Decadente ovenwitlof

Witlof met ham en kaas.. maar dan anders! En geloof me, je gaat nooit meer terug naar de gekookte achterham en belegen kaas. Mijn moeder maakte vroeger een soort romige eisaus om ons de witlof te laten eten: de bittere smaak wordt door veel kinderen niet gewaardeerd. In dit gerecht komt het bittertje zeker naar boven, maar met smaakvolle italiaanse ham en romige mascarpone is dat precies lekker.

witlof in bouillon

Witlof serrano parmezaan mascarpone

Nodig (2 a 3 personen)

5 stronken witlof
5 plakken serranoham
3 el mascarpone
30 – 40 g parmezaanse kaas, grofgeraspt
6-8 takjes tijm
1/2 tl mosterd
El citroensap
0,5 l groentebouillon

Doen

Verwijder de bruine basis en eventueel lelijke bladeren van de witlof. Snijd ze doormidden en verwijder de kern, terwijl je de stronk niet stuksnijdt; het is een stuk makkelijker als je geen losse bladeren uit de pan hoeft te vissen zo ;). Zet een wijde pan (ik gebruikte een wok) waar je een deksel bij hebt op het vuur met de groentebouillon en laat de stronken daarin 10 min (met deksel erop) koken. Vis ze uit de pan en laat ze uitlekken (in een vergiet bijvoorbeeld).

Ondertussen zet je het vuur hoog onder de bouillon en laat je die tot de helft inkoken. Voeg dan de tijmblaadjes, mosterd, mascarpone, citroensap en mosterd toe en laat nog even verder inkoken totdat je een iets dikkere, saus-achtige substantie overhoudt. Proef of het goed op smaak is.

Rol elke stronk witlof in een plak serranoham, leg ze in een ovenschaal en giet de saus erover. Rasp tot slot de parmezaanse kaas er over en bak 20 min op ±185 graden. Zet tot slot 5 minuten onder de gril voor een mooi bruin korstje.

Frambozen-mascarpone crumble

Dit dessert mag ik niet onder de noemer ‘gezond’ hangen, maar het kan absoluut een stuk ongezonder. Met de combinatie van mascarpone en frambozen kan sowieso weinig misgaan; voeg room en een boterzachte crumble toe en je hebt een fijn toetje om bij weg te dromen. Het is niet zo zoet (zonder geraffineerde suikers), dus als je het lekker vindt kun je wat rietsuiker of extra honing toevoegen in zowel het mascarponemengsel als de crumble. Snelle variant? Vervang de crumble door countrycookies of speculaas! Feelings of guilt? Combineer met de spinazie-cashew salade 😉

Nodig

  • 10 a 15 frambozen
  • 100 ml slagroom
  • 3 el mascarpone
  • 1/2 tl kaneel
  • 2 el honing
  • 25 gr zachte boter
  • 50 gr havermoutvlokken
  • el (amandel)meel
  • el appeldiksap
  • snufje zout

Doen

Meng met een vork de boter, havermout, een snufje zout, 1 el honing en het appeldiksap door elkaar. Wrijf het tussen je vingers door in kruimels op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak de kruimels 5 a 10 minuten op ±180 graden (of tot ze lichtbruin gekleurd zijn). Laat afkoelen op een rooster. 

Klop de room met kaneel en de rest van de honing half lobbig met een mixer (of met een garde, als je sterke armen hebt ;). Klop dan kort de mascarpone mee.  

Kies een mooi glaasje of schaaltje uit, begin met een laagje mascarponemengsel, dan een paar frambozen, herhalen en tot slot de crumble erover verdelen. 

Fusion risotto

Stel je hebt mosselen klaargemaakt. Heerlijk. Toen alle schelpen leeg waren heb je nog door het vocht in de pan gezeefd met je lepel, op zoek naar de laatste paar losse. En dan het moment: ga ik de pan met dat lekkere kookvocht leeggooien? Nou.. NEE DUS. Beter: zeef het en bewaar die heerlijke visbouillon om iets lekkers van te maken zoals risotto! Omdat ik thaise mosselen maakte had ik een geurige kokos/visbouillon over. Gewaagd wel, kokos in een risotto, maar het pakte goed uit. Gewoon geen heftige hopen parmezaan erdoor roeren, liever wat neutraler mascarpone en wat frisse knapperige groenten. Lekker fusion, deze risotto :).

 

Nodig

  • risottorijst
  • ±250 gram zeevruchten (ik gebruikte geblancheerde uit de diepvries)
  • hete bouillon (ik gebruikte dus het gezeefde vocht van thaise mosselen, neem anders visbouillon)
  • 2 bosuien, in ringen
  • 1 sjalotje, fijngesneden
  • 1 teen knoflook, fijngesneden
  • 1 wortel, fijngesneden
  • volle hand tuinerwtjes
  • 2 lepels mascarpone
  • peper en evt. zout
  • sap van 1/4 citroen
  • olie

Doen

Bak de ui, wortel en de knoflook glazig in een beetje olie, in een grote pan. Doe de helft van de bosui erbij en daarna de risotto. Zodra de korrels beginnen te glanzen die je er een scheutje bouillon bij. Wacht tot de bouillon volledig is opgenomen door de rijst en voeg zo beetje bij beetje alle bouillon toe (of zoveel als nodig is om de rijst beetgaar te koken).

Als je de laatste scheut bouillon hebt toegevoegd voeg je de zeevruchten en mascarpone toe. Als je rauwe vis gebruikt voeg je die wat eerder toe om voldoende te garen. Laat de laatste drie minuten de tuinerwtjes en de andere helft van de bosui toe. Proef of de rijst goed is en of je nog peper/zout wilt toevoegen. Pers tot slot de citroen erover uit.