Tegenwoordig is het helemaal hip om je courgette rauw te eten.. toch? Dus we doen mee aan de trend en maken er een salade van! Fijn is dat ie lekker crunchy blijft en licht van smaak. Salades met geitenkaas en cashewnoten kunnen wat mij betreft vaak al niet meer stuk, maar dit is wel echt een toppertje hoor. En totally ‘oeps het is nog niet eens februari, watskebeurt met mijn goede voornemens’-proof.
Nodig (3 porties)
- 1/2 courgette
- 1/2 winterpeen (ongeveer even groot als de courgette)
- ±120 g zachte geitenkaas
- 1 avocado
- handje gezouten cashewnoten
- scheutje goede olijfolie
- scheutje citroen- of limoensap
- zout en peper
Doen
Snijd de wortel en courgette ‘en julienne’, dat wil zeggen in dunne reepjes. Gaat het best met een keukenmachine of mandoline, of anders kun je ze ook grof raspen of met de hand heeeel fijn snijden, maar dat laatste is wel een monnikenwerkje. Verkruimel de geitenkaas en avocado erdoor, breng op smaak met olie, citroen, zout en peper en strooi er als laatst de cashews overheen.
Fresh and Messy 