niet geheel van mijn hand, maar aangepast van een recept uit ‘Plenty’ van Yotam Ottolenghi. Een feestelijk gerecht wel, zowel qua smaak, presentatie als ingrediënten. Ik maakte dit gerecht al twee jaar op rij (voor verschillende gezelschappen ;-), succesvol, met kerst. Karameliseren klinkt misschien een beetje eng, maar het is echt niet zo heel ingewikkeld. Eyes on the pan! En niet te hoog vuur, ook belangrijk.

Gekarameliseerde venkel - in the making

Gekarameliseerde venkel geitenkaasmousse

Nodig (voor 4 personen)

  • 3 venkelknollen
  • ±40 g boter
  • ±4 el olijfolie
  • 2 a 3 el suiker
  • tl venkelzaad / karwijzaad
  • tl anijszaad
  • 1 teen knoflook
  • klein handje verse dille, fijngehakt
  • geraspte schil van 1 citroen
  • ± 100 g zachte geitenkaas
  • ± 50 ml slagroom
  • snufje tijm, zout en peper
  • evt. twee handen geraspte parmezaanse kaas

Doen

Maak eerst de geitenkaasmousse: prak de geitenkaas fijn met naar smaak zout, peper, tijm en een heel klein beetje van het citroenrasp. Klop de room stijf; roer er eerst een klein beetje van door de geitenkaas en als dat goed gemixt is schep je voorzichtiger de rest erdoor heen. De substantie moet stevig genoeg zijn dat je er lepels van op een bord kunt scheppen. Zet in de koelkast tot gebruik.

Snijd eventuele bruine / lelijke plekken en een flinterdun stukje van de onderkant van de venkelknollen af. Snijd ze vervolgens in de lengte in plakken van ±1 cm dik. Probeer de plakken zoveel mogelijk heel te houden. Laat olie en boter (de helft) warm worden in de grootste koekenpan (of twee) die je hebt en bak daarin de venkelplakken ±2 minuten totdat ze lichtbruin kleuren en wat zachter zijn geworden (maar nog wel stevig). Haal ze uit de pan en doe daarin de rest van de boter, het venkel-/karwij-/anijszaad met zout en peper en suiker en bak dat ongeveer een minuut totdat de suiker bruin is. Doe dan de venkelplakken erbij en laat die een fijn suiker/boter/kruidenlaagje krijgen.

Snijd dille en knoflook fijn en schep om met de (iets afgekoelde) venkelplakken. Schep de geitenkaasmousse op een bord met venkelplakken ernaast en strooi de citroenrasp erover.

Extraatje: lekker met parmezaankrokantjes, die je maakt door op een bakplaat met bakpapier kleine hoopjes geraspte parmezaan te leggen (evt. met tijm of peper omgeschept) en die kort (±8 minuten) te bakken in een over van ongeveer 175 graden. Laten afkoelen en dan houd je een rond kaaskoekje over.

Rode ui / broccoli / geitenkaasquiche

Quiche is een van mijn favoriete ‘maak de koelkast leeg’-gerechten. In principe kun je zo’n beetje alles er in kwijt, zolang je een of twee groentes/vleessoorten en iets van kaas gebruikt. Eieren erbij, wat kruiden eventueel en je bent klaar! Nouja, laten we het deeg niet vergeten. Kant en klaar bladerdeeg werkt prima (even stapelen en uitrollen, of gewoon de randjes op elkaar drukken), maar zelfgemaakt taartdeeg is natuurlijk wel net even chiquer. Chique quiche 😉 (inderdaad, anagram!). Dit deegpareltje ontdekte ik laatst en is volledig op basis van meel/bloem, zoute boter en water. Geen suiker dus, geen bakpoeder, lekker basic en relatief (best) gezond :). Bon appetit mes amis!

Nodig

  • taart- / quichedeeg voor een kleine taart- of springvorm (diameter ± 20 cm)
  • roosjes van een 1/4 stronk broccoli
  • 1 rode ui
  • 2 plakjes zachte geitenkaas
  • 3 eieren
  • scheutje room
  • zout en peper

Doen

Bekleed een kleine taart- of springvorm met het deeg. Snijd de ui in ringen en de broccoli in kleine roosjes en verdeel die over het deeg. Breek de geitenkaas in stukjes en verdeel eroverheen. Kluts de eieren met zout en peper en een scheutje slagroom en schenk voorzichtig in het deeg. Zet de vorm voor de zekerheid op een bakplaat, voor als het ei door (gaatjes in) het deeg uitloopt. 

 Deeg zelf maken

Een recept voor eenvoudig en lekker taart/quiche-deeg dat ik graag gebruik heb ik van deze site. Met onderstaande hoeveelheden maak je (ruim) voldoende voor 2  kleine taartbodems van ±20 cm doorsnede. Daarvoor heb je nodig:

  • 125 gr bloem
  • 100 gr koude gezouten roomboter
  • 25 ml koud water

Stort de bloem op een werkblad. Snijd de boter in plakken en druk ze met de muis van je hand door de bloem, totdat je een vlokkerig deeg hebt. Maak een kuiltje in het midden, schenk het water erbij en verdeel dat snel door het deeg totdat je een samenhangend en soepel geheel hebt. Laat dit 30 min in de koelkast rusten. Bestuif je werkblad en deegroller met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek. Vouw de rechthoek dan op door eerst het bovenste deel tot 2/3 terug te vouwen en dan het onderste stuk dat overblijft daar weer overheen te vouwen (je vouwt de lap als het waren in drieen). Draai het vierkant dat overblijft een kwartslag en herhaal dit rollen en vouwen een paar keer. Laat het deeg dan weer 30 minuten rusten; daarna kun je het uitrollen voor gebruik.