wortel

Rauwe courgette-salade met geitenkaas

| esmeraldaberends

Tegenwoordig is het helemaal hip om je courgette rauw te eten.. toch? Dus we doen mee aan de trend en maken er een salade van! Fijn is dat ie lekker crunchy blijft en licht van smaak. Salades met geitenkaas en cashewnoten kunnen wat mij betreft vaak al niet meer stuk, maar dit is wel echt een toppertje hoor. En totally ‘oeps het is nog niet eens februari, watskebeurt met mijn goede voornemens’-proof.

Rauwe courgettesalade met wortel, geitenkaas, avocado, cashew

Nodig (3 porties)

  • 1/2 courgette
  • 1/2 winterpeen (ongeveer even groot als de courgette)
  • ±120 g zachte geitenkaas
  • 1 avocado
  • handje gezouten cashewnoten
  • scheutje goede olijfolie
  • scheutje citroen- of limoensap
  • zout en peper

Doen

Snijd de wortel en courgette ‘en julienne’, dat wil zeggen in dunne reepjes. Gaat het best met een keukenmachine of mandoline, of anders kun je ze ook grof raspen of met de hand heeeel fijn snijden, maar dat laatste is wel een monnikenwerkje. Verkruimel de geitenkaas en avocado erdoor, breng op smaak met olie, citroen, zout en peper en strooi er als laatst de cashews overheen.

Wortel-appel-koolslaatje

| esmeraldaberends
Dit is een makkelijk slaatje, waarvoor de ingrediënten vaak gewoon bij mij in de kast liggen. Ik ben sowieso fan van koolsalade en dit is eigenlijk een versimpelde versie daarvan. Doet het goed op een broodje merguez, of bij pittige kipkluifjes. De crunch maakt het verschil, dus bewaar ‘m niet te lang!
appel wortel koolslaatje
Nodig (1 flinke portie of 2 kleine)
  • 2 grote bladeren chinese kool
  • 1 kleine wortel (vingerlengte)
  • 1/2 kleine appel (of 1/4 van een grote)
  • 3 el citroensap
  • 1 el yoghurt
  • 1 tl mosterd
  • 1/2 tl mierikswortel
  • 2 el olijfolie
  • zout en peper
Doen
Very simple: snijd de kool, wortel en appel zo fijn mogelijk (gaat goed met de keukenmachine, maar de appel en wortel kun je ook grof raspen en de kool in dunne reepjes snijden). Klop alle ingrediënten voor de dressing, behalve de olijfolie, goed door elkaar en voeg als laatst de olie toe. Door de groenten mengen & klaar!

Kip in rode wijn-stoof

| esmeraldaberends

Winter is coming! Of ehh… ze is er al. Koude dagen vragen om hartverwarmende maaltjes en stoofpannetjes passen daar goed bij. En laat er nou net al een week een halve fles rode wijn op ons aanrecht staan.. Vraag me niet waarom maar we hebben hem niet opgedronken (wat?) en nu smaakt ‘ie niet onwijs lekker meer. Goed genoeg nog wel om mee te koken! Bij rode wijn-stoof denk je misschien sneller aan rundvlees, maar met kip is ook erg lekker en vaak wat sneller klaar. Dus vis die winterpeen uit je schoen en trek een flesje open!

Nodig (voor 4 porties)

  • ± 1/2 fles rode wijn
  • ± 600 gram kipdijfilet
  • ± 4 plakjes ontbijtspek (blokjes kan ook prima)
  • 3 flinke wortels
  • 3 witte uien
  • ± 400 gram champignons
  • 2 tenen knoflook
  • klontje boter
  • tl bloem
  • tl rozemarijn
  • tl tijm
  • geraspte citroenschil van ± 1/2 citroen
  • flink wat zout en peper
  • olie

Doen

Neem een braadpan en bak op laag vuur het spek knapperig. Snijd de uien in ringen en doe erbij, bak ze glazig en zacht met wat zout en peper. Haal ui en spek uit de pan, doe er wat boter en olie in en schroei de kipdijfilet, in stukken gesneden, rondom dicht. Strooi de bloem over de kip en roer goed om. Doe dan de ui en spek er weer bij, samen met in plakjes gesneden wortel. Voeg kruiden, zout en peper en rode wijn toe en laat op een klein pitje 1,5 a 2 uur stoven. Het is klaar wanneer het kippenvlees uit elkaar valt als je door de pan roert.

 Tegen het einde van de baktijd snijd je de champignons in plakken en bak je die in een grote koekenpan met wat boter en zout. Zorg dat je al het vocht er uit bakt en ze een beetje bruin zijn. Roer ze tot slot door de kipstoof, samen met de citroenschil. Proef of je nog zout en peper wilt toevoegen. 

Fusion risotto

| esmeraldaberends

Stel je hebt mosselen klaargemaakt. Heerlijk. Toen alle schelpen leeg waren heb je nog door het vocht in de pan gezeefd met je lepel, op zoek naar de laatste paar losse. En dan het moment: ga ik de pan met dat lekkere kookvocht leeggooien? Nou.. NEE DUS. Beter: zeef het en bewaar die heerlijke visbouillon om iets lekkers van te maken zoals risotto! Omdat ik thaise mosselen maakte had ik een geurige kokos/visbouillon over. Gewaagd wel, kokos in een risotto, maar het pakte goed uit. Gewoon geen heftige hopen parmezaan erdoor roeren, liever wat neutraler mascarpone en wat frisse knapperige groenten. Lekker fusion, deze risotto :).

 

Nodig

  • risottorijst
  • ±250 gram zeevruchten (ik gebruikte geblancheerde uit de diepvries)
  • hete bouillon (ik gebruikte dus het gezeefde vocht van thaise mosselen, neem anders visbouillon)
  • 2 bosuien, in ringen
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • volle hand tuinerwtjes
  • 2 lepels mascarpone
  • peper en evt. zout
  • sap van 1/4 citroen
  • olie

Doen

Bak de ui, wortel en de knoflook glazig in een beetje olie, in een grote pan. Doe de helft van de bosui erbij en daarna de risotto. Zodra de korrels beginnen te glanzen die je er een scheutje bouillon bij. Wacht tot de bouillon volledig is opgenomen door de rijst en voeg zo beetje bij beetje alle bouillon toe (of zoveel als nodig is om de rijst beetgaar te koken).

Als je de laatste scheut bouillon hebt toegevoegd voeg je de zeevruchten en mascarpone toe. Als je rauwe vis gebruikt voeg je die wat eerder toe om voldoende te garen. Laat de laatste drie minuten de tuinerwtjes en de andere helft van de bosui toe. Proef of de rijst goed is en of je nog peper/zout wilt toevoegen. Pers tot slot de citroen erover uit. 

Zalm-kerriewok

| esmeraldaberends

Geïnspireerd door thais festival-food kreeg ik zin in een kerrie wokgerecht. Veel groenten, vis en kruiden. In een wokgerechtvan de toko zit vaak naar verhouding veel rijst of mie, maar in dit gerecht kun je toe met maar 25 a 50 gram per persoon. Trek wel even een kwartiertje uit om alles te snijden, maar als dat eenmaal is gebeurd ben je binnen tien minuten uitgewokt! Licht verteerbaar en supersmaakvol :).

Nodig (voor 2 flinke porties)

  • 2 zalmfilets (± 250 gr, ik gebruikte diepgevroren filets)
  • 1 stronk paksoi
  • 1/3 winterpeen
  • handje taugé
  • bosje koriander
  • 1 sjalotje
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • stuk gember (±2 cm)
  • 4 tl kerrie poeder / kerry masala
  • 50 a 100 gr noodles, naar smaak
  • zout
  • ± 2 cm santen (kokoscreme)
  • sojasaus naar smaak

DoenSnijd de sjalot, knoflook, gember, 1/2 peper en steeltjes van de koriander zo fijn mogelijk en bak dat samen met het kerriepoeder, santen en zout op zacht vuur in olie. Snijd ondertussen de wortel in hele dunne plakjes, de witte delen van de paksoi in stukjes en scheur het groen in stukken. Kook de noodles volgens aanwijzingen op de verpakking.

Zodra het uimengsel samenkomt tot een soort currypasta en goed begint te ruiken (ongeveer na 5 minuten) doe je de (bevroren) zalm erbij, in grote dobbelstenen gesneden. Als je verse zalm gebruikt haal je die er na ongeveer 2 minuten weer uit en voeg je hem op het laatst pas weer toe, anders wordt de vis te droog. Voeg de wortel toe en daarna het wit van de paksoi. Kort daarna de taugé en het groen van de paksoi en tot slot de (gare) noodles. Maak af met de korianderblaadjes, de andere helft van de fijngesneden peper en eventueel een scheutje sojasaus.

Tomatensoep met dragonballetjes

| esmeraldaberends

Bij tomatensoep moet ik altijd denken aan de heldere tomatensoep die mijn moeder in het weekend uren op het fornuis laat pruttelen. Héél erg lekker (receptje voor de toekomst!) natuurlijk, maar meestal heb ik wel zin in soep en geen zin om er een paar uur op te wachten. Dus hier een tomatensoepje dat binnen het halfuur op tafel staat! De smaak van deze soep valt of staat met de kwaliteit van de tomaten: neem dus de roodste en sappigste die je ziet. Lekker kruidig door de basilicum en de gehaktballetjes met dragon. Want soep met ballen is vaak lekkerder dan soep zonder ballen. Dus.

ps: lekker met brood of kikkererwten-kaaskoeken (zie small plates)

Nodig voor de soep  (voor ongeveer 3 kommen)

  • 5 rijpe tomaten; het liefst tros- of romatomaten
  • 2 sjalotjes, in stukken
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 wortels, fijngesneden
  • tl gedroogde basilicum
  • 5 grote bladeren verse basilicum
  • klein beetje verse fijngesneden bieslook
  • ongeveer 300 ml groentebouillon
  • zout en peper
  • halve tl (riet-)suiker
  • eventueel een scheutje Maggi
  • staafmixer of blender

Nodig voor de dragonballetjes

  • 150 gram gehakt (ik nam half-om-half, maar rund, lam of kip zal ook smaken)
  • el mosterd
  • tl ketchup
  • handje verse dragon
  • zout en peper

 Doen

Fruit de sjalotjes en wortel met wat gedroogde basilicum en zout en peper glazig in een grote pan. Voeg de knoflook en tomaten in grove stukken toe en laat even pruttelen. Voeg dan de groentebouillon toe; zo veel dat de tomaten nét onder water staan.  Laat dit ongeveer een kwartiertje koken terwijl je de gehaktballetjes draait.

 Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door en draai er kleine balletjes (formaat middelgrote knikker) van. Zet dan de staafmixer in de soep (of gooi het in de blender en dan weer terug in de pan) en breng op smaak met zout of Maggi, peper en een klein beetje suiker. Snijd de verse basilcum fijn en gooi dat samen met de gehaktballetjes in de gladde soep. Laat de balletjes in 5 a 10 minuten gaar koken, schep soep in grote kom en strooi er wat bieslook over. 

Appel-wortel-sinas-kommersap

| esmeraldaberends

Sap kan altijd. Het schijnt dat wanneer je ’s ochtends  (met een lege maag) begint met een sapje je de voedingsstoffen beter opneemt. Of het nou waar is of niet, ik voel me er in ieder geval helemaal fris door! Dit sapje zit tussen fruit- en groentesap in maar smaakt vooral lekker fris en lest de ochtenddorst.

Nodig (voor één groot glas, of twee kleinere)

  • Groene appel (granny smith bijvoorbeeld)

  • Bosje wortelen (laten we zeggen een stuk of 8 van gemiddeld formaat)

  • Twee (pers-)sinaasappels

  • Een stuk komkommer, ongeveer 15 cm)

  • Eventueel een stukje gember

Doen

Dit gaat het makkelijks als je een sapcentrifuge hebt, of bijvoorbeeld een keukenmachine met centrifuge-opzetstuk. Schil de sinaasappel en eventueel de gember, ontdoe de appel van het klokhuis en was de wortelen en komkommer. Gooi het in de machine 🙂 Klaar! 

Mocht je geen machine hebben kun je ook de sinaasappels uitpersen en met een staafmixer/blender vermengen met de appel, komkommer en wortelen. Gember kun je beter raspen omdat je anders van die draadjes in je sapje krijgt. Het resultaat is wel behoorlijk vezelig op deze manier; als je dat niks vindt kun je het geheel nog door een zeef drukken. Proost!