Snelle ratatouille 

Très vite, deze ratatouille. Wat trouwens maar een beetje een fancy naam is voor mediterrane groentes samen in een pan gegooid. Toch kun je er best wat aan verprutsen: te lang stoven en het wordt een soort ondefinieerbare brij, te weinig kruiden en het is een flauwe hap. Maar, laat ik nou nét een eenvoudige doch zeer smaakvolle bereiding voor je hebben. Maak het met de bieslookyoghurt en eet er brood bij, dan is het plaatje echt wel compleet. Beloofd. Bon appetit! 

  

Nodig

  • 2 rode paprika’s
  • 1 aubergine
  • 1,5 courgette
  • 2 rode uien
  • 2 tenen knoflook
  • 2 tomaten
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 1 glas witte wijn
  • 1/2 groentebouiionblokje
  • 1/2 tl paprikapoeder
  • 1/4 tl cayennepeper
  • Royaal zout en peper
  • 2 a 3 el olie (ik gebruikte half olijf, half kokos)
  • Griekse yoghurt
  • Bieslook

Doen

Snijd de ui grof, de aubergine, courgette, paprika en tomaten in dobbelsteenformaat en de knoflook fijn. Doe de olie in een grote stoof-/braadpan en bak op laag vuur ui en knoflook glazig. Doe de paprika, aubergine en courgette erbij en bak met wat zout en peper een paar minuten (laten we zeggen 5) op middelhoog vuur terwijl je het mengsel goed blijft omscheppen. Blus af met de wijn en voeg dan het blik tomaten toe. Verkruimel het bouillonblokje erboven, doe paprikapoeder en cayennepeper erbij en laat ca. 10 min. met deksel op de pan stoven.

Meng ondertussen Griekse yoghurt met bieslook en zout en peper. Schep de ratatouille op een diep bord met een goede schep yoghurt erbij en dip er een knapperig broodje in :). Voila. 

Courgetti met paddestoelen en aubergine

Ik worstelde een beetje met de vraag of ik dit recept zou posten, want courgetti / zuchetti – ofwel spaghetti van courgette – is nogal gehyped de laatste tijd. Ietwat irritant wel, toch? Maar aan de andere kant: de hype is niet voor niks ontstaan. Het is echt een slim, gezond en licht alternatief voor een pastagerecht. Laten we niet doen alsof het hetzelfde is; nothing beats een verse tagliatelle met paddestoelen. Obviously. Maar geloof me: deze courgetti is écht heel lekker. Ik maak m vaak! 

  

Nodig (2 a 3 personen)

  • 1 Courgette
  • 1/2 aubergine
  • +- 500 g paddestoelen
  • 2 sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 tl tijm
  • 1/2 tl mosterd
  • 2 el mascarpone / crème fraiche 
  • Paar druppels limoen/citroensap
  • Handje rucola
  • Evt 1 gerookte kipfilet
  • Zout, peper, olie

Gebruik een juliennesnijder / spirreli om slierten van de courgette te snijden. Snijd de paddestoelen in kwarten en bak ze op hoog vuur met wat zout en olie. Snijd ondertussen de ui fijn en de aubergine in kleine blokjes. Zodra de paddestoelen lichtbruin en wat geslonken zijn voeg je de aubergine, ui en knoflook geperst toe. Bak een paar minuten en doe dan tijm en peper erbij. 

Als de paddestoelen hun vocht kwijt zijn en de aubergine en ui zacht, zet je het vuur laag en roer je de zuivel en mosterd erdoor. Door de saus die dan ontstaat roer je tot slot voorzichtig de courgetteslierten. Laat niet langer dan 1 a 2 minuten in de (warme) pan, zodat de courgette zijn bite behoudt. Serveer met wat rucola, dunne plakjes gerookte kip en wat extra peper.

Vissoep met chorizo

Dit is een beetje de soepvariant van paella, zou je kunnen zeggen. Waar een vriend van ons trouwens de charmante benaming ‘Spaanse nasi uit de zee’ voor heeft bedacht. Maargoed, ik dwaal af. Ik denk dat je deze soep prima kunt opleuken ook met saffraan en kip of garnalen, maar op deze manier is hij redelijk eenvoudig, goed betaalbaar en vrij snel gemaakt. En je waant je heeel even in Mediterrane sferen 🙂  

  

Nodig

  • 2 zalmmoten (diepvries)
  • 2 handjes zeevruchten (diepvries)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 a 4 rijpe verse tomaten, grof gehakt
  • 1 blik kikkererwten
  • ± 200 gr chorizo
  • ± 200 ml rode wijn (kan ook wit)
  • bosje verse basilicum (evt. te vervangen door gedroogde)
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • ±400 ml water
  • handje tuinerwten (diepvries)
  • citroen en peper naar smaak
  • scheutje olie

Doen

Bak de sjalot, knoflook en rode peper glazig in wat olie op medium-laag vuur in een soeppan. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en doe erbij, op iets hoger vuur. Zodra het vlees bruin begint te kleuren voeg je de wijn toe; laat even flink stomen en doe dan blik- en verse tomaten en kikkererwten erbij plus de fijngesneden stelen van de basilicum (of gedroogde basilicum, als je dat gebruikt). Laat 5 a 10 minuten pruttelen met deksel op de pan. Voeg daarna het water toe (kan iets meer of minder zijn, het moet zorgen dat de soep loskomt, i.p.v. dat je een soort stoof overhoudt) en breng het geheel weer aan de kook.

Snijd de bevroren zalm in dobbelstenen (handig dus als je hem net een halfuurtje hebt laten ontdooien, zodat ‘ie te snijden is) en doe samen met de zeevruchten bij de soep. Kook 3 tot 5 minuten door totdat de vis net gaar is. Snijd de basilicumbladeren fijn en voeg toe. Doe een paar (bevroren) tuinerwten in een soepkom en lepel de soep eroverheen, zodat ze in de soepkom gaar koken. Afmaken met citroen en verse peper naar smaak!

(Spelt)spaghetti met paddestoelen, snijbiet en kerstomaatjes

Een klein beetje voorjaar op je bord met dit pasta’tje. Snijbiet ligt niet in elke supermarkt en eerlijk gezegd ben ik er pas sinds kort van op de hoogte dat het er zo uitziet! Je kunt het een beetje vergelijken met spinazie, met iets subtielere smaak. Lekker fris en groen dus, voor je paasdiner 🙂

     

Nodig (voor 2 hoofdgerechten)

  • Speltpasta
  • 10 grote (kastanje-)champignons
  • 3-4 oesterzwammen
  • 1 grote sjalot
  • 2 tenen knoflook
  • Scheutje room
  • 3-4 stronken snijbiet
  • 10 cherrytomaatjes
  • Olie, zout en peper
  • Paar lepels geraspte parmezaan naar smaak
  • Evt 1 el truffelolie

Doen

Leg de cherrytomaatjes op bakpapier met olie en grof zout en gril ze in een hete oven (rond 200 graden is prima) totdat het velletje barst. Duurt ongeveer 10 min. Kook ondertussen de pasta beetgaar.

Snijd de champignons in kwarten en scheur de oesterzwammen in gelijke stukken. Bak eerst de champignons op hoog vuur in wat olie totdat ze vocht loslaten. Voeg de oesterzwammen toe en zodra ze bruin gebakken zijn draai je het vuur laag en voeg je fijngesneden sjalot en knoflook toe. Snijd de stelen van de snijbiet fijn en doe erbij, samen met wat truffelolie als je die hebt. Doe dan de rest van de snijbiet (het blad) in de pan met zout en peper. Zodra die geslonken is schep je de pasta in het groentemengsel. Roer voorzichtig door met wat parmezaanse kaas en serveer met de gegrilde tomaatjes.

Olijvenvarkenshaas

Familierecepten zijn er om te koesteren; en soms ook om een beetje aan te passen. Deze gevulde varkenshaas komt oorspronkelijk van mijn vader en werd nu hier thuis ook bijzonder enthousiast ontvangen. Mocht je nog mannenharten willen veroveren kan ik ‘m dus ten zeerste aanraden. Wel even goed dichtritsen met prikkertjes of keukentouw. Als kleine twist heb ik mosterd en rode peper aan het recept toegevoegd.. Je laat me wel weten wat je ervan vindt, he pap?

Gevulde varkenshaas in de maak Gevulde varkenshaas met olijven, knoflook, rode peper

Nodig (voor 2 pers)

  • 1 varkenshaas (a ± 350 – 400 g)
  • 7 a 8 groene olijven zonder pit, evt gevuld met ansjovis
  • klein stukje rode peper (± 1,5 cm)
  • 2 tenen knoflook
  • 1/2 tl mosterd
  • zout en peper
  • boter en olie

Doen

Snijd de varkenshaas in de lengte in, zodat hij nog wel uit een stuk bestaat maar je hem kunt openklappen. Snijd de olijven, knoflook en peper heel fijn en meng goed door elkaar. Smeer de mosterd op het stuk varkenshaas dat je hebt opengesneden (dus niet aan de buitenkant), bestrooi licht met zout en peper en verdeel het olijfmengsel erover. ‘Vouw’ de haas nu dicht. Je kunt cocktailprikkers gebruiken om hem dicht te houden (alsof je hem hecht), zodat de vulling er niet uitvalt tijdens het bakken. Bestrooi de buitenkant van het vlees nu ook met wat zout en peper.

Verwarm nu in een koeken- of braadpan op hoog vuur een klontje boter met een scheut olie. Zodra de boter stopt met bruisen leg je het vlees erin. Bak aan vier zijden ± een 1/2 min per zijde op hoog vuur. Draai het vuur dan lager en bak per zijde nog 3 a 4 minuten of totdat het vlees gaar maar nog wel lichtroze is van binnen. Laat tien minuten rusten ingewikkeld in aluminiumfolie voordat je het aansnijdt.

Indiase currysoep

Curry! Of soep.. ehh nee curry. Ok, currysoep. Niet schrikken van de ingrediëntenlijst voor dit gerecht, het lijkt veel maar het is niet ingewikkeld. De kruiden even in de vijzel, of als je dat te lastig vindt koop je gewoon een kant en klaar kruidenmengsel of currypasta. Neem dan wel de kerrie-achtige mengsels, geen hete groene curry ofzoiets. Anyway, het loont wel de moeite om zelf je kruiden te verzamelen want deze currysoep is echt heel smaakvol en daarbij ook heel gezond. En vegan, als dat je aanspreekt. Een klein beetje homemade India in je kom :).

Indiase currysoep

Nodig (2 a 3 porties)

  • 1 grote of 2 kleine rode uien, fijngesneden
  • 1 zoete aardappel, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • duimgrootte gember, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • blik gepelde tomaten
  • blikje linzen a ± 300 g
  • 400 ml water (zoveel als in het blik tomaten past)
  • 1/2 blikje kokosmelk
  • 5 a 6 volle handen verse spinazie
  • bosje koriander naar smaak, blad én steel (ik gebruikte twee volle handen)
  • 1/2 groentebouillonblokje
  • scheutje citroensap (± 2 a 3 el)
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl korianderzaad
  • 1 tl venkelzaad
  • 1 tl fenegriekzaad
  • 1,5 tl kerrie masala ( of garam masala / currykruiden)
  • 1 tl grof zeezout
  • vijzel

Doen

Doe alle grove kruiden, de kerrie masala  en het zout in een vijzel en maal fijn. Als je al fijngemalen kruiden gebruikt, neem dan iets meer dan de helft van bovengenoemde hoeveelheden. Verwarm een wok of andere grote pan op middelhoog vuur en laat daar (droog) het kruidenmengsel 2 a 3 minuten in roosteren. Doe er dan olie bij en zodra die warm is fruit je de ui, peper, gember en knoflook daarin glazig.  Snijd de stelen van de koriander fijn en doe erbij. Voeg de zoete aardappel toe en bak een paar minuten mee.

Doe het blik tomaten erbij en plet de tomaten een beetje fijn met een spatel. Vul dan het lege blikje met kokend water en giet dat erbij, samen met het halve bouillonblokje. Spoel de linzen schoon en doe ze erbij. Laat het geheel 10 a 15 minuten pruttelen, totdat de aardappel gaar is. Voeg dan de spinazie toe en zodra die is geslonken de kokosmelk. Maak af met een klein scheutje citroensap en het korianderblad. Proef, voeg evt. nog kruiden toe en serveer met warm (naan)brood.

Tortilla met ui en spinazie

Deze tasty tortilla doet het prima op een zondagmiddag of doordeweeks als een licht maaltje met een salade erbij. Don’t bother peeling the potatoes. Dat schilletje doet niemand kwaad; sterker nog schijnen vlak daaronder juist de meeste voedingsstoffen te zitten. En ehm ja, aardappels schillen..? Er zijn wel leukere dingen te verzinnen op zondag.. (en elke andere dag trouwens ook).

Tortilla spinazie ui

Nodig (voor ca. 3 porties)
  • ± 5 middelgrote, stevige aardappels
  • 5 middelgrote eieren
  • 5 uien, een combinatie van witte en rode is lekker
  • twee volle handen spinazie
  • 2 kleine tenen knoflook
  • heel klein scheutje room of creme fraiche
  • veel zout en peper
  • evt. verse groene kruiden als bieslook, peterselie, tijm
  • evt. wat geraspte kaas
Doen
Snijd de uien in halve ringen en laat ze in olie in een grote koekenpan op laag vuur zacht worden. Was ondertussen de aardappels; die kook je 5 a 10 minuten of totdat ze halfgaar zijn. Prik er in met een vork om te voelen of ze goed zijn. Giet ze af en laat ze iets afkoelen totdat je ze in dunne plakken kunt snijden.
 
Bak in een andere pan kort de spinazie en laat het vervolgens in een vergiet of zeef uitlekken. Kluts in een kom de eieren met zout, peper en evt. kruiden. Schep de aardappelplakjes erin om, verdeel de ui gelijkmatig over de koekenpan en giet het ei-aardappelmengsel erbij. Verdeel de spinazie erover en rasp er eventueel wat kaas over.
 
Laat de tortilla op laag vuur langzaam garen totdat de onderkant bruin is. Zet hem dan nog 10 minuten onder een hete grill om de bovenkant gaar en knapperig te laten worden.

Uiensoep

Veel soepen die ik maak passen in een strak schema, maar dit soepje heeft iets meer tijd en aandacht nodig. Door de uien langzaam te bakken krijgen ze een veel vollere, zoete smaak.. it’s worth your time. Ik associeer uiensoep met heldere, koude winterdagen en kaascrostini’s 🙂 Maak er dus vooral een paar plakken geroosterd brood met gesmolten kaas bij, of leg brood met kaas boven op je soep en zet even onder een hete grill. Nou, prima zondagbesteding toch?

Nodig

  • 4 a 5 middelgrote witte uien
  • 1 rode ui
  • 2 sjalotjes
  • 3/4 prei
  • 2 tenen knoflook
  • 3 laurierbladeren
  • 1 groentebouillonblokje
  • 1 tl boter en scheutje olie
  • zout en peper
  • evt. maggi

Doen

Snijd alle uien en de prei in ringen. Zet een grote pan met de boter en olie op heel laag vuur en pers de knoflook erin uit. Laat heel zacht pruttelen en doe de laurierbladen erbij, zodat de boter gaat geuren. Doe dan alle ui erbij en laat dat op laag vuur, onderwijl regelmatig omscheppend, zacht worden. Bak het geheel met wat zout en peper in ieder geval 20 minuten zonder deksel en dan nog 20 minuten met deksel, maar langer mag ook. Doe dan 1,5 liter kokend water erbij met het groentebouillonblokje en laat zeker 20 minuten koken, maar liever langer (ik laat het graag nog een uurtje pruttelen). Proef, breng op smaak met zout, peper en evt. maggi. Lekker met een geroosterd broodje waarop je kaas onder de grill laat smelten.

Kip in rode wijn-stoof

Winter is coming! Of ehh… ze is er al. Koude dagen vragen om hartverwarmende maaltjes en stoofpannetjes passen daar goed bij. En laat er nou net al een week een halve fles rode wijn op ons aanrecht staan.. Vraag me niet waarom maar we hebben hem niet opgedronken (wat?) en nu smaakt ‘ie niet onwijs lekker meer. Goed genoeg nog wel om mee te koken! Bij rode wijn-stoof denk je misschien sneller aan rundvlees, maar met kip is ook erg lekker en vaak wat sneller klaar. Dus vis die winterpeen uit je schoen en trek een flesje open!

Nodig (voor 4 porties)

  • ± 1/2 fles rode wijn
  • ± 600 gram kipdijfilet
  • ± 4 plakjes ontbijtspek (blokjes kan ook prima)
  • 3 flinke wortels
  • 3 witte uien
  • ± 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • klontje boter
  • tl bloem
  • tl rozemarijn
  • tl tijm
  • geraspte citroenschil van ± 1/2 citroen
  • flink wat zout en peper
  • olie

Doen

Neem een braadpan en bak op laag vuur het spek knapperig. Snijd de uien in ringen en doe erbij, bak ze glazig en zacht met wat zout en peper. Haal ui en spek uit de pan, doe er wat boter en olie in en schroei de kipdijfilet, in stukken gesneden, rondom dicht. Strooi de bloem over de kip en roer goed om. Doe dan de ui en spek er weer bij, samen met in plakjes gesneden wortel. Voeg kruiden, zout en peper en rode wijn toe en laat op een klein pitje 1,5 a 2 uur stoven. Het is klaar wanneer het kippenvlees uit elkaar valt als je door de pan roert.

 Tegen het einde van de baktijd snijd je de champignons in plakken en bak je die in een grote koekenpan met wat boter en zout. Zorg dat je al het vocht er uit bakt en ze een beetje bruin zijn. Roer ze tot slot door de kipstoof, samen met de citroenschil. Proef of je nog zout en peper wilt toevoegen.