Rauwe courgette-salade met geitenkaas

Tegenwoordig is het helemaal hip om je courgette rauw te eten.. toch? Dus we doen mee aan de trend en maken er een salade van! Fijn is dat ie lekker crunchy blijft en licht van smaak. Salades met geitenkaas en cashewnoten kunnen wat mij betreft vaak al niet meer stuk, maar dit is wel echt een toppertje hoor. En totally ‘oeps het is nog niet eens februari, watskebeurt met mijn goede voornemens’-proof.

Rauwe courgettesalade met wortel, geitenkaas, avocado, cashew

Nodigย (3 porties)

  • 1/2 courgette
  • 1/2 winterpeen (ongeveer even groot als de courgette)
  • ยฑ120 g zachte geitenkaas
  • 1 avocado
  • handje gezouten cashewnoten
  • scheutje goede olijfolie
  • scheutje citroen- of limoensap
  • zout en peper

Doen

Snijd de wortel en courgette ‘en julienne’, dat wil zeggen in dunne reepjes. Gaat het best met een keukenmachine of mandoline, of anders kun je ze ook grof raspen of met de hand heeeel fijn snijden, maar dat laatste is wel een monnikenwerkje. Verkruimel de geitenkaas en avocado erdoor, breng op smaak met olie, citroen, zout en peper en strooi er als laatst de cashews overheen.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s