Jahoor, we zijn eR weer! Van de week was de R alweer even goed voelbaar.. Brrr koud en regen. Het fijne is wel dat de mosselen nu volop verkrijgbaar zijn. Na een goede avond bij Mossel & Gin kwam de inspiratie voor deze Thaise mosseltjes. Voor hollandse begrippen dan, want of ze ze daar zo eten vraag ik me af.. Lekker fusion: pepertje, kokos, gember, koriander. Geef er wel een lepel bij want het vocht dat overblijft op je bord is te lekker om weg te gooien!
Nodig (voor 4 personen)
- 2 kg mosselen
- 1 rode peper
- 1,5 rode ui
- stuk gember (ter grootte van 2 vingers)
- 3 tenen knoflook
- 2 stengels citroengras
- 400 ml kokosmelk
- bosje koriander (2 volle handen)
- limoen
- zout
- scheutje olie
Doen
Spoel de mosselen goed af in koud water. Snijd de ui, gember en pepers fijn en bak ze glazig op laag vuur in een grote (mossel)pan. Breek en kneus de stengels citroengras en doe die er in de pan bij. Als het mengsel zacht is en geurt pers je de knoflook erboven uit en voeg je een snuf zout toe. Doe de kokosmelk in de pan erbij en breng het geheel aan de kook. Zodra het kookt voeg je de mosselen toe. Schep de mossels goed door de saus en laat met deksel op de pan in ongeveer 5 minuten gaarstomen. Zodra de schelpen open gaan strooi je de (fijngehakte) koriander erover. Een keer goed doorscheppen nog.. klaar! Knijp er op het bord een limoentje boven uit en geef er brood bij om in de kokossaus te dippen.
Fresh and Messy 