Tortilla met ui en spinazie

Deze tasty tortilla doet het prima op een zondagmiddag of doordeweeks als een licht maaltje met een salade erbij. Don’t bother peeling the potatoes. Dat schilletje doet niemand kwaad; sterker nog schijnen vlak daaronder juist de meeste voedingsstoffen te zitten. En ehm ja, aardappels schillen..? Er zijn wel leukere dingen te verzinnen op zondag.. (en elke andere dag trouwens ook).

Tortilla spinazie ui

Nodig (voor ca. 3 porties)
  • ± 5 middelgrote, stevige aardappels
  • 5 middelgrote eieren
  • 5 uien, een combinatie van witte en rode is lekker
  • twee volle handen spinazie
  • 2 kleine tenen knoflook
  • heel klein scheutje room of creme fraiche
  • veel zout en peper
  • evt. verse groene kruiden als bieslook, peterselie, tijm
  • evt. wat geraspte kaas
Doen
Snijd de uien in halve ringen en laat ze in olie in een grote koekenpan op laag vuur zacht worden. Was ondertussen de aardappels; die kook je 5 a 10 minuten of totdat ze halfgaar zijn. Prik er in met een vork om te voelen of ze goed zijn. Giet ze af en laat ze iets afkoelen totdat je ze in dunne plakken kunt snijden.
 
Bak in een andere pan kort de spinazie en laat het vervolgens in een vergiet of zeef uitlekken. Kluts in een kom de eieren met zout, peper en evt. kruiden. Schep de aardappelplakjes erin om, verdeel de ui gelijkmatig over de koekenpan en giet het ei-aardappelmengsel erbij. Verdeel de spinazie erover en rasp er eventueel wat kaas over.
 
Laat de tortilla op laag vuur langzaam garen totdat de onderkant bruin is. Zet hem dan nog 10 minuten onder een hete grill om de bovenkant gaar en knapperig te laten worden.

Geïnspireerd door: kerst!

Koken met kerst is toch nét even anders dan de rest van het jaar. Je wilt uitpakken, mensen verrassen en verwennen. En zelf ook nog een leuke avond hebben natuurlijk.. Ik heb het geluk dat de rest van mijn familie en veel van mijn vrienden ook van koken houden, dus heb ik zelf maar relatief weinig in de keuken gestaan. Welgeteld één voorgerecht voor 7 (gekaramelliseerde venkel), één nagerecht voor 4 (meringues met aardbeienroom) en een hoofdgerecht voor 11.. Tsja. Wat maak je dan? We (ik stond er gelukkig niet alleen voor) werden het erover eens dat het met zo’n groot gezelschap wel gezellig is om iets van een braadstuk op tafel te zetten en met elkaar aan te snijden, dus werd het een klassieke rosbief! Goed gemasseerd door mijn vriendinnetje met rozemarijn en tijm. De slager had ons geadviseerd om de rosbief eerst 10 minuten op 250 graden te bakken en vervolgens 1,5 a 2 uur op ±75 graden, totdat de kernthermometer 38 graden zou aanwijzen. Dus gingen er eerst 10 en toen 30 minuten voorbij.. totdat ik mijn nieuwsgierigheid niet meer kon bedwingen, de over opendeed en de thermometer al op 45 graden stond. Ehm ja.. het hoofdgerecht is iéts eerder klaar jongens, een uurtje of 2 zelfs. Leerpunt 1: je kunt een rosbief prima 2 uur laten rusten ;-). Leerpunt 2: in de schil gepofte sjalot en knoflook, samen met braadvocht, bouillon, rode wijn, honing en tijm + staafmixer = hemelse jus.

Een sneak peak qua bijgerechten: pompoensalade met linzen en quinoa, geitenkaas-sjalottenquiche (neem dit deegrecept en vul met ±9 eieren, ± 6 medium sjalotten, 200 gr zachte geitenkaas, 5 lepels creme fraiche, tijm, zout en peper en bak ± 45 minuten op 180 graden), bonen-venkelsalade (uit de Kerst Allerhande), en aardappel-knolselderijpuree (met iets meer aardappel dan knolselderij, bosui en creme fraiche).

Roastbeef, thyme, rosemary, shallots and garlic
Christmas dinner: roastbeef, bean-fennelsalad, goat’s cheese-quiche and pumpkin-quinoa salad.

Ovenfrieten

Deze frieten behoeven weinig toelichting: lekker, vers, niet ingewikkeld, uit de oven dus niet al te ongezond.. Past bij alles. Neem grof zeezout, stevige aardappels en een dot mayo ;-). Wij aten ze met het mosselpannetje blauwe kaas & venkel.

Nodig

  • ±10 vastkokende aardappelen (ik gebruikte met rode schil)
  • grof zeezout
  • scheutje (olijf)olie (± 5 el)
  • tl gedroogde tijm of rozemarijn
  • bakplaat met bakpapier

Doen

Was de aardappelen onder de koude kraan, maar laat de schil zitten. Snijd ze in kwarten of zessen, door ze in de lengte te halveren en die helften nogmaals in de lengte in tweeën of drieën te snijden. Breng de partjes in een pan met koud water aan de kook en laat ze ±5 minuten koken. Verwarm de oven ondertussen voor tot 200 graden. Giet de partjes af en stort ze op de bakplaat; verdeel ze zo dat ze niet op elkaar liggen en bestrooi met zout en tijm. Giet de olie er in een dunne straal over zodat alle partjes enigszins bedekt zijn. Bak 30 minuten of totdat ze lichtbruin en knapperig zijn.