Rucola- cashew- fetapesto

Zelfgemaakte pesto gooit vaak hoge ogen bij bezoek, is lekker en gemakkelijk zelf te maken, maar.. Prijziggg. Verse parmezaan is (terecht) duur en pijnboompitten kun je in de supermarkt al helemaal beter in het schap lagen liggen. Tijd voor een lekker en betaalbaar alternatief! Toegegeven, het is echt een heel andere smaak, maar je kunt het wel op vergelijkbare wijze gebruiken. Om prei en zalm mee te gratineren bijvoorbeeld.

  Nodig:

  • Ca. 30 gr rucola
  • Volle hand gezouten cashewnoten
  • Ca. 50 gr feta
  • 1 tl citroensap
  • 4 el olijfolie
  • Verse peper naar smaak

Doen:

Eerst de cashews in de keukenmachine tot ze grof gehakt zijn, dan de rest erbij. Blitzz away (maar niet te lang, je wilt geen rucolapap).

Pompoensalade met linzen en quinoa

Deze herfstige salade werd voor mij gemaakt door mijn lieve zusje. Een eerste gast-recept, zou je kunnen zeggen! Pompoen-liefhebbers: goed opletten want je wilt dit eten. Het is bovendien heel erg goed voor je, met naast de pompoen ook linzen, quinoa, tomaten en walnoten. En zelfs übercarnivoren houden ervan. Dus.

Pompoensalade quinoa linzen feta

Nodig (als hoofdgerecht voor 2):

  • 1 kleine flespompoen
  • handje quinoa
  • blikje linzen
  • ±250 gram cherrytomaatjes
  • half pakje fetakaas
  • flinke hand walnoten
  • tl paprikapoeder
  • tl komijn
  • el rozemarijn
  • zout, peper en olie

Doen:

Snijd de pompoen in blokjes, schep om met de kruiden en olie en rooster ca. 30-40 minuten in de oven op 200 graden. De pompoen moet gaar, maar nog wel enigszins stevig zijn. Kook de quinoa, halveer de cherrytomaatjes, breek de walnoten en feta in stukjes en giet de linzen af. Alles mengen en evt. op smaak brengen met meer kruiden.