Tomatensalade is zo’n makkelijk bijgerecht dat bijna overal bij smaakt. Ook als lunch, misschien met een broodje erbij, of zelfs als lichte zomermaaltijd met een gegrild visje of kip. Ik maakte hem nu bij een lekker mosselpannetje met witbier en dragon; dat recept vind je bij big plates. Ik maak weleens verschillende varianten; deze is met bosui, avocado en basilicum. Lekker fris en simpel!
Nodig: (voor 2 bijgerecht-porties)
-
Tomaten. Ik gebruikte twee grote trostomaten en vijf kleintjes.
-
2 bosuitjes
-
1/2 avocado
-
4 grote basilicumbladeren
-
Het sap van 1/4 citroen
-
Flinke scheut lekkere olijfolie
-
Zout en peper
Doen:
Snijd de grote tomaten in halve plakken (eerst doormidden, dan plakjes snijden) en de kleinere in parten (4 of 6). Snijd de bosui in schuine ringen en lepel de avocado uit. Sprenkel direct wat citroensap over de avocado om te voorkomen dat ‘ie bruin kleurt. Snijd de basilicum fijn door de blaadjes op elkaar te leggen, dan strak op te rollen en in reepjes te snijden. Meng alles in een schaaltje, pers de rest van de (kwart) citroen erover uit, draai er flink wat zout en peper over en eindig met de olijfolie.
Fresh and Messy 