Courgetti met paddestoelen en aubergine

Ik worstelde een beetje met de vraag of ik dit recept zou posten, want courgetti / zuchetti – ofwel spaghetti van courgette – is nogal gehyped de laatste tijd. Ietwat irritant wel, toch? Maar aan de andere kant: de hype is niet voor niks ontstaan. Het is echt een slim, gezond en licht alternatief voor een pastagerecht. Laten we niet doen alsof het hetzelfde is; nothing beats een verse tagliatelle met paddestoelen. Obviously. Maar geloof me: deze courgetti is écht heel lekker. Ik maak m vaak! 

  

Nodig (2 a 3 personen)

  • 1 Courgette
  • 1/2 aubergine
  • +- 500 g paddestoelen
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 tl tijm
  • 1/2 tl mosterd
  • 2 el mascarpone / crème fraiche 
  • Paar druppels limoen/citroensap
  • Handje rucola
  • Evt 1 gerookte kipfilet
  • Zout, peper, olie

Gebruik een juliennesnijder / spirreli om slierten van de courgette te snijden. Snijd de paddestoelen in kwarten en bak ze op hoog vuur met wat zout en olie. Snijd ondertussen de ui fijn en de aubergine in kleine blokjes. Zodra de paddestoelen lichtbruin en wat geslonken zijn voeg je de aubergine, ui en knoflook geperst toe. Bak een paar minuten en doe dan tijm en peper erbij. 

Als de paddestoelen hun vocht kwijt zijn en de aubergine en ui zacht, zet je het vuur laag en roer je de zuivel en mosterd erdoor. Door de saus die dan ontstaat roer je tot slot voorzichtig de courgetteslierten. Laat niet langer dan 1 a 2 minuten in de (warme) pan, zodat de courgette zijn bite behoudt. Serveer met wat rucola, dunne plakjes gerookte kip en wat extra peper.

(Spelt)spaghetti met paddestoelen, snijbiet en kerstomaatjes

Een klein beetje voorjaar op je bord met dit pasta’tje. Snijbiet ligt niet in elke supermarkt en eerlijk gezegd ben ik er pas sinds kort van op de hoogte dat het er zo uitziet! Je kunt het een beetje vergelijken met spinazie, met iets subtielere smaak. Lekker fris en groen dus, voor je paasdiner 🙂

     

Nodig (voor 2 hoofdgerechten)

  • Speltpasta
  • 10 grote (kastanje-)champignons
  • 3-4 oesterzwammen
  • 1 grote sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • Scheutje room
  • 3-4 stronken snijbiet
  • 10 cherrytomaatjes
  • Olie, zout en peper
  • Paar lepels geraspte parmezaan naar smaak
  • Evt 1 el truffelolie

Doen

Leg de cherrytomaatjes op bakpapier met olie en grof zout en gril ze in een hete oven (rond 200 graden is prima) totdat het velletje barst. Duurt ongeveer 10 min. Kook ondertussen de pasta beetgaar.

Snijd de champignons in kwarten en scheur de oesterzwammen in gelijke stukken. Bak eerst de champignons op hoog vuur in wat olie totdat ze vocht loslaten. Voeg de oesterzwammen toe en zodra ze bruin gebakken zijn draai je het vuur laag en voeg je fijngesneden sjalot en knoflook toe. Snijd de stelen van de snijbiet fijn en doe erbij, samen met wat truffelolie als je die hebt. Doe dan de rest van de snijbiet (het blad) in de pan met zout en peper. Zodra die geslonken is schep je de pasta in het groentemengsel. Roer voorzichtig door met wat parmezaanse kaas en serveer met de gegrilde tomaatjes.

Kip in rode wijn-stoof

Winter is coming! Of ehh… ze is er al. Koude dagen vragen om hartverwarmende maaltjes en stoofpannetjes passen daar goed bij. En laat er nou net al een week een halve fles rode wijn op ons aanrecht staan.. Vraag me niet waarom maar we hebben hem niet opgedronken (wat?) en nu smaakt ‘ie niet onwijs lekker meer. Goed genoeg nog wel om mee te koken! Bij rode wijn-stoof denk je misschien sneller aan rundvlees, maar met kip is ook erg lekker en vaak wat sneller klaar. Dus vis die winterpeen uit je schoen en trek een flesje open!

Nodig (voor 4 porties)

  • ± 1/2 fles rode wijn
  • ± 600 gram kipdijfilet
  • ± 4 plakjes ontbijtspek (blokjes kan ook prima)
  • 3 flinke wortels
  • 3 witte uien
  • ± 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • klontje boter
  • tl bloem
  • tl rozemarijn
  • tl tijm
  • geraspte citroenschil van ± 1/2 citroen
  • flink wat zout en peper
  • olie

Doen

Neem een braadpan en bak op laag vuur het spek knapperig. Snijd de uien in ringen en doe erbij, bak ze glazig en zacht met wat zout en peper. Haal ui en spek uit de pan, doe er wat boter en olie in en schroei de kipdijfilet, in stukken gesneden, rondom dicht. Strooi de bloem over de kip en roer goed om. Doe dan de ui en spek er weer bij, samen met in plakjes gesneden wortel. Voeg kruiden, zout en peper en rode wijn toe en laat op een klein pitje 1,5 a 2 uur stoven. Het is klaar wanneer het kippenvlees uit elkaar valt als je door de pan roert.

 Tegen het einde van de baktijd snijd je de champignons in plakken en bak je die in een grote koekenpan met wat boter en zout. Zorg dat je al het vocht er uit bakt en ze een beetje bruin zijn. Roer ze tot slot door de kipstoof, samen met de citroenschil. Proef of je nog zout en peper wilt toevoegen. 

Twee-kazenrisotto met venkel en champi’s

Je ziet het patroon? Mosselen –> risotto. Ik ben bijzonder tevreden met mijn ontdekking dat het overheerlijke soepje dat achterblijft in je mosselpan (en ik voorheen altijd beteuterd door de gootsteen spoelde) goed kunt gebruiken als basis voor risotto! Even zeven en in de koelkast: smaakvolle bouillon klaar voor gebruik. Omdat ik mosselen met blauwe kaas en venkel maakte bleef er een romig en kazig mengsel over dus het was even afwachten of de risotto er niet té machtig van werd. Opgelost met wat frisse venkel en peterselie (en wat extra parmezaanse kaas ;-). Geen mosselen gemaakt? Met vis-of groentebouillon, room en blauwe kaas komt het zeker ook goed.

Nodig

  • ±150 gr risottorijst
  • het gezeefde vocht van de mosselen met blauwe kaas en venkel, aangelengd met wat water (als je dat niet hebt, voldoet vis-/groentebouillon, wat room en blauwe kaas ook.
  • venkel, fijngesneden
  • sjalotje, fijngesneden
  • teen knoflook, fijngesneden
  • 400 gr champignons, in kwarten
  • handje verse gehakte peterselie
  • 2 el geraspte parmezaanse kaas
  • evt. scheutje sherry of witte wijn
  • peper en zout
  • boter/olie

Doen

Zet het gezeefde mosselvocht in een steelpannetje op laag vuur om warm te worden. Doe boter of olie in een pan met groot oppervlak en bak daarin de sjalot en knoflook glazig. Doe de champignons er bij met wat zout en laat ze op middelhoog vuur bakken totdat ze hun vocht verliezen en lichtbruin kleuren. Doe dan de venkel erbij, schep om en doe de rijst in de pan. Laat die even bakken totdat de korrels glanzen, gooi een scheut sherry/wijn in de pan en laat de alcohol verdampen. Schep vervolgens met een soeplepel beetje bij beetje het vocht bij de rijst; wacht totdat het is opgenomen voordat je er meer bij doet. Herhaal totdat de rijst gaar is (als je bouillon eerder op is voeg je gewoon wat heet water toe, of bouillon van een blokje) 

Als je werkt met bouillon: laat die koken en smelt in een ander pannetje een stuk blauwe kaas (±100 gr) in  een scheutje (±75 ml) room. Schep de bouillon eerst bij de rijst en eindig met de room en blauwe kaas. 

Meng tot slot de peterselie, parmezaanse kaas en peper naar smaak door de risotto. 

Spaghetti truffel & paddestoelen

Als we het hebben over comfort food kom ik 9 van de 10 keer toch uit op pasta. In alle soorten en maten die je kunt bedenken. Een massive load aan koolhydraten, dat wel. Of misschien dat die juist zorgen voor de troostfactor :). Anyway: pasta = fijn. Pasta met paddestoelen en truffel = fijner. Ondanks de keuze voor biologische volkoren spaghetti niet het meest gezonde gerecht ooit dus, maar wél vega en mega-voldaan-garantie. Parmezaan kan niet achterblijven, wat citroenrasp voor de frisheid en gaan met die banaan. Ehh pasta.

Nodig (voor 2 borden)

  • volkoren spaghetti (ik gebruikte een bio variant van AH)
  • ± 300 gr champignons (of een mix van paddestoelen, nog lekkerder)
  • 1 tl rozemarijn
  • 1/2 tl tijm
  • 1/2 tl dragon
  • 1 flinke teen knoflook, geperst
  • 2 a 3 el truffelolie
  • handje geraspte parmezaan
  • tl fijngeraspte citroenschil
  • 2 el room
  • 2 handen rucola
  • scheutje lekkere olijfolie
  • scheutje citroensap
  • flink wat zout en peper
  • klein klontje boter

Doen

Kook de spaghetti in zout water al dente. Snijd/ scheur de paddestoelen in kwarten of stukken. Bak ze in een klein beetje boter op hoog vuur bruin, zonder teveel te schudden zodat ze mooi kleuren. Zodra ze geslonken en bruin zijn zet je het vuur lager en voeg je de kruiden, knoflook, zout en peper en truffelolie toe. Daarna de citroenschil en wat room. Laat even pruttelen terwilj je de pasta afgiet (bewaar een beetje kookvocht). Proef of de saus naar je smaak is. 

 Doe de spaghetti in de sauspan, samen met wat kookvocht om de saus te binden. Roer het geheel goed door  en laat de pasta de saus als het ware opnemen.  Maak de rucola aan met wat citroensap en olijfolie en leg onderop de borden. Draai een knotje van de spaghetti met een keukentang en leg het op de rucola (of schep het er gewoon op ;). Lepel de saus en paddestoelen erover en maak af met de parmezaanze kaas.

Mannenburger

Een mannenburger! Waarom? rundvlees+champi’s+pittige saus. Het idee geboren uit ‘mannenliefde’ (het biertje) op een zonnig terras. Maar dames, laat je niet afschrikken want hij is ook lekker als je geen man bent. Zelfs een tikkeltje mediterraans, met rozemarijn en zongedroogde tomaatjes door het gehakt. Iets gezonder zonder broodje, maar voor de brakke zondag erg lekker met broodje én frietjes erbij! En een biertje, natuurlijk.

Nodig (voor 3 grotere of 4 kleinere burgers)

  • 300 gr rundergehakt
  • 1 el fijngesneden/gedroogde rozemarijn
  • 4 fijngesneden zongedroogde tomaatjes, plus een beetje olie uit het potje
  • 1 ei
  • 1/2 sjalotje
  • zout en peper
  • 5 a 6 grote champignons
  • 1 1/2 sjalotje, in halve ringen
  • 1/2 paprika (ik gebruikte een groene)
  • el mayonaise
  • tl mosterd
  • tl hete chilisaus
  • scheutje tabasco naar smaak
  • een italiaanse bol of ander lekker broodje
  • tomaat en komkommer naar smaak

Doen

Meng het gehakt, de rozemarijn, de (zo fijn mogelijk gesneden) zongedroogde tomaatjes + olie, ei, het halve sjalotje en zout en peper. Kneed het goed door, draai er 3 of 4 ballen van en druk die plat tot burgers. Leg ze even in de koelkast terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. 

Snijd de champignons in plakken, de anderhalve sjalot in halve ringen en de paprika in vierkantjes ter grote van een dobbelsteen. Snijd dunne, schuine plakken van de tomaat en de komkommer. 

Verhit olie en evt. wat boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de burgers er voorzichtig in zodra de pan goed heet is en bak ze totdat de onderkant mooi bruin is. Zodra je de zijkanten van de burger aan de onderkant bruin ziet worden draai je de burgers om en voeg je de champignons toe. Na 1 a 2 minuten voeg je eerst de sjalotten en dan ook de paprika toe aan de pan. Voel met je vinger hoe gaar de burgers zijn (hoe minder hij meeveert, hoe meer gegaard hij is); rundvlees mag naar mijn menig best nog wat roze zijn van binnen. Haal de burgers uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie terwijl je de groente nog even laat bakken, totdat de champigons bruin en de sjalotten mooi zacht zijn. Bestrooi met peper en evt. zout.

Meng de ingrediënten voor het sausje en smeer de binnenkanten van het broodje ermee in. Stapelen maar: tomaat en komkommer, burger, gebakken groenten en saus. Enne, geef er een servetje bij ;).

Bloemkool-couscous met 3 soorten ui en champignons

Dit is een recept voor bloemkool-couscous. Dat is dus niet ‘couscous met bloemkool’, maar couscous gemaakt ván bloemkool. Ok, eerlijk is eerlijk.. de structuur is niet exact hetzelfde. Maar het komt in de buurt en het is toch leuk om jezelf een beetje voor de gek te houden met dit groente+groente+groente-gerecht! Als je het wat overdreven vindt, eet je het gewoon met echte couscous, kan ook :).  Ik heb het eindresultaat trouwens gegeten met een gegrild procureurslapje, maar wat gebakken witvis of gekruide kippenboutjes zouden er ook lekker bij smaken.

Nodig (voor 2 porties)

  • de roosjes van een kwart bloemkool
  • sjalotje
  • knoflookteen
  • derde prei
  • 2 bosuien
  • bakje champignons
  • el fijngesneden bieslook
  • el fijngesneden peterselie
  • kruidenzout
  • peper
  • scheutje sojasaus
  • evt. wat fijngehakte amandelen
  • keukenmachine is ideaal, maar met een goed mes en geduld kom je een eind

 Doen

Snijd zoveel mogelijk van de stam van de bloemkoolroosjes (je kunt ze evt. bewaren voor een soepje of wokgerecht). Doe de roosjes in de keukenmachine (met gewoon snijblad) en pulseer een paar keer heel kort: zorg ervoor dat je het niet te lang laat draaien want dan wordt het resultaat te fijn. Mocht je geen keukenmachine hebben pak je er een goed mes bij. Hak de roosjes zo fijn dat de structuur ergens tussen rijst en couscous in zit. 

Snijd het sjalotje zo fijn mogelijk en bak die op een laag vuurtje zacht aan in wat boter of olie. Doe de bloemkool erbij, strooi er flink wat kruidenzout en peper over en laat het zachtjes aanbakken. Het is de bedoeling dat het een beetje knapperig wordt, zonder dat het te bruin kleurt. Bak in een ander pannetje heel kort wat gehakte amandelen aan, als je dat lekker vindt. Laat ze niet te bruin worden want dan smaken ze bitter.

Snijd de champignons in vieren en bak ze op hoog vuur in wat olie of boter. Als ze bruin en geslonken zijn doe je de prei erbij en draai je het vuur wat lager; laat dat een minuut of 2 a 3 meebakken. Pers de knoflook erboven uit en draai er zout en peper over. Zet het vuur nog eventjes hoog en blus met een scheutje sojasaus.

Roer op het laatst de peterselie, bieslook en de gehakte amandelen door de ‘couscous’ en schep op een bord, met de champignons erover. Lekker met een stukje gekruid vlees of witvis.

Omelet met bosui, champignons en parmezaan

Omeletjes zijn wat mij betreft het ideale lunchpakketje. Roer er wat groenten door en je hebt gezond+lekker+vullend! Ik heb altijd geleerd dat de truc van een luchtige omelet is om het rauwe ei flink te klutsen met melk of room en dan voordat het echt stolt nog even te roeren in de pan. Werkt wel het beste met een klein koekenpannetje, tenzij je een hele grote bakt 🙂

Nodig

  • 2 eieren (ik gebruikte volkoren vrije uitloop)
  • scheutje (koe-/soja-/noten-)melk.
  • bosuitje
  • ongeveer 5 champignons
  • zout peper
  • handje geraspte parmezaanse kaas

Doen

Snijd de champignons in plakjes en bak ze aan in een beetje olie of boter. Als ze hun vocht kwijt zijn en lichtbruin kleuren doe je de in ringetjes gesneden bosui erbij. Ondertussen heb je de eieren met het scheutje melk en flink wat zout en peper geklutst in een kommetje. Giet het mengsel erbij terwijl je met een houtel spatel nog zachtjes roert in de pan. Stop met roeren zodra er ei begint te stollen. Laat de omelet op een zacht vuurtje gaar worden; als hij bijna gaar is strooi je de geraspte kaas eroverheen en klap je hem (voorzichtig) dubbel. Smakelijk!