limoen

Thaise mosselen

| esmeraldaberends

Jahoor, we zijn eR weer! Van de week was de R alweer even goed voelbaar.. Brrr koud en regen. Het fijne is wel dat de mosselen nu volop verkrijgbaar zijn. Na een goede avond bij Mossel & Gin kwam de inspiratie voor deze Thaise mosseltjes. Voor hollandse begrippen dan, want of ze ze daar zo eten vraag ik me af.. Lekker fusion: pepertje, kokos, gember, koriander. Geef er wel een lepel bij want het vocht dat overblijft op je bord is te lekker om weg te gooien!

Nodig (voor 4 personen)

  • 2 kg mosselen
  • 1 rode peper
  • 1,5 rode ui
  • stuk gember (ter grootte van 2 vingers)
  • 3 tenen knoflook
  • 2 stengels citroengras
  • 400 ml kokosmelk
  • bosje koriander (2 volle handen)
  • limoen
  • zout
  • scheutje olie

Doen

Spoel de mosselen goed af in koud water. Snijd de ui, gember en pepers fijn en bak ze glazig op laag vuur in een grote (mossel)pan. Breek en kneus de stengels citroengras en doe die er in de pan bij. Als het mengsel zacht is en geurt pers je de knoflook erboven uit en voeg je een snuf zout toe. Doe de kokosmelk in de pan erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt voeg je de mosselen toe. Schep de mossels goed door de saus en laat met deksel op de pan in ongeveer 5 minuten gaarstomen. Zodra de schelpen open gaan strooi je de (fijngehakte) koriander erover. Een keer goed doorscheppen nog.. klaar!  Knijp er op het bord een limoentje boven uit en geef er brood bij om in de kokossaus te dippen. 

Nicecream banaan nectarine

| esmeraldaberends

Nicecream! Ik durf te zeggen dat dit het meest frisse en romige sorbetijs is dat je in tijden hebt geproefd. Stel je voor: je zet dit op tafel, iedereen complimenteert je met je lekkere zelfgemaakte ijs en dan zeg je: ‘ja, gemaakt van alleen maar fruit!’. Want geen room, geen vet, geen suiker (op de fruitsuikers na natuurlijk). Prima verantwoord om op elk moment van de dag te eten. Wat een fijne manier om deze nazomerdagen af te sluiten..

Nodig

  • 2 kleine bananen
  • 1 nectarine
  • sap van 1 limoen
  • tl appeldiksap
  • evt. een stuk 10 amandelen
  • staafmixer

Doen

Snijd de banaan in plakken en nectarine in stukken (zonder pit) en laat ze bevriezen. Dat kun je het beste een dagje van tevoren doen dus. Haal ze uit de vriezer en laat ze 15 a 30 minuten ontdooien, zodat ze nog wel bevroren maar niet meer keihard zijn. Pers de limoen erboven uit, schenk er een klein beetje appeldiksap over en zet de staafmixer erop. Je hebt wel een beetje een krachtige nodig. Als ‘ie het niet trekt laat het fruit dan wat verder ontdooien en vries het kort in nadat je het hebt gepureerd. 

Hak evt. wat amandelen grof en strooi erover heen voor een knapperige bite.

Caesars’ cheat

| esmeraldaberends

Ok. Ik ben enthousiast. Denk: Caesar salad in 10 minuten; no meat & lots of flavour. Ik ben groot fan van deze keizerlijke salade, maar ik haak vaak af bij het idee dat ik dan croutons moet maken, kip moet grillen, een ingewikkelde dressing moet kloppen.. Ik kook meestal vanuit het ‘wat ligt er in mijn (koel)kast’ principe en dit keer zag ik voldoende ingrediënten om een Caesar-achtige salade in elkaar te draaien. Maar dan simpeler.. behoorlijk fresh and messy ook 😉

Nodig: (uitgaand van 1 portie, gewoon verdubbelen voor meer personen)

  • 1/2 krop romaine sla
  • stuk of 7 cherrytomaatjes
  • 1/2 avocado
  • klein stukje parmezaanse kaas (duimgrootte)
  • el pompoenpitten
  • sap van 1/2 limoen
  • el mayonaise
  • 2 ansjovis
  • zout en peper

Doen

Was de sla en trek de krop een beetje uit elkaar. Halveer de tomaatjes, snijd de avocado in plakken en schaaf met een dunschiller ‘krullen’ van de kaas. Bak de pompoenpitten heel kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.

Snijd de ansjovis heel fijn, meng met de mayonaise en het limoensap. Breng deze dressing op smaak met peper en evt. zout (maar de ansjovis is al erg zout, dus eerst proeven!). Verdeel de tomaten, avocado, kaas en pitjes over de sla en bedruppel met de dressing. Bon appetit!

Haver-pannenkoek met gebakken nectarine

| esmeraldaberends

In nederland niet heel gebruikelijk maar wel erg lekker: pannenkoeken bij het ontbijt. ‘Ja, dat is niet erg gezond!’, hoor ik je denken. Nou deze variant op breakfast pancakes is zonder bloem, zonder geraffineerde suikers en als je wilt ook zonder lactose. Toch zoet door de nectarine en appeldiksap en fris dankzij een beetje limoen Perfect voor de zondag, als je wat meer tijd het voor het ontbijt. Of brunch. Of lunch :).

  

Nodig (voor 2 grote pannenkoeken)

  • 150 ml (koe/noten/soja)melk
  • 7 a 9 el havermoutvlokken
  • 1 eidooier
  • mespunt (grof) zout
  • 1 nectarine
  • 1 tl appeldiksap
  • 1 tl limoensap
  • snufje kaneel
  • klontje roomboter (of olie, als je dat liever hebt)
  • evt. likje honing

  • staafmixer of blender

Doen

Doe de melk, de havermout, eidooier en zout in een kom en mix met de staafmixer of blender tot een glad beslag. Snijd de nectarine in plakken. Zet twee koekenpannen op halfhoog vuur en doe in beiden een klein klontje boter. Doe eerst de nectarineplakken in de ene en giet daarna de helft van het beslag in de andere pan.

Giet appeldiksap over de nectarine, strooi er een paar korrels (heel weinig!) zout over en zorg dat alle plakjes de bodem van de pan raken. Zo karamelliseren ze en worden ze zacht en zoet. 

Als de pannenkoek lichtbruin is gebakken aan de onderkant draai je hem om. Bak tot beide kanten mooi goudbruin zijn, herhaal met de andere helft van het beslag. 

Als de pannenkoeken zijn gebakken en de nectarine een mooi gouden korstje heeft, druppel je wat limoensap over de gebakken nectarines. Leg ze op de pannenkoek, giet er een klein beetje honing overheen (hoeft niet natuurlijk, het is al zoet), rol op en bestrooi met kaneel.