Wortel-appel-koolslaatje

Dit is een makkelijk slaatje, waarvoor de ingrediënten vaak gewoon bij mij in de kast liggen. Ik ben sowieso fan van koolsalade en dit is eigenlijk een versimpelde versie daarvan. Doet het goed op een broodje merguez, of bij pittige kipkluifjes. De crunch maakt het verschil, dus bewaar ‘m niet te lang!
appel wortel koolslaatje
Nodig (1 flinke portie of 2 kleine)
  • 2 grote bladeren chinese kool
  • 1 kleine wortel (vingerlengte)
  • 1/2 kleine appel (of 1/4 van een grote)
  • 3 el citroensap
  • 1 el yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 tl mierikswortel
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper
Doen
Very simple: snijd de kool, wortel en appel zo fijn mogelijk (gaat goed met de keukenmachine, maar de appel en wortel kun je ook grof raspen en de kool in dunne reepjes snijden). Klop alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olijfolie, goed door elkaar en voeg als laatst de olie toe. Door de groenten mengen & klaar!

Zalm en prei met mosterd-dillevinaigrette

Zodra er ergens verse zalm in de aanbieding is kun je er geld op inzetten dat hij die week bij mij op tafel staat. Liefst haal ik hem bij de vishandel op de Nieuwmarkt, maar dat is helaas niet altijd te combineren met normale werktijden. In restaurants bestel ik het minder vaak omdat het risico op een uitgedroogd witroze stukje vis vrij groot is. Voor Fraiche op de westerstraat maakte ik vorige week een uitzondering, daar zij mij beloofden hem te pocheren in olijfolie (!). Ehh ja, dat durfde ik zelf nog niet aan.. volgende keer misschien ;). Gemarineerd in mosterd, dille en citroen smaakte hij ook heel lekker! Met een kleine knipoog naar de Venetiaanse markt dankzij de combi met verse prei.

Nodig (voor 2 porties)

  • 2 verse zalmfilets
  • 1,5 prei
  • 4 a 5 tl mosterd
  • 1 a 2 el lekkere (e.v.)olijfolie
  • handje verse dille, fijngesneden
  • sap van een halve citroen
  • sap van een kwart limoen
  • zout en peper
  • 1/3 pakje fetakaas
  • Boter/olie om in te bakken
  • grillpan

Doen

Maak een marinade van de helft van het citroensap, 2 tl mosterd en 1/3 van de dille. Wrijf de zalfilets daar goed mee in, dek af met plasticfolie en zet tot gebruik in de koelkast. Maak ook vast de vinaigrette door de andere helft van het citroensap en het limoensap goed door de rest van de mosterd te te mengen, dan dille en zout en peper toe te voegen en tot slot druppel voor druppel de olie erdoor heen te kloppen. 

Snijd de prei in stukken van ongeveer 8 cm en snijd die overlangs doormidden om het zand er goed uit te kunnen spoelen. Breng een ruime pan met water en wat zout aan de kook en leg de stukken hier voorzichtig in. Laat ze (afhankelijk van de dikte) ongeveer 5 minuten koken. Haal ze dan heel voorzichtig uit het water en laat ze uitlekken. 

Doe boter in een koekenpan en zet een grillpan op hoog vuur. Leg de stukken prei in de grillpan en laat ze aan twee kanten mooie bruine grillstrepen krijgen. Bak ondertussen de zalmfilets in hun marinade in de koekenpan. Ze hebben maar 2 a 3 minuten per kant nodig (afhankelijk van hoe dik ze zijn natuurlijk) om van buiten mooi lichtroze en van binnen nog glanzend rose te zijn. 

Strooi vlak voordat je de prei uit de pan haalt wat verkruimelde feta erover. Leg op een bord, plaats de zalmfilet erop en bedruppel met de vinaigrette. 

Dip-artisjok

Artisjokken heb ik nogal vaak in mijn handen bij de groentekraam, om ze vervolgens terug te leggen. Want hoe verleidelijk deze distel er ook uit ziet, meestal weet ik niet echt wat ik ermee aan moet. Je moet door de stugge bladeren en het ‘hooi’ heen om bij het sappige hart te komen. Dus dacht ik er maar een klassieke artisjok-ervaring van te maken: dippen!  In een even-zo klassieke mosterdvinaigrette; maar een dipje van yoghurt, mierikswortel en mosterd is er ook erg lekker bij. Uiterst geschikt voor een lome zomeravond, met ruime tijd om de artisjok blaadje voor blaadje op te eten :).

artisjok in de pan

Nodig
  • een artisjok per persoon
  • citroen
  • zout
  • lepel mosterd
  • scheut olijfolie
  • zout en peper
  • ventueel wat verse groene kruiden als peterselie of bieslook
  • kokend water
  • ruime pan waar de artisjokken, ondergedompeld, naast elkaar in passen
Doen
Snijd de stelen van de artisjok en trek de onderste stugge, lelijke bladeren eraf. Wrijf met een gehalveerde citroen over de onderkant als je de bladeren er af hebt getrokken, om te voorkomen dat hij bruin kleurt. Je kunt eventueel de bovenste bladeren afknippen, maar dat heb ik niet gedaan. Pers een halve citroen uit in een pan met ruim kokend water. Doe er wat zout bij en leg de artisjokken in het water. Zorg dat ze kopje onder gaan, door er bijvoorbeeld een bord op te leggen. Kook ze tussen 30 en 45 minuten; ze zijn gaar als je mes er zonder weerstand doorheen glijdt.
 
Voor de vinaigrette klop je met een (kleine) garde eerst de mosterd door het sap van de andere citroenhelft. Of azijn, als je dat lekkerder vindt. Klop dan langzaam de olie erdoor totdat een gebonden sausje onstaat. Breng op smaak met zout en peper en eventueel wat groene kruiden.
 
Trek de blaadjes een voor een van de artisjok en dip ze in het sausje. Met je tanden schraap je als het ware het vruchtvlees ervan af. Aan de middelste kleine blaadjes zit niet veel, die kun je er gewoon uit trekken. Dan zie je het ‘hooi’: trek dat los of schep het weg met een lepel en peuzel het hart dat eronder vandaan komt op!