Haver-pannenkoek met gebakken nectarine

In nederland niet heel gebruikelijk maar wel erg lekker: pannenkoeken bij het ontbijt. ‘Ja, dat is niet erg gezond!’, hoor ik je denken. Nou deze variant op breakfast pancakes is zonder bloem, zonder geraffineerde suikers en als je wilt ook zonder lactose. Toch zoet door de nectarine en appeldiksap en fris dankzij een beetje limoen Perfect voor de zondag, als je wat meer tijd het voor het ontbijt. Of brunch. Of lunch :).

  

Nodig (voor 2 grote pannenkoeken)

  • 150 ml (koe/noten/soja)melk
  • 7 a 9 el havermoutvlokken
  • 1 eidooier
  • mespunt (grof) zout
  • 1 nectarine
  • 1 tl appeldiksap
  • 1 tl limoensap
  • snufje kaneel
  • klontje roomboter (of olie, als je dat liever hebt)
  • evt. likje honing
  • staafmixer of blender

Doen

Doe de melk, de havermout, eidooier en zout in een kom en mix met de staafmixer of blender tot een glad beslag. Snijd de nectarine in plakken. Zet twee koekenpannen op halfhoog vuur en doe in beiden een klein klontje boter. Doe eerst de nectarineplakken in de ene en giet daarna de helft van het beslag in de andere pan.

Giet appeldiksap over de nectarine, strooi er een paar korrels (heel weinig!) zout over en zorg dat alle plakjes de bodem van de pan raken. Zo karamelliseren ze en worden ze zacht en zoet. 

Als de pannenkoek lichtbruin is gebakken aan de onderkant draai je hem om. Bak tot beide kanten mooi goudbruin zijn, herhaal met de andere helft van het beslag. 

Als de pannenkoeken zijn gebakken en de nectarine een mooi gouden korstje heeft, druppel je wat limoensap over de gebakken nectarines. Leg ze op de pannenkoek, giet er een klein beetje honing overheen (hoeft niet natuurlijk, het is al zoet), rol op en bestrooi met kaneel. 

Kikkererwten-kaaskoek

Kikkererwten zijn naast voedzaam ook multifunctioneel! Gekookt lekker in stoofgerechten en salades of voor de hummus, maar er bestaat dus ook meel van gedroogde kikkererwten. Ik koop het bij de Turkse groentenboer; het is ook verkrijgbaar in natuurwinkels of sommige toko’s. Je kunt het vast ook zelf maken door gedroogde kikkererwten te vermalen (wellicht leuk om eens te proberen). Anyway, van kikkererwtenmeel kun je dus ook goede hartige pannenkoeken/wraps maken. Lekker gevuld met spinazie en feta bijvoorbeeld. Nu heb ik ze gebakken met kaas en rozemarijn. Bijzonder geschikt om, in plaats van brood, in een een tomatensoepje (zie big plates) te dippen!

Nodig (voor 2 grote koeken)

  • ongeveer 100 ml water
  • ongeveer 100 ml melk (ik gebruikte soja, maar koe- of notenmelk kan ook)
  • tl (gedroogde) rozemarijn
  • zout
  • volle hand kikkererwtenmeel (of zoveel als nodig om een pannenkoek-achtig beslag te maken)
  • Plakken of geraspte kaas naar smaak (ik gebruikte 5 geschaafde plakjes per koek)

Doen

Doe het water en de melk in een kom en roer er met een garde stukje bij beetje het meel doorheen. Door het op deze manier te doen voorkom je dat je klontjes in het beslag krijgt. Ga door totdat je een beslag hebt met de consistentie van pannenkoekenbeslag. Draai er royaal zout boven en roer de rozemarijn erdoor.  

Verwarm wat olie in een grote koekenpan (met anti-aanbaklaag). Schep er zoveel beslag in dat je een dun laagje in de pan hebt en laat dat op laag tot middelhoog vuur een paar minuten bakken. Zodra de bovenkant wat bubbelt en de onderkant bruin wordt, draai je de pannenkoek. Verdeel dan de kaas over de (al gebakken) bovenkant en laat smelten. Zodra de onderkant ook bruin is geworden klap je de koek dubbel; haal uit de pan als de kaas goed gesmolten en het deeg knapperig is!  Meteen opeten :).