Frambozen-mascarpone crumble

Dit dessert mag ik niet onder de noemer ‘gezond’ hangen, maar het kan absoluut een stuk ongezonder. Met de combinatie van mascarpone en frambozen kan sowieso weinig misgaan; voeg room en een boterzachte crumble toe en je hebt een fijn toetje om bij weg te dromen. Het is niet zo zoet (zonder geraffineerde suikers), dus als je het lekker vindt kun je wat rietsuiker of extra honing toevoegen in zowel het mascarponemengsel als de crumble. Snelle variant? Vervang de crumble door countrycookies of speculaas! Feelings of guilt? Combineer met de spinazie-cashew salade 😉

Nodig

  • 10 a 15 frambozen
  • 100 ml slagroom
  • 3 el mascarpone
  • 1/2 tl kaneel
  • 2 el honing
  • 25 gr zachte boter
  • 50 gr havermoutvlokken
  • el (amandel)meel
  • el appeldiksap
  • snufje zout

Doen

Meng met een vork de boter, havermout, een snufje zout, 1 el honing en het appeldiksap door elkaar. Wrijf het tussen je vingers door in kruimels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de kruimels 5 a 10 minuten op ±180 graden (of tot ze lichtbruin gekleurd zijn). Laat afkoelen op een rooster. 

Klop de room met kaneel en de rest van de honing half lobbig met een mixer (of met een garde, als je sterke armen hebt ;). Klop dan kort de mascarpone mee.  

Kies een mooi glaasje of schaaltje uit, begin met een laagje mascarponemengsel, dan een paar frambozen, herhalen en tot slot de crumble erover verdelen. 

Easy-pie met frambozen en kaneelroom

Dit zou weleens het makkelijkste toetje kunnen zijn dat je ooit hebt gemaakt. Ok, niet echt gezond.. maar de hoeveelheid suiker is zeer beperkt en het smaakt gewoon wel errug lekker! Ideaal voor etentjes waarbij je geen zin meer hebt om een uitgebreid dessert in elkaar te draaien maar wel iets moois op tafel wilt zetten. Serveer met een glaasje dessertwijn of kruidenthee om het af te maken. En bak er eentje extra ;-).

Nodig (per portie)

  • 1 plakje bladerdeeg
  • klein handje diepgevroren frambozen
  • scheutje room
  • tl kaneel
  • halve tl rietsuiker (of naar smaak)
  • klein likje honing

Doen

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het ietsje ontdooien. Je kunt er eventueel wat ei of melk over smeren zodat het wat meer kleurt tijdens het bakken, maar daar ben ik meestal te lui voor. Leg de bevroren frambozen in het midden van het plakje en strooi heel licht kaneel over het geheel; echt heel weinig maar. Doe in de oven voor 15 a 20 minuten op ongeveer 200 graden (of zoals op de verpakking van het deeg staat). Klop ondertussen de room luchtig met de kaneel en een heel klein beetje (riet-)suiker. Zodra het bladerdeeg bruin (en rood van de frambozen) kleurt is het klaar: schep de kaneelroom erop en maak af met een klein likje honing. Meteen serveren want de room smelt!