Haverrepen met dadels, noten en kokos

Niets zo frustrerend als de roep van kantinesnacks of snoepautomaten op je werk, wanneer je hongerig in je tas graait op zoek naar iets te eten. Je kunt natuurlijk je sultana of AH mueslireep meenemen, maar dikke kans dat je er juist suffer van wordt, gezien de hoeveelheid suiker en toegevoegde stoffen die daarin verstopt zitten. Zo; dan kunnen we nu de healthpraat achterwege laten en gewoon zeggen dat deze reepjes heel lekker zijn en niet ingewikkeld om te maken. Een keukenmachine of blender is wel handig, maar je kunt ook flink aan de slag met snijplak en koksmes of vijzel. Enneh, maak gewoon meteen twee batches want je collega’s willen ze ook.

 
Nodig (ca. 16 reepjes) 

  • 1 kopje dadels (±7)
  • 1,5 kopje havermout
  • 1/4 kopje noten
  • 1/4 kopje gebroken lijnzaad
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 2 el kokosschaafsel
  • 3 el (kokos)olie
  • 1/4 kopje honing
  • 2 el water
  • 1 el geraspte sinaasappelschil
  • 1/2 tl kaneel
  • mespunt (zee)zout

Doen:

Dadels, 1 kopje havermout, noten, rozijnen, kaneel, zout, sinaasappelschil en kokosschaafsel met 1 el olie fijnmalen in de keukenmachine totdat je een plakkerig, kruimelig, goed verdeeld mengsel hebt. In een kom verder mengen met gebroken lijnzaad en rest van de havermout. In pannetje honing verwarmen totdat ‘ie heet en heel vloeibaar is, olie en water toevoegen en dan door havermengsel roeren. Bakblik met bakpapier bekleden en mengsel erin storten. Goed aandrukken totdat het gelijkmatig ongeveer 1 a 1,5 cm dik is. Bakken op 175 voor ongeveer 20 a 25 minuten. Lichte inkepingen maken als het nog warm is, zodat je je ‘repen’ kunt afbreken (of verder afsnijden) wanneer de koek is afgekoeld.

Honey-countrycookies

Dit recept ontstond toen ik een batch granola had gemaakt die nogal knapperig was geworden. Ik dacht: daar moet ik een koekje van kunnen maken. Uit de losse pols gooide ik wat ingrediënten door elkaar en tot mijn verrassing was daar een stevig, niet al te ongezond koekje dat doet denken aan die country-biscuits uit de winkel. Ik vond dat ze eerst moesten afkoelen voordat we ze zouden opeten, maar dat is niet gelukt..

countrycookies

Nodig  voor ± 15 kleine koekjes (ik gebruikte als ‘kopje’ een klein koffiekopje)

  • 1 kopje havermoutvlokken
  • 1/2 kopje amandelmeel
  • 1/2 kopje maismeel
  • 1 eiwit
  • snuf zout
  • 1 tl kaneel
  • 2 volle el boter (zou je kunnen vervangen door kokosolie)
  • 2 volle el honing (zou je kunnen vervangen door andere zoete stroopsoorten)

Doen

Meng de havermout, het amandel- en maismeel en kaneel door elkaar in een kom. Klopt het eiwit met zout stijf in een andere kom. Verwarm in een kleine steelpan de boter en honing, totdat alle boter gesmolten is. Giet dan het boter/honingmengsel bij het meel en meng goed door met een vork. Schep dan het eiwit er (voorzichtig) met een spatel of lepel doorheen, totdat je geen wit meer ziet en het deeg er goed vochtig uit ziet. Het zal trouwens nog steeds wel kruimelig zijn, dat is prima.

Schep telkens een lepel koekjesdeeg uit de kom en druk die met je handen eerst tot een stevig bolletje en vervolgens plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Probeer de koekjes enigszins compact te houden zodat ze niet teveel uit elkaar kruimelen als ze gebakken zijn. Houd qua dikte ± 1/2 cm aan. Bak 10 min op 180-200 graden, of totdat de randjes lichtbruin kleuren.