Salade gerookte forel

Vis uit de supermarkt? Mwaehhweeniet.. Verse zalm is soms wel lekker, maar de meeste andere soorten liggen er maar droogjes bij. Doch, wanhoop niet: zoek de gerookte forelfilets! Goed te doen qua prijs en ideaal voor een snelle salade. Dus laat die uitgedroogde lekkerbekjes links liggen en gooi een pakkie vette forel in je mand.

 Nodig: (voor 2 pers)

  • Ca. 6 grote (boter)sla bladen
  • 2 rijpe trostomaten
  • 1/4 komkommer
  • 1 stengel bosui
  • 1/4 venkel
  • 3 a 4 gerookte forelfilets
  • 2 zachtgekookte eieren
  • 1 el mayonaise
  • 1 tl grove mosterd
  • 1/3 tl mierikswortelcreme
  • 1 el olijfolie
  • Sap van 1/4 citroen
  • Royaal zout en peper

Mix de onderste 6 ingrediënten (mayo t/m peper) goed door elkaar als dressing. Snijd tomaten in stukken en de komkommer, venkel en bosui in dunne plakjes. Sla grof scheuren en mengen met de groenten en dressing. Serveer de forel geheel en het ei in tweeën op de salade. Viola!

Vissoep met chorizo

Dit is een beetje de soepvariant van paella, zou je kunnen zeggen. Waar een vriend van ons trouwens de charmante benaming ‘Spaanse nasi uit de zee’ voor heeft bedacht. Maargoed, ik dwaal af. Ik denk dat je deze soep prima kunt opleuken ook met saffraan en kip of garnalen, maar op deze manier is hij redelijk eenvoudig, goed betaalbaar en vrij snel gemaakt. En je waant je heeel even in Mediterrane sferen 🙂  

  

Nodig

  • 2 zalmmoten (diepvries)
  • 2 handjes zeevruchten (diepvries)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 a 4 rijpe verse tomaten, grof gehakt
  • 1 blik kikkererwten
  • ± 200 gr chorizo
  • ± 200 ml rode wijn (kan ook wit)
  • bosje verse basilicum (evt. te vervangen door gedroogde)
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • ±400 ml water
  • handje tuinerwten (diepvries)
  • citroen en peper naar smaak
  • scheutje olie

Doen

Bak de sjalot, knoflook en rode peper glazig in wat olie op medium-laag vuur in een soeppan. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en doe erbij, op iets hoger vuur. Zodra het vlees bruin begint te kleuren voeg je de wijn toe; laat even flink stomen en doe dan blik- en verse tomaten en kikkererwten erbij plus de fijngesneden stelen van de basilicum (of gedroogde basilicum, als je dat gebruikt). Laat 5 a 10 minuten pruttelen met deksel op de pan. Voeg daarna het water toe (kan iets meer of minder zijn, het moet zorgen dat de soep loskomt, i.p.v. dat je een soort stoof overhoudt) en breng het geheel weer aan de kook.

Snijd de bevroren zalm in dobbelstenen (handig dus als je hem net een halfuurtje hebt laten ontdooien, zodat ‘ie te snijden is) en doe samen met de zeevruchten bij de soep. Kook 3 tot 5 minuten door totdat de vis net gaar is. Snijd de basilicumbladeren fijn en voeg toe. Doe een paar (bevroren) tuinerwten in een soepkom en lepel de soep eroverheen, zodat ze in de soepkom gaar koken. Afmaken met citroen en verse peper naar smaak!

(Spelt)spaghetti met paddestoelen, snijbiet en kerstomaatjes

Een klein beetje voorjaar op je bord met dit pasta’tje. Snijbiet ligt niet in elke supermarkt en eerlijk gezegd ben ik er pas sinds kort van op de hoogte dat het er zo uitziet! Je kunt het een beetje vergelijken met spinazie, met iets subtielere smaak. Lekker fris en groen dus, voor je paasdiner 🙂

     

Nodig (voor 2 hoofdgerechten)

  • Speltpasta
  • 10 grote (kastanje-)champignons
  • 3-4 oesterzwammen
  • 1 grote sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • Scheutje room
  • 3-4 stronken snijbiet
  • 10 cherrytomaatjes
  • Olie, zout en peper
  • Paar lepels geraspte parmezaan naar smaak
  • Evt 1 el truffelolie

Doen

Leg de cherrytomaatjes op bakpapier met olie en grof zout en gril ze in een hete oven (rond 200 graden is prima) totdat het velletje barst. Duurt ongeveer 10 min. Kook ondertussen de pasta beetgaar.

Snijd de champignons in kwarten en scheur de oesterzwammen in gelijke stukken. Bak eerst de champignons op hoog vuur in wat olie totdat ze vocht loslaten. Voeg de oesterzwammen toe en zodra ze bruin gebakken zijn draai je het vuur laag en voeg je fijngesneden sjalot en knoflook toe. Snijd de stelen van de snijbiet fijn en doe erbij, samen met wat truffelolie als je die hebt. Doe dan de rest van de snijbiet (het blad) in de pan met zout en peper. Zodra die geslonken is schep je de pasta in het groentemengsel. Roer voorzichtig door met wat parmezaanse kaas en serveer met de gegrilde tomaatjes.

Indiase currysoep

Curry! Of soep.. ehh nee curry. Ok, currysoep. Niet schrikken van de ingrediëntenlijst voor dit gerecht, het lijkt veel maar het is niet ingewikkeld. De kruiden even in de vijzel, of als je dat te lastig vindt koop je gewoon een kant en klaar kruidenmengsel of currypasta. Neem dan wel de kerrie-achtige mengsels, geen hete groene curry ofzoiets. Anyway, het loont wel de moeite om zelf je kruiden te verzamelen want deze currysoep is echt heel smaakvol en daarbij ook heel gezond. En vegan, als dat je aanspreekt. Een klein beetje homemade India in je kom :).

Indiase currysoep

Nodig (2 a 3 porties)

  • 1 grote of 2 kleine rode uien, fijngesneden
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • duimgrootte gember, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • blik gepelde tomaten
  • blikje linzen a ± 300 g
  • 400 ml water (zoveel als in het blik tomaten past)
  • 1/2 blikje kokosmelk
  • 5 a 6 volle handen verse spinazie
  • bosje koriander naar smaak, blad én steel (ik gebruikte twee volle handen)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • scheutje citroensap (± 2 a 3 el)
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl fenegriekzaad
  • 1,5 tl kerrie masala ( of garam masala / currykruiden)
  • 1 tl grof zeezout
  • vijzel

Doen

Doe alle grove kruiden, de kerrie masala  en het zout in een vijzel en maal fijn. Als je al fijngemalen kruiden gebruikt, neem dan iets meer dan de helft van bovengenoemde hoeveelheden. Verwarm een wok of andere grote pan op middelhoog vuur en laat daar (droog) het kruidenmengsel 2 a 3 minuten in roosteren. Doe er dan olie bij en zodra die warm is fruit je de ui, peper, gember en knoflook daarin glazig.  Snijd de stelen van de koriander fijn en doe erbij. Voeg de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee.

Doe het blik tomaten erbij en plet de tomaten een beetje fijn met een spatel. Vul dan het lege blikje met kokend water en giet dat erbij, samen met het halve bouillonblokje. Spoel de linzen schoon en doe ze erbij. Laat het geheel 10 a 15 minuten pruttelen, totdat de aardappel gaar is. Voeg dan de spinazie toe en zodra die is geslonken de kokosmelk. Maak af met een klein scheutje citroensap en het korianderblad. Proef, voeg evt. nog kruiden toe en serveer met warm (naan)brood.

Lamsballetjes met tomaat-venkelsaus

Elke dag vlees eten is niet meer van deze tijd, toch? Bij mij staat er steeds minder vaak vlees op het menu. Deels bewust, deels omdat ik nu eenmaal graag kook met wat ik in huis heb dus dat ontvouwt zich meestal rondom groente. En oja, ik houd ook wel heel erg van vis. Lamsvlees vind ik wel echt een feestje; daarvoor ga ik altijd naar de buurman. De buurman? Nouja, de Turkse slager hier om de hoek die ik buurman noem, omdat hij altijd enorm enthousiast ‘Hé buurvrouw!’ roept als ik binnenkom. Gezellig! Lamsgehakt heb ik dit keer meegenomen, voor een ietwat experimenteel gerechtje met dragon en venkel-tomatensaus…

Nodig (voor 2 personen)

  • ±250 gr lamsgehakt
  • 1/2 venkel
  • 2 sjalotten
  • 1 teen knoflook
  • ±250 gr tomatenblokjes
  • 2 el dragon (ik gebruikte gedroogde; vers is vast nog lekkerder)
  • 1 el mascarpone of creme fraiche
  • vier volle handen verse spinazie
  • 1 eidooier
  • scheutje citroensap
  • zout en peper
  • olie

Doen

Meng flink wat zout en peper, een eidooier en 1 el dragon door het lamsgehakt en kneed er kleine burgertjes van (zeg maar plat geslagen medium balletjes). Snijd de venkel fijn en de sjalotten nog fijner. Verwarm olie in een brede pan en laat de sjalotten daar glazig in bakken. Voeg dan de venkel toe en laat dit met wat zout en peper op laag vuur staan. Laat een koekenpan heet worden en bak daarin de lamsburgers bruin (±3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte).

Wanneer je de burgers in de pan hebt gelegd, voeg je de tomatenblokjes aan het sjalot/venkel mengsel toe. Doe de rest van de dragon erbij en laat even pruttelen. Tot slot een lepel mascarpone/creme fraiche in de pan laten smelten, proeven en evt. afmaken met wat citroensap, zout en peper. 

Doe twee handen spinazie (rauw dus) op een bord, leg de burgers erop en lepel er flink wat van de tomaten-venkelsaus overheen. Maak naar smaak af met wat citroensap of misschien een likje yoghurt voor de frisheid. 

Caesars’ cheat

Ok. Ik ben enthousiast. Denk: Caesar salad in 10 minuten; no meat & lots of flavour. Ik ben groot fan van deze keizerlijke salade, maar ik haak vaak af bij het idee dat ik dan croutons moet maken, kip moet grillen, een ingewikkelde dressing moet kloppen.. Ik kook meestal vanuit het ‘wat ligt er in mijn (koel)kast’ principe en dit keer zag ik voldoende ingrediënten om een Caesar-achtige salade in elkaar te draaien. Maar dan simpeler.. behoorlijk fresh and messy ook 😉

Nodig: (uitgaand van 1 portie, gewoon verdubbelen voor meer personen)

  • 1/2 krop romaine sla
  • stuk of 7 cherrytomaatjes
  • 1/2 avocado
  • klein stukje parmezaanse kaas (duimgrootte)
  • el pompoenpitten
  • sap van 1/2 limoen
  • el mayonaise
  • 2 ansjovis
  • zout en peper

Doen

Was de sla en trek de krop een beetje uit elkaar. Halveer de tomaatjes, snijd de avocado in plakken en schaaf met een dunschiller ‘krullen’ van de kaas. Bak de pompoenpitten heel kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.

Snijd de ansjovis heel fijn, meng met de mayonaise en het limoensap. Breng deze dressing op smaak met peper en evt. zout (maar de ansjovis is al erg zout, dus eerst proeven!). Verdeel de tomaten, avocado, kaas en pitjes over de sla en bedruppel met de dressing. Bon appetit!

Salade caprese met ansjovis

Dit recept is zo eenvoudig dat ik het bijna niet durfde te posten. Maar het is wel zo’n heerlijk makkelijk gerechtje dat nét even anders smaakt. Een ‘gewone’ salade caprese is ook lekker: fris, licht, een beetje romig.. Wat me brengt bij het punt dat je soms zin hebt in iets meer pit. In dit geval verzorgd door ansjovis!

Nodig

  • een grote tomaat
  • een kwart á halve bol (buffel)mozzarella
  • 3 grote basilicumbladeren
  • een ansjovisje
  • lekkere olijfolie
  • zout en peper

Doen

Snijd de tomaat en mozzarella in plakken. Om het er zo uit te laten zien als op de foto snijd je de tomaat eerst in de lengte  en vervolgens overdwars drie keer bijna helemaal door. De tomaat ‘valt’ dan open en je kunt de stukjes mozzarella ertussen steken. Snijd de ansjovis heel fijn en strooi er, samen met basilicum, olie, zout en peper overheen. Klaar in 5 minuten!

Tomatensoep met dragonballetjes

Bij tomatensoep moet ik altijd denken aan de heldere tomatensoep die mijn moeder in het weekend uren op het fornuis laat pruttelen. Héél erg lekker (receptje voor de toekomst!) natuurlijk, maar meestal heb ik wel zin in soep en geen zin om er een paar uur op te wachten. Dus hier een tomatensoepje dat binnen het halfuur op tafel staat! De smaak van deze soep valt of staat met de kwaliteit van de tomaten: neem dus de roodste en sappigste die je ziet. Lekker kruidig door de basilicum en de gehaktballetjes met dragon. Want soep met ballen is vaak lekkerder dan soep zonder ballen. Dus.

ps: lekker met brood of kikkererwten-kaaskoeken (zie small plates)

Nodig voor de soep  (voor ongeveer 3 kommen)

  • 5 rijpe tomaten; het liefst tros- of romatomaten
  • 2 sjalotjes, in stukken
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 wortels, fijngesneden
  • tl gedroogde basilicum
  • 5 grote bladeren verse basilicum
  • klein beetje verse fijngesneden bieslook
  • ongeveer 300 ml groentebouillon
  • zout en peper
  • halve tl (riet-)suiker
  • eventueel een scheutje Maggi
  • staafmixer of blender

Nodig voor de dragonballetjes

  • 150 gram gehakt (ik nam half-om-half, maar rund, lam of kip zal ook smaken)
  • el mosterd
  • tl ketchup
  • handje verse dragon
  • zout en peper

 Doen

Fruit de sjalotjes en wortel met wat gedroogde basilicum en zout en peper glazig in een grote pan. Voeg de knoflook en tomaten in grove stukken toe en laat even pruttelen. Voeg dan de groentebouillon toe; zo veel dat de tomaten nét onder water staan.  Laat dit ongeveer een kwartiertje koken terwijl je de gehaktballetjes draait.

 Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door en draai er kleine balletjes (formaat middelgrote knikker) van. Zet dan de staafmixer in de soep (of gooi het in de blender en dan weer terug in de pan) en breng op smaak met zout of Maggi, peper en een klein beetje suiker. Snijd de verse basilcum fijn en gooi dat samen met de gehaktballetjes in de gladde soep. Laat de balletjes in 5 a 10 minuten gaar koken, schep soep in grote kom en strooi er wat bieslook over. 

Simpele tomatensalade met bosui en avocado

Tomatensalade is zo’n makkelijk bijgerecht dat bijna overal bij smaakt. Ook als lunch, misschien met een broodje erbij, of zelfs als lichte zomermaaltijd met een gegrild visje of kip. Ik maakte hem nu bij een lekker mosselpannetje met witbier en dragon; dat recept vind je bij big plates.  Ik maak weleens verschillende varianten; deze is met bosui, avocado en basilicum. Lekker fris en simpel!

Nodig: (voor 2 bijgerecht-porties)

  • Tomaten. Ik gebruikte twee grote trostomaten en vijf kleintjes.

  • 2 bosuitjes

  • 1/2 avocado

  • 4 grote basilicumbladeren

  • Het sap van 1/4 citroen

  • Flinke scheut lekkere olijfolie

  • Zout en peper

Doen:

Snijd de grote tomaten in halve plakken (eerst doormidden, dan plakjes snijden) en de kleinere in parten (4 of 6). Snijd de bosui in schuine ringen en lepel de avocado uit.  Sprenkel direct wat citroensap over de avocado om te voorkomen dat ‘ie bruin kleurt. Snijd de basilicum fijn door de blaadjes op elkaar te leggen, dan strak op te rollen en in reepjes te snijden. Meng alles in een schaaltje, pers de rest van de (kwart) citroen erover uit, draai er flink wat zout en peper over en eindig met de olijfolie.