Kaneel-dadelijsje

Yay! Voor een romig ijsje heb je helemaal geen room nodig.. En suiker ook niet. Ok, deze ijsjes zitten wel vol natuurlijke suikers, maar toch veeeel beter voor je dan een beker roomijs. En lekker genoeg om er meer dan één van te willen eten. Wat dus ook príma kan. Had ik al yay gezegd? 

  Nodig

  • 2 bananen (bevroren in plakjes)
  • 4-5 zachte dadels
  • 2 el yoghurt
  • 1 volle tl kaneel
  • 1el cacaonibs
  • Blender / keukenmachine
  • Ijsvormpjes

Doen

Alles behalve de nibs in de blender totdat het een zachte, gladde massa is. Dan nibs erdoor roeren, in ijsvormpjes gieten en laten bevriezen! (Of in een grotere bak doen en later bolletjes van scheppen.)

Haverrepen met dadels, noten en kokos

Niets zo frustrerend als de roep van kantinesnacks of snoepautomaten op je werk, wanneer je hongerig in je tas graait op zoek naar iets te eten. Je kunt natuurlijk je sultana of AH mueslireep meenemen, maar dikke kans dat je er juist suffer van wordt, gezien de hoeveelheid suiker en toegevoegde stoffen die daarin verstopt zitten. Zo; dan kunnen we nu de healthpraat achterwege laten en gewoon zeggen dat deze reepjes heel lekker zijn en niet ingewikkeld om te maken. Een keukenmachine of blender is wel handig, maar je kunt ook flink aan de slag met snijplak en koksmes of vijzel. Enneh, maak gewoon meteen twee batches want je collega’s willen ze ook.

 
Nodig (ca. 16 reepjes) 

  • 1 kopje dadels (±7)
  • 1,5 kopje havermout
  • 1/4 kopje noten
  • 1/4 kopje gebroken lijnzaad
  • 1/4 kopje rozijnen
  • 2 el kokosschaafsel
  • 3 el (kokos)olie
  • 1/4 kopje honing
  • 2 el water
  • 1 el geraspte sinaasappelschil
  • 1/2 tl kaneel
  • mespunt (zee)zout

Doen:

Dadels, 1 kopje havermout, noten, rozijnen, kaneel, zout, sinaasappelschil en kokosschaafsel met 1 el olie fijnmalen in de keukenmachine totdat je een plakkerig, kruimelig, goed verdeeld mengsel hebt. In een kom verder mengen met gebroken lijnzaad en rest van de havermout. In pannetje honing verwarmen totdat ‘ie heet en heel vloeibaar is, olie en water toevoegen en dan door havermengsel roeren. Bakblik met bakpapier bekleden en mengsel erin storten. Goed aandrukken totdat het gelijkmatig ongeveer 1 a 1,5 cm dik is. Bakken op 175 voor ongeveer 20 a 25 minuten. Lichte inkepingen maken als het nog warm is, zodat je je ‘repen’ kunt afbreken (of verder afsnijden) wanneer de koek is afgekoeld.

Dadel-banaan-appelmuffins (zonder suiker)

De combinatie van ingrediënten in deze muffins gebruik ik vaker in allerlei baksels en zo nu en dan komt er iets heel lekkers en (redelijk) gezonds uit. Zo dus ook deze muffins; wat mij betreft ideaal om mee te nemen als tussendoortje of lunch. Ze vullen goed dankzij de havervlokken, zijn lichtzoet dankzij het fruit en door een klein beetje bloem en baking soda te gebruiken worden ze luchtig en zacht. Aan bakken met havermout kleeft namelijk vaak het nadeel dat je nogal compacte, zware resultaten krijgt maar in dit geval totaal niet! Ik kan me voorstellen dat een handje gedroogd fruit of pure chocolade erdoor ook heel goed werkt. En ja, meteen opeten is wel het lekkerst :). 





  Nodig

  • 2 kopjes fijngemalen havermoutvlokken (klein koffiekopje, staat gelijk aan ± 4 volle opscheplepels)
  • 1 kopje bloem
  • 1 tl baking soda
  • snuf tl zout
  • 2 kleine appels
  • 1/2 banaan
  • 4 dadels
  • 2 eieren
  • 2-3 el olie
  • 1 tl kaneel
  • keukenmachine (als je die niet hebt, maal alle ingrediënten één voor één fijn met zo’n opzetstuk voor een staafmixer en klop ze vervolgens met een handmixer door elkaar)

Doen 

 Maal de havervlokken fijn in de keukenmachine en leg apart. Doe dan dadels, appels (zonder klokhuis maar met schil), banaan en olie in de machine en laat fijn draaien totdat je een pasta overhoudt. Voeg de eieren, zout, snufje kaneel en baking soda toe en meng goed door met de machine. Doe tot slot de gemalen havervlokken en bloem erbij en pulseer kort door, totdat je geen droog meel meer ziet. Zo kort mogelijk dus, niet te lang laten draaien want dan heb je kans dat de muffins taai worden.

Doe het beslag in (met olie ingevette) muffinvormpjes; het moet ongeveer zo stevig zijn dat je het net niet meer kunt schenken. Als je geen bezwaar hebt tegen wat suiker kun je er wat rietsuiker overheen sprenkelen, dan krijg je een knapperig bovenkantje. Gebruik anders de kaneel om ze licht te bestuiven. Bak (afhankelijk van de grootte van je vormpjes) ± 25 minuten op ±175 graden. Afkoelen of laten staan is niet nodig, warm en vers zijn ze het lekkerst!

Ovenappel

Eigenlijk wilde ik dit gerechtje een ‘mini-appeltaart’ noemen. Maar mijn enthousiasme (Jaa gezonde appeltaart zonder deeeg!) werd neergesabeld: ‘appeltaart zonder deeg is geen appeltaart’. Ok, point taken.  Hij smaakt alleen wél heel erg lekker, en bijna als appeltaart. Ik kom om in de appels – het zal iets te maken hebben met herfstaanbiedingendrift (oh, kijk,  2kg appels in de aanbieding!), maar heb nog geen moment gevonden om een echte appeltaart te bakken. Deze is daarentegen binnen het halfuur gemaakt (waarvan 20 in de oven), ideaal als gezond en hartverwarmend dessert of verantwoord taartje bij de koffie :-).

Nodig (per 2 appels = 2 personen)

  • 2 appels, ik gebruikte grote elstars
  • el kaneel
  • klein scheutje appeldiksap
  • handje rozijnen
  • meloenschepje (zo’n klein rond lepeltje)

Doen

Snijd de bovenkant van de appels. Haal nu met een smal, scherp mesje rondom het klokhuis en friemel die er zo ver mogelijk uit (of gebruik een appelboor). Zorg er wel voor dat je de bodem intact laat. Schep nu met het meloenschepje het vruchtvlees uit de appels; laat ong. 2 mm. aan de schil zitten. Meng de appelstukjes met de rozijnen, kaneel en appeldiksap en schep ze terug in de uitgeholde appels. 

Zet in een ovenschaaltje en bak 20 min op 180 a 200 graden. Serveer met opgeklopte slagroom of een bolletje kaneelijs! 

Easy-pie met frambozen en kaneelroom

Dit zou weleens het makkelijkste toetje kunnen zijn dat je ooit hebt gemaakt. Ok, niet echt gezond.. maar de hoeveelheid suiker is zeer beperkt en het smaakt gewoon wel errug lekker! Ideaal voor etentjes waarbij je geen zin meer hebt om een uitgebreid dessert in elkaar te draaien maar wel iets moois op tafel wilt zetten. Serveer met een glaasje dessertwijn of kruidenthee om het af te maken. En bak er eentje extra ;-).

Nodig (per portie)

  • 1 plakje bladerdeeg
  • klein handje diepgevroren frambozen
  • scheutje room
  • tl kaneel
  • halve tl rietsuiker (of naar smaak)
  • klein likje honing

Doen

Haal het bladerdeeg uit de vriezer en laat het ietsje ontdooien. Je kunt er eventueel wat ei of melk over smeren zodat het wat meer kleurt tijdens het bakken, maar daar ben ik meestal te lui voor. Leg de bevroren frambozen in het midden van het plakje en strooi heel licht kaneel over het geheel; echt heel weinig maar. Doe in de oven voor 15 a 20 minuten op ongeveer 200 graden (of zoals op de verpakking van het deeg staat). Klop ondertussen de room luchtig met de kaneel en een heel klein beetje (riet-)suiker. Zodra het bladerdeeg bruin (en rood van de frambozen) kleurt is het klaar: schep de kaneelroom erop en maak af met een klein likje honing. Meteen serveren want de room smelt! 

Potje cruesli/granola

“In the morning, when the moon is at it’s rest, you will find me…”

Niks zo lekker ’s ochtends als een potje zelfgemaakte cruesli. Of granola, zoals je het in de hippe koffietent bestelt. Ik ben er dol op, maar supermarktversies zitten vaak vol met suiker en conserveermiddelen. Nergens voor nodig, want heel zoet hoeft het niet te zijn en in een potje blijft het zeker twee weken lekker. Net alsof je het dan nog niet op hebt…Cruesli-morningglory

Ik eet de mijne graag met geitenyoghurt en fruit (hieronder met aardbeien en basilicum). Of gewoon rechtstreeks uit de pot 🙂

Nodig

  • drie volle handen havermoutvlokken

  • een hand lijnzaad

  • een hand amandelen

  • schil van een halve sinaasappel

  • kaneel naar smaak, ik gebruikte ongeveer een eetlepel

  • snuf (zee)zout

  • ± 3 el kokosolie

  • ± 3 el appeldiksap

  • ± 1 el honing

  • het wit van een ei

  • Bakplaat met bakpapier

Doen

Meng in een kom de havermout, het lijnzaad en grof gehakte amandelen. Rasp de schil van een halve sinaasappel en voeg dat samen met het zout en de helft van de kaneel toe. Goed mengen. Smelt in een klein pannetje de kokosolie en voeg het appeldiksap, de honing en de rest van de kaneel toe. Giet dit, warm, over het droge mengsel en roer stevig door totdat alles plakkerig en bedekt is. Proef even of het geheel voldoende op smaak is! 

Klop in een vetvrije kom het eitwit stijf. Spatel het dan voorzichtig door je cruesli-mengsel totdat alles is opgenomen. Stort het op een met bakpapier bedekte bakplaat, verspreid het en druk het stevig aan, alsof je een soort dikke koek gaat bakken. Bak je cruesli-koek op 150 graden, totdat hij mooi karamel-bruin is gekleurd (ongeveer 10 a 15 minuten).

The tough part: heb geduld en laat de cruesli helemaal afkoelen; liefst 2 uur of langer. Dan krijg je lekkere knapperige brokken. Breek het tot slot in stukken en bewaar in een goed afsluitbare pot.

Ps: je kunt de kokosolie ook vervangen door (neutrale) olijfolie en het appeldiksap door vers sinaasappelsap. Het wordt dan nog iets minder zoet.

Zomerse havermout

Sinds ik ongeveer een jaar geleden havermout her-ontdekte, heb ik het altijd in huis. Superhandig als meelvervanger in koekjes of cakes en je maakt er de lekkerse cruesli van. Havermoutpap, hoe ouderwets het ook klinkt, is een van mijn favoriete ontbijtjes. Het is voedzaam, je haalt er een volle ochtend energie uit en het is heel snel gemaakt. Deze variant is perfect voor de zomer met frambozen, bosbessen en kaneel.

Ik ben niet zo van het wegen en meten, dus houd de ingrediënten tijdens het koken bij de hand zodat je bij kunt stellen.

Nodig

  • Ongeveer 1 a 1,5 dl melk (kan ook soja, noten- of geitenmelk zijn)

  • Een scheutje water

  • Een flink volle hand havermoutvlokken

  • Kaneel, zoveel als je lekker vindt. Ik zit al snel op een volle theelepel.

  • Een handje (diepgevroren) frambozen

  • Een half handje (diepgevroren) blauwe bessen

  • Snufje zout

  • Eventueel een likje honing

Doen

Neem een klein (steel/saus)pannetje en doe daarin de melk, een scheutje water, het zout en de helft van de kaneel. Roer even door voordat je de havermout erbij doet en zet het dan op een laag vlammetje. De consistentie moet precies zo zijn dat de havermout ‘zweeft’ in de melk (dus niet aan de bodem klontert) maar je wel weerstand voelt als je roert. Laat dit een minuut of 4  pruttelen, totdat je ziet dat het een papje begint te worden. Roer er nog wat kaneel doorheen. Voeg dan de diepgevroren frambozen toe en roer ze voorzichtig door de pap; laat ze 1 minuutje meepruttelen. Voeg dan de diepgevroren bosbessen toe. Roer die er niet doorheen maar druk ze als het ware ‘kopje onder’, anders wordt je pap direct donkerpaars. Draai het vuur uit en laat het heel even staan zodat de bessen kunnen ontdooien. Strooi in een schaaltje nog wat kaneel eroverheen en eventueel een klein beetje honing. Zo, nu kun je er wel tegenaan.