Caesars’ cheat

Ok. Ik ben enthousiast. Denk: Caesar salad in 10 minuten; no meat & lots of flavour. Ik ben groot fan van deze keizerlijke salade, maar ik haak vaak af bij het idee dat ik dan croutons moet maken, kip moet grillen, een ingewikkelde dressing moet kloppen.. Ik kook meestal vanuit het ‘wat ligt er in mijn (koel)kast’ principe en dit keer zag ik voldoende ingrediënten om een Caesar-achtige salade in elkaar te draaien. Maar dan simpeler.. behoorlijk fresh and messy ook 😉

Nodig: (uitgaand van 1 portie, gewoon verdubbelen voor meer personen)

  • 1/2 krop romaine sla
  • stuk of 7 cherrytomaatjes
  • 1/2 avocado
  • klein stukje parmezaanse kaas (duimgrootte)
  • el pompoenpitten
  • sap van 1/2 limoen
  • el mayonaise
  • 2 ansjovis
  • zout en peper

Doen

Was de sla en trek de krop een beetje uit elkaar. Halveer de tomaatjes, snijd de avocado in plakken en schaaf met een dunschiller ‘krullen’ van de kaas. Bak de pompoenpitten heel kort in een droge koekenpan tot ze beginnen te geuren.

Snijd de ansjovis heel fijn, meng met de mayonaise en het limoensap. Breng deze dressing op smaak met peper en evt. zout (maar de ansjovis is al erg zout, dus eerst proeven!). Verdeel de tomaten, avocado, kaas en pitjes over de sla en bedruppel met de dressing. Bon appetit!

Salade caprese met ansjovis

Dit recept is zo eenvoudig dat ik het bijna niet durfde te posten. Maar het is wel zo’n heerlijk makkelijk gerechtje dat nét even anders smaakt. Een ‘gewone’ salade caprese is ook lekker: fris, licht, een beetje romig.. Wat me brengt bij het punt dat je soms zin hebt in iets meer pit. In dit geval verzorgd door ansjovis!

Nodig

  • een grote tomaat
  • een kwart á halve bol (buffel)mozzarella
  • 3 grote basilicumbladeren
  • een ansjovisje
  • lekkere olijfolie
  • zout en peper

Doen

Snijd de tomaat en mozzarella in plakken. Om het er zo uit te laten zien als op de foto snijd je de tomaat eerst in de lengte  en vervolgens overdwars drie keer bijna helemaal door. De tomaat ‘valt’ dan open en je kunt de stukjes mozzarella ertussen steken. Snijd de ansjovis heel fijn en strooi er, samen met basilicum, olie, zout en peper overheen. Klaar in 5 minuten!