Geïnspireerd door: kerst!

Koken met kerst is toch nét even anders dan de rest van het jaar. Je wilt uitpakken, mensen verrassen en verwennen. En zelf ook nog een leuke avond hebben natuurlijk.. Ik heb het geluk dat de rest van mijn familie en veel van mijn vrienden ook van koken houden, dus heb ik zelf maar relatief weinig in de keuken gestaan. Welgeteld één voorgerecht voor 7 (gekaramelliseerde venkel), één nagerecht voor 4 (meringues met aardbeienroom) en een hoofdgerecht voor 11.. Tsja. Wat maak je dan? We (ik stond er gelukkig niet alleen voor) werden het erover eens dat het met zo’n groot gezelschap wel gezellig is om iets van een braadstuk op tafel te zetten en met elkaar aan te snijden, dus werd het een klassieke rosbief! Goed gemasseerd door mijn vriendinnetje met rozemarijn en tijm. De slager had ons geadviseerd om de rosbief eerst 10 minuten op 250 graden te bakken en vervolgens 1,5 a 2 uur op ±75 graden, totdat de kernthermometer 38 graden zou aanwijzen. Dus gingen er eerst 10 en toen 30 minuten voorbij.. totdat ik mijn nieuwsgierigheid niet meer kon bedwingen, de over opendeed en de thermometer al op 45 graden stond. Ehm ja.. het hoofdgerecht is iéts eerder klaar jongens, een uurtje of 2 zelfs. Leerpunt 1: je kunt een rosbief prima 2 uur laten rusten ;-). Leerpunt 2: in de schil gepofte sjalot en knoflook, samen met braadvocht, bouillon, rode wijn, honing en tijm + staafmixer = hemelse jus.

Een sneak peak qua bijgerechten: pompoensalade met linzen en quinoa, geitenkaas-sjalottenquiche (neem dit deegrecept en vul met ±9 eieren, ± 6 medium sjalotten, 200 gr zachte geitenkaas, 5 lepels creme fraiche, tijm, zout en peper en bak ± 45 minuten op 180 graden), bonen-venkelsalade (uit de Kerst Allerhande), en aardappel-knolselderijpuree (met iets meer aardappel dan knolselderij, bosui en creme fraiche).

Roastbeef, thyme, rosemary, shallots and garlic
Christmas dinner: roastbeef, bean-fennelsalad, goat’s cheese-quiche and pumpkin-quinoa salad.

Mannenburger

Een mannenburger! Waarom? rundvlees+champi’s+pittige saus. Het idee geboren uit ‘mannenliefde’ (het biertje) op een zonnig terras. Maar dames, laat je niet afschrikken want hij is ook lekker als je geen man bent. Zelfs een tikkeltje mediterraans, met rozemarijn en zongedroogde tomaatjes door het gehakt. Iets gezonder zonder broodje, maar voor de brakke zondag erg lekker met broodje én frietjes erbij! En een biertje, natuurlijk.

Nodig (voor 3 grotere of 4 kleinere burgers)

  • 300 gr rundergehakt
  • 1 el fijngesneden/gedroogde rozemarijn
  • 4 fijngesneden zongedroogde tomaatjes, plus een beetje olie uit het potje
  • 1 ei
  • 1/2 sjalotje
  • zout en peper
  • 5 a 6 grote champignons
  • 1 1/2 sjalotje, in halve ringen
  • 1/2 paprika (ik gebruikte een groene)
  • el mayonaise
  • tl mosterd
  • tl hete chilisaus
  • scheutje tabasco naar smaak
  • een italiaanse bol of ander lekker broodje
  • tomaat en komkommer naar smaak

Doen

Meng het gehakt, de rozemarijn, de (zo fijn mogelijk gesneden) zongedroogde tomaatjes + olie, ei, het halve sjalotje en zout en peper. Kneed het goed door, draai er 3 of 4 ballen van en druk die plat tot burgers. Leg ze even in de koelkast terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt. 

Snijd de champignons in plakken, de anderhalve sjalot in halve ringen en de paprika in vierkantjes ter grote van een dobbelsteen. Snijd dunne, schuine plakken van de tomaat en de komkommer. 

Verhit olie en evt. wat boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de burgers er voorzichtig in zodra de pan goed heet is en bak ze totdat de onderkant mooi bruin is. Zodra je de zijkanten van de burger aan de onderkant bruin ziet worden draai je de burgers om en voeg je de champignons toe. Na 1 a 2 minuten voeg je eerst de sjalotten en dan ook de paprika toe aan de pan. Voel met je vinger hoe gaar de burgers zijn (hoe minder hij meeveert, hoe meer gegaard hij is); rundvlees mag naar mijn menig best nog wat roze zijn van binnen. Haal de burgers uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie terwijl je de groente nog even laat bakken, totdat de champigons bruin en de sjalotten mooi zacht zijn. Bestrooi met peper en evt. zout.

Meng de ingrediënten voor het sausje en smeer de binnenkanten van het broodje ermee in. Stapelen maar: tomaat en komkommer, burger, gebakken groenten en saus. Enne, geef er een servetje bij ;).

Tomatensoep met dragonballetjes

Bij tomatensoep moet ik altijd denken aan de heldere tomatensoep die mijn moeder in het weekend uren op het fornuis laat pruttelen. Héél erg lekker (receptje voor de toekomst!) natuurlijk, maar meestal heb ik wel zin in soep en geen zin om er een paar uur op te wachten. Dus hier een tomatensoepje dat binnen het halfuur op tafel staat! De smaak van deze soep valt of staat met de kwaliteit van de tomaten: neem dus de roodste en sappigste die je ziet. Lekker kruidig door de basilicum en de gehaktballetjes met dragon. Want soep met ballen is vaak lekkerder dan soep zonder ballen. Dus.

ps: lekker met brood of kikkererwten-kaaskoeken (zie small plates)

Nodig voor de soep  (voor ongeveer 3 kommen)

  • 5 rijpe tomaten; het liefst tros- of romatomaten
  • 2 sjalotjes, in stukken
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 2 wortels, fijngesneden
  • tl gedroogde basilicum
  • 5 grote bladeren verse basilicum
  • klein beetje verse fijngesneden bieslook
  • ongeveer 300 ml groentebouillon
  • zout en peper
  • halve tl (riet-)suiker
  • eventueel een scheutje Maggi
  • staafmixer of blender

Nodig voor de dragonballetjes

  • 150 gram gehakt (ik nam half-om-half, maar rund, lam of kip zal ook smaken)
  • el mosterd
  • tl ketchup
  • handje verse dragon
  • zout en peper

 Doen

Fruit de sjalotjes en wortel met wat gedroogde basilicum en zout en peper glazig in een grote pan. Voeg de knoflook en tomaten in grove stukken toe en laat even pruttelen. Voeg dan de groentebouillon toe; zo veel dat de tomaten nét onder water staan.  Laat dit ongeveer een kwartiertje koken terwijl je de gehaktballetjes draait.

 Meng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes goed door en draai er kleine balletjes (formaat middelgrote knikker) van. Zet dan de staafmixer in de soep (of gooi het in de blender en dan weer terug in de pan) en breng op smaak met zout of Maggi, peper en een klein beetje suiker. Snijd de verse basilcum fijn en gooi dat samen met de gehaktballetjes in de gladde soep. Laat de balletjes in 5 a 10 minuten gaar koken, schep soep in grote kom en strooi er wat bieslook over.