Vissoep met chorizo

Dit is een beetje de soepvariant van paella, zou je kunnen zeggen. Waar een vriend van ons trouwens de charmante benaming ‘Spaanse nasi uit de zee’ voor heeft bedacht. Maargoed, ik dwaal af. Ik denk dat je deze soep prima kunt opleuken ook met saffraan en kip of garnalen, maar op deze manier is hij redelijk eenvoudig, goed betaalbaar en vrij snel gemaakt. En je waant je heeel even in Mediterrane sferen 🙂  

  

Nodig

  • 2 zalmmoten (diepvries)
  • 2 handjes zeevruchten (diepvries)
  • 1 blik gepelde tomaten
  • 3 a 4 rijpe verse tomaten, grof gehakt
  • 1 blik kikkererwten
  • ± 200 gr chorizo
  • ± 200 ml rode wijn (kan ook wit)
  • bosje verse basilicum (evt. te vervangen door gedroogde)
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 rode peper, fijngesneden
  • ±400 ml water
  • handje tuinerwten (diepvries)
  • citroen en peper naar smaak
  • scheutje olie

Doen

Bak de sjalot, knoflook en rode peper glazig in wat olie op medium-laag vuur in een soeppan. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes en doe erbij, op iets hoger vuur. Zodra het vlees bruin begint te kleuren voeg je de wijn toe; laat even flink stomen en doe dan blik- en verse tomaten en kikkererwten erbij plus de fijngesneden stelen van de basilicum (of gedroogde basilicum, als je dat gebruikt). Laat 5 a 10 minuten pruttelen met deksel op de pan. Voeg daarna het water toe (kan iets meer of minder zijn, het moet zorgen dat de soep loskomt, i.p.v. dat je een soort stoof overhoudt) en breng het geheel weer aan de kook.

Snijd de bevroren zalm in dobbelstenen (handig dus als je hem net een halfuurtje hebt laten ontdooien, zodat ‘ie te snijden is) en doe samen met de zeevruchten bij de soep. Kook 3 tot 5 minuten door totdat de vis net gaar is. Snijd de basilicumbladeren fijn en voeg toe. Doe een paar (bevroren) tuinerwten in een soepkom en lepel de soep eroverheen, zodat ze in de soepkom gaar koken. Afmaken met citroen en verse peper naar smaak!

Fusion risotto

Stel je hebt mosselen klaargemaakt. Heerlijk. Toen alle schelpen leeg waren heb je nog door het vocht in de pan gezeefd met je lepel, op zoek naar de laatste paar losse. En dan het moment: ga ik de pan met dat lekkere kookvocht leeggooien? Nou.. NEE DUS. Beter: zeef het en bewaar die heerlijke visbouillon om iets lekkers van te maken zoals risotto! Omdat ik thaise mosselen maakte had ik een geurige kokos/visbouillon over. Gewaagd wel, kokos in een risotto, maar het pakte goed uit. Gewoon geen heftige hopen parmezaan erdoor roeren, liever wat neutraler mascarpone en wat frisse knapperige groenten. Lekker fusion, deze risotto :).

 

Nodig

  • risottorijst
  • ±250 gram zeevruchten (ik gebruikte geblancheerde uit de diepvries)
  • hete bouillon (ik gebruikte dus het gezeefde vocht van thaise mosselen, neem anders visbouillon)
  • 2 bosuien, in ringen
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • volle hand tuinerwtjes
  • 2 lepels mascarpone
  • peper en evt. zout
  • sap van 1/4 citroen
  • olie

Doen

Bak de ui, wortel en de knoflook glazig in een beetje olie, in een grote pan. Doe de helft van de bosui erbij en daarna de risotto. Zodra de korrels beginnen te glanzen die je er een scheutje bouillon bij. Wacht tot de bouillon volledig is opgenomen door de rijst en voeg zo beetje bij beetje alle bouillon toe (of zoveel als nodig is om de rijst beetgaar te koken).

Als je de laatste scheut bouillon hebt toegevoegd voeg je de zeevruchten en mascarpone toe. Als je rauwe vis gebruikt voeg je die wat eerder toe om voldoende te garen. Laat de laatste drie minuten de tuinerwtjes en de andere helft van de bosui toe. Proef of de rijst goed is en of je nog peper/zout wilt toevoegen. Pers tot slot de citroen erover uit.